Terminis apdorojimas sunaikina vitaminus daržovėse: Tiesa ar mitas
Sveikatos Maistas / / December 19, 2019
Terminis apdorojimas keičia vaisių ir daržovių sudėtį, tačiau tai ne visada yra blogas dalykas. Keletas tyrimų parodė, kad pagal temperatūros įtaka, kai kurių maistinių medžiagų, yra sunaikinami, o kiti yra paleistas.
Dalykas yra naudingas agentas tipas
Daugelis žmonių mano, kad šviežios daržovės yra daugiau maistinių medžiagų nei virtos, bet tai priklauso nuo medžiagų tipą.
Kai termiškai apdoroto riebalų ląstelių sienelės daugelio augalų, yra sunaikinami, atleidžiantis saugomus maistinių medžiagų į juos.
Vokietijoje atliktas tyrimasIlgalaikis griežtas žalio maisto dietos yra susijęs su palankaus plazmos beta-karotino ir mažas kraujo plazmos likopeno koncentracija vokiečiai. Išleista 200 žaliavų foodists grupės, nustatyta, kad jie turėjo didesnį beta-karoteno kraujo plazmoje, bet likopeną turinys buvo mažesnis nei vidutinis. Vienas iš veiksnių, darančių įtaką rezultatui, jis buvo minimalus likopeno kiekis žaliavų pomidorus, lyginant su termiškai apdorojami.
Kas atsitinka su vitamino C ir kitų vandenyje tirpstančių medžiagų
Pasak pranešimo mokslininkų iš Kalifornijos universiteto DavisPeržiūrėkite Mitybos palyginimą šviežių, šaldytų ir konservuotų vaisių ir daržovių. 1 dalis. Vitaminų C ir B ir fenolio junginių. , Vitamino C nuostoliai, priklausomai nuo paruošimo būdas gali būti nuo 15% iki 55%. Švieži špinatai kepimo proceso prarado apie ⅔, kaip žirnių ir morkos - 85-95% vitamino C.
Vandenyje tirpus maistinių medžiagų, tokių kaip vitamino C, vitamino B ir polifenolių, yra labiausiai jautrūs skilimo perdirbimo ir gaminimo metu.
Įdomu tai, kad lygis vitaminas C dažnai yra didesnis šaldytų produktų, palyginti su Fresh dėl to, kad jis sumažina saugojimo ir transportavimo žalios derliaus.
Kitas tyrimas parodė, kad po šešių mėnesių šaldytų vyšnių neteko 50% antocianinų - maistinių medžiagų randama tamsiai pigmentų vaisių ir daržovių. Taigi, kad užšaldytų maisto produktų ne visuomet konservuoti vitaminų.
Tai, kas nutinka su vitaminu A ir kitų riebaluose tirpių medžiagų
Pasak pranešimo skelbiami Žemės ūkio ir maisto chemija leidinyjePoveikis skirtingų gaminimo būdus apie maistinę ir fizikinės ir cheminės charakteristikos Pasirinkti Daržovės. Siekiant išsaugoti vitaminus morkos, cukinijos ir brokoliais virėjas jas geriau nei virtos, virti arba valgyti žalias. Skrudinant įrodė blogiausias būdas išsaugoti maistines medžiagas.
Riebalų tirpus junginių, tokių kaip vitaminų A, D, E ir K, ir antioksidantų junginių, vadinamų karotinoidų, geriau konservuoti virimo temperatūrą ir perdirbimo metu.
Bet kai jis ateina į virimo daržovėsVisada turime kompromisą. Tas pats metodas gali padidinti tam tikrų maistinių medžiagų prieinamumą, tačiau suyra kitą. Pavyzdžiui, virintu morkų aukštesnį lygį karotinoidų, palyginti su naftos. Tačiau žalios morkos daug daugiau polifenolių, kurie išnyksta, kai tik pradedi virti.
Kas atsitinka su vitaminų mikrobangų
Nors daugelis žmonių manė, kad virti mikrobangų krosnelėje kenksmingų daržovių jame virtų gali turėti didesnę koncentraciją tam tikrų vitaminų.
2007 kovo mėn eksperimentas buvo atliktas, kurio metu mokslininkai stebėjo, kaip virimo, kepimo garo, virimo mikrobangų krosnelėje ir gaminant maistą pagal slėgio įtakos tam, maistinių medžiagų brokoliai. Garuose ir virimo lėmė 22 Į 34% vitamino C. nuostolius Virti mikrobangų krosnelėje esant slėgiui ir daržovių saugomi 90% vitamino C
išvados
1. Nei vienas iš pasiruošimo, registravimo ir saugojimo maisto metodas nebus išsaugoti visas maistines medžiagas daržovių.
2. Jei mokslininkai nusprendė, kad virtas cukinijas naudinga, tačiau faktas, kad tai yra jums tinka. Jei jis bus ne eiti į gerklę, ji neduos bet geras. Todėl, renkantis maisto gaminimo būdas, ir dar daugiau pasikliauti savo skoniu.
3. Geriausias būdas gauti maksimalią naudą iš daržovių - mėgautis jais skirtingų variantų: žalia, troškinti, virti, kepti ir ant grotelių.
4. Jei reguliariai valgyti vaisių ir daržovių įvairovė, galite ne nerimauti apie gaminimo būdo.