Kaip virėjas Tempura: patarimai japonų virėjai
Maistas / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Garsusis japonų virėjai, maisto rašytojas, vienas iš branduolių sintezės virimo steigėjų. Bendrai valdo 46 Nobu restoranų ir keletą viešbučių visame pasaulyje.
ingredientai:
- 100 g miltų;
- 1 kiaušinio trynys;
- 200 ml šalto vandens;
- 700 g įvairių jūros gėrybių ir / ar daržovių;
- sezamo aliejus, augalinis aliejus arba ryžių.
Tai ingredientų, skirtų šešių porcijų skaičių, bet paruošti tešlą, jums gali tekti daugiau produktų. Tai priklauso nuo dydžio ir formos jūros gėrybių ir daržovių, kurie yra tikri, kad visiškai padengti tešlą.
paruošimas
tešla
Svarbiausias dalykas tempura - tešlą. Virėjas naudojant miltus, kiaušinio trynio ir šaltu vandeniu. Pasak virtuvės šefo, ingredientai turi būti tos pačios temperatūros, kad tešlą iki vientisos konsistencijos.
Švelniai sumaišykite ingredientus. Jei tai padaryti per stipriai, Tempura pasirodyti kietas. Įdėkite gatavą tešlą į šaldytuvą.
užpildas
daržovės arba jūros gėrybės Ji turėtų būti supjaustoma smulkiais gabaliukais, kurie gali tilpti į burną.
Nobu Matsuhisa kaip užpilai norite naudoti baklažanų, nes ji išlaiko savo formą ir lieka aiškus ir šviežias. Taip pat galite naudoti grybus.
Jūros gėrybės pageidauja uolų arba tigrinėmis krevetėmis. Atkreipkite dėmesį, kad roko krevetės yra gana didelis dydis, o jos apvalkalas yra taip sunku, kad jo pašalinimas yra būtina naudoti specialų įrenginį. švarus krevetėPadaryk kryžmines gabalai ant pilvo, užkirsti kelią garbanoti gaminimo metu ir nuplaukite juos.
Kaip virėjas
Japonijoje už tempura rengimo naudojant gryną sezamo aliejaus, bet jūs galite imtis daržovių arba ryžių. Nenaudokite alyvuogių aliejaus arba kokoso aliejų, nes jie turi netinkamą optimalus šildymo temperatūrą.
Už augalų preparatas Tempura šilumos alyvos iki 170 ° C, o Tempura, prieskoniai - 180 ° C temperatūroje Tada panardinkite daržovių ar jūros gėrybių į tešlą ir grįžti į lėkštę praplauti karštu aliejumi.
Kepimo laikas priklausys nuo tempura dydžio. Jeigu asilas gabalas šiek tiek sviesto, tada plaukti į paviršių, tada patiekalas paruoštas. Jei Tempura nuskendo prie dugno keptuvėje, alyvuogių aliejus pašildytas pakankamai.
tarnauja patiekalus
Paruošta Tempura vieta ant popierinių rankšluosčių sugerti riebalų perteklių. Šiek tiek atvėsinkite patiekalą už poros minučių ir iš karto patiekite.
Restoranuose "Nobu" Tempura krevetės tiekiamas su druska ir citrinos sultimis. Į daržovių Tempura padažu puikiai tinka proto, pripažinta viena iš penkių pagrindinių skonių kartu su saldus, kartaus, rūgštaus ir sūraus. Umami yra puikiai užskaityti iš tempura skonį.
Taip pat žiūrėkite:
- Kaip paruošti suši: Svarbi taisykles ir gudrybes →
- Kaip virėjas Japonijos koldūnai godza →
- 7 paslaptys, kaip valgyti japonų maistas →