sviestas
Sviestas yra pagamintas iš grietinėlės ir riebalų, nustatomas pagal GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Sviestas. specifikacija, Tai yra ne mažiau kaip 72,5% (kai 80% arba 82,5% rūšių) riebalų. Daugiau nei pusė iš jų yra sočiųjų riebalų rūgščių.
Sotieji riebalai yra laikomasSeptynios šalys Tyrimas: 2,289 mirčių per 15 metų. kenkia širdies ir kraujagyslių. jie padidintiPoveikis labai aukštos sočiųjų riebalų dietos dėl MTL dalelių suaugusiems su aterogeniškumo dislipidemijos: atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas. Iš "blogojo" cholesterolio arba mažo tankio lipoproteinų (MTL), kuri gali laikytis kartu ir užkimšti laivo numeris.
Tačiau "blogojo" cholesterolio ne visada kenkia organizmui. Lipoproteinai nebus sulimpa, jei jūs neturite pakeisti pagal neigiamų veiksnių įtakąMechanizmai ir aterogeniškumo lipoproteinų vaidmuo aterogenezėje pakeitimo. Pavyzdžiui, laisvųjų radikalų poveikio.
Jei žmogus valgo pakankamai vaisių ir uogų, rūko ir gyvena šalia ir rūkstančioji gamykla jo mažai kūno
antioksidantai - medžiagos, kurios saugo organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikio. Kaip rezultatas, radikalių pokyčių dalelės "blogojo" cholesterolio, jie pradeda laikytis kartu ir padidinti širdies ir kraujagyslių ligų (CVD) riziką.Jei asmuo neturi polinkio į aterosklerozę, tai bus suvartojama pakankamai vitaminų ir antioksidantų, sočiųjų riebalų yra ne žalingasSuvartojamų sočiųjų ir trans-nesočiųjų riebiųjų rūgščių ir rizikos mirtingumo dėl visų priežasčių, širdies ir kraujagyslių liga, 2 tipo cukriniu diabetu: sisteminiai peržiūros ir meta-analizės stebėjimo tyrimų. kūno, ir sviesto vartojimas nedidinaAr Sviestas Atgal? Sisteminė apžvalga ir metaanalizė sviesto vartojimu ir rizikos širdies ir kraujagyslių ligos, diabetas, ir tiriamųjų bendras mirtingumas. širdies ir kraujagyslių ligų rizikos. Priešingai, cholesterolis iš sočiųjų riebalų pagerina imunitetąCholesterolio ir imunitetas: klinikiniai ir imunologiniai paralelės ir apsaugo nuo infekcijųDidelis cholesterolio kiekis gali apsaugoti nuo infekcijų ir aterosklerozės.
Sviestas gali būti naudojama termiškai apdorojant produktus. Jame tik 3% polinesočiųjų riebalų rūgščių (PNZH), kurios susidaro kaitinantKodėl tai sveikiau virti taukais nei saulėgrąžų aliejaus: Neeilinis eksperimentas rodo viskas mes jau papasakojo apie kepimo aliejus yra negerai, Lipidų peroksidacijos kulinarijos aliejų termiškai streso Pavojingi kancerogenai.
Tačiau virimo dar geriau naudoti ghi. Kadangi sviestą yra pieno baltymų, kurio temperatūra yra žemos rūkstančiąją - po to, kai 150 ° C temperatūroje produktas pradeda deginti. Išlydytą sviestas yra ne pieno baltymai ir vandens, todėl jis rūkstančioji temperatūra pakyla iki 250 ° C
Todėl
- Sotieji riebalai yra ne žalingas širdies ir kraujagyslių sistemai, jei jūs neturite rizikos veiksnius.
- "Blogojo" cholesterolio kenkia sveikatai tik tada, jei lipoproteinų pasikeitė. Pavyzdžiui, pagal laisvųjų radikalų poveikio.
- Cholesterolis vaidina svarbų vaidmenį išlaikant imunitetas ir apsaugo nuo infekcijos.
- Sviestas nekenkia organizmui, jei vartoji pakankamai vitaminų ir antioksidantų, kad būtų užkirstas kelias MTL kaita.
- Sviestas gali būti šildomas, be baimės dėl sveikatos. Kepimui geriau naudoti ištirpsta.
margarinas
margarinoGOST 30.623-98 Augalinis aliejus ir margarinas produktai. Nustatymo metodas klastojimo vidaus gamybos 70-80% riebalų pateikti nesočiųjų riebalų rūgščių. įrodyta,Sotieji riebalai, palyginti su nesočiųjų riebalų ir angliavandenių kiekį, atsižvelgiant į rizikos susirgti koronarine širdies liga: būsimasis kohortos tyrimoKad 5% sočiųjų riebalų rūgščių nesočiosios keitimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką 15-25%.
Todėl būtina atsižvelgti į margariną kaip sviesto pakaitalas, jei turite rizikos veiksnių aterosklerozė: rūkymas, Svorio padidėjimas, nuolatinis stresas, per didelis alkoholio vartojimas, aterosklerozė atvejai artimus giminaičius ar hormoninių sutrikimų.
Anksčiau margarino laikoma pavojinga, nes transriebalųTrans-riebalai ir koronarinė širdies liga rūgštys, kurios yra metu susidarę augalinių aliejų hidrinimo. Apie 2-3% rasti sviesto trans-riebalų rūgščių, bet CVD rizika susirgti širdies ligomis ir mirties padidėjimasSuvartojamų sočiųjų ir trans-nesočiųjų riebiųjų rūgščių ir rizikos mirtingumo dėl visų priežasčių, širdies ir kraujagyslių liga, 2 tipo cukriniu diabetu: sisteminė apžvalga ir metaanalizė stebėjimo tyrimų transfats yra pramoninės kilmės.
Iki 2018 m trans riebalų kiekis kieto margarino gali pasiekti 20%, o minkštas - 8%. Sausio 1 d 2018, pakeitimaiTechniniai reglamentai, skirti naftos ir riebalų produktų. Techninius reglamentus Muitų sąjungos į techninius reglamentus Muitų sąjungos naftos ir riebalų produktų. Dabar visose margarino - minkštos ir kietos - trans-izomerų suma neturi viršyti 2%.
Kitas dalykas yra tai, kad ne visi gamintojai laikytųsi sąžiningumo taisyklių, Trans-riebalų rūgščių ir produktas, gali būti5 rūšių margarino buvo suklastotasNei įstatymas leidžia. Deja, check it out be laboratorijoje neįmanoma.
Kaip ir virimo, mes neturėtų būti apdoroti termiškai margarino. Priklausomai nuo margarino tipo yra nuo 10,8 iki 42,9% polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kai kaitinamas iki 180-200 ° C paskirsto margarinoPoveikis mutageninės Aldehidai ir kietųjų dalelių Per Panfrying iš jautienos su margarinas, rapsų aliejus, alyvuogių aliejus ar sojos pupelių aliejusPavojingi aldehidai.
Todėl
- Margarino didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių: jie sudaro 70-80% bendro riebalų rūgščių sudėties. Jei turite rizikos veiksnių aterosklerozės, būtina apriboti jų vartojimą.
- Naujas techniniai reglamentai suma transriebalų rūgščių margarino neturėtų viršyti 2%.
- Tai nėra būtina, kad virėjas margarine: kai kaitinamas jis išskiria kenksmingas medžiagas.
paplitimas
paplitimasRiebalų rūgščių sudėtis pastos - produktas su masės frakciją riebalų ne mažiau kaip 39%, kuriame yra abu gyvulinių ir augalinių riebalų.
Yra keletas tipų paplitimą:
- daržovių kremas (58,9% sočiųjų riebalų rūgščių ir 36,6% neprisotintą);
- Augalų-kremas (54,2% ir 44,3% prisotintas neprisotintas);
- augaliniai riebalai (36,3% sočiųjų ir 63,1% neprisotintas).
Augalinis-sviesto ir daržovių-riebumo pastos mažiau sočiųjų riebalų nei sviesto, bet daugiau nei margarino. Nurodykite plitimą, jums sumažinti sočiųjų riebalų dietos sumą ir vartoti produktą, skonis labai panašus į sviestą, o taupyti pinigus.
Kalbant apie transriebalų rūgščių, pagal naujus nuostatusTechniniai reglamentai, skirti naftos ir riebalų produktų. Techninius reglamentus Muitų sąjungos, Jų suma neturėtų viršyti 2% pastos.
Tai geriau nenaudoti kepimui ir plinta kepimo: Jame yra apie 11% polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios, kai šildomas atskirta kancerogenų. Tai yra mažiau nei kai margarino (nuo 10,8 iki 42%), tačiau daugiau nei sviesto (3%).
Todėl
- Skleiskite - tarp sviesto ir margarino kryžius. Ant gomurio, jis primena sviestą, bet mažiau pavojingas žmonėms, turintiems polinkį į aterosklerozę.
- Plitimą yra mažiau nei 2% trans-izomerų.
- Tai yra geriau ne parengti plitimą.
išvada
- Sviestas yra saugus sveikų žmonių, neturinčių polinkio į aterosklerozę, vartojančių pakankamai vitaminų ir antioksidantų.
- Sviestas, ghi ir ypač gerai tinka kepimui ir kepimo. Ji yra nedidelis kiekis polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios, kai šildomas išmetamų pavojingų medžiagų. Margarinas ir pastos sudėtyje yra daugiau PNZH, todėl nelaikykite jų terminio apdorojimo.
- Jei turite rizikos veiksnius: blogus įpročius, viršsvorio ir nutukimas, genetinis polinkis, sėdimas gyvenimo būdas ir dažnai stresas, tai geriau keisti alyvą ant išplitimo ar margarino. Jie mažiau sočiųjų riebalų ir trans-riebalų kiekis yra reguliuojamas pagal GOST ir yra ne daugiau kaip 2%.
- Jei abejoju vientisumo gamintojai, imtis plitimą: ji turi daugiau gyvulinių riebalų, todėl mažiau trans pramonės kilmę.
taip pat žr
- Ar tiesa, palmių aliejus užkemša žarnyną →
- Tiesa ir mitai apie kokoso aliejaus nauda →
- Viskas, ką jums reikia žinoti apie alyvuogių aliejų →