Kas yra gravlax ir kodėl visa tai eina iš proto
Maistas / / December 19, 2019
"Palaidotas" lašiša
Gravlax - Skandinavijos patiekalas žuvies. Tai užkandis paruoštas Suomijoje, Norvegijoje, Danijoje, Islandijoje, bet didelį populiarumą ji turi Švedijoje. Iš turistų dauguma naudos nežinau švedų ir švedai yra patogūs su pažodinis vertimas iš žodžio "gravlax".
Skandinavija - Jūrų teritorijoje. Vietiniai šimtmečius pagauti ir valgyti žuvį. Bet prieš šaldytuvai nebuvo, ir senovės svei sugalvoti su specialiu būdu saugojimo laimikio. Jie paėmė lašiša dosniai pasūdyto ir įtrinti ją su įvairiais prieskoniais ir tada palaidoti į žemę ar smėlį. Taigi pavadinimas - "palaidotas" arba "palaidotas" lašišos. Neatrodo labai patrauklus, bet žuvis buvo gauta neįtikėtinai skanus - geriausias sūrus, aštrus, švelnus, tiesiog tirpsta burnoje.
Šiandien technologija pasikeitė - žuvis nebėra palaidotas. Vietoj to, žinoma, yra maisto filmas arba folija. Tačiau ingredientai lieka tas pats. Pagrindinė sudedamoji dalis - raudona riebi Salmonidae šeimai žuvis (lašiša, upėtakis, lašiša ir kt.)
Taip pat marinatą būtinai reikia didelio druskos (geriau - jūros), cukraus, juodųjų pipirų ir krapų. Be to, ten yra gravlax receptas su runkelių, krienai, degtinės ir kitų produktų to. Tačiau Pirmasis dalykus.
gravlax klasika
Tai paprasčiausias receptas - ingredientų ir minimaliomis pastangomis.
ingredientai:
- 500 g lašišos filė ne odos;
- 2 šaukštus druskos;
- 2 šaukštus cukraus;
- 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų;
- 1 krūva šviežių krapų.
paruošimas
1 žingsnis. Paruoškite žuvis
Geriau imtis paruoštas filė. Bet jei rankos tik visa žuvų, tada būtina supjaustytas į stačiakampius sluoksniai (oda nenutraukite), išimkite kaulus, nuplauti po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2 žingsnis. maišyti prieskoniai
Įvairūs receptai skirtis druskos, cukraus ir pipirų proporcijas. Pavyzdžiui, kai įdėti tik vieną šaukštą cukraus. Tiesą sakant, neturėtų bijoti - žuvis nebus saldus. Todėl rekomenduojama sumaišyti cukrų ir druską lygiomis apimtis. Be to, vietoj pipirų kartais naudojami pipirai, nes jie mano, kad tai daugiau aromato. Bet tai tik skonio reikalas.
Taigi, cukrus, druska ir pipirais prisijungti į dubenį ir gerai sumaišykite.
3 žingsnis. susmulkintų krapų
Gali būti naudojamas ne tik švieži, bet ir džiovintų krapų. Pirmasis - yra tinkamesnis. Būtina plauti ir smulkiai supjaustykite.
4 žingsnis. patrinti žuvis
Kiekvienas lašišos gabaliuką turi liberaliai pabarstykite prieskonių ir krapų mišiniu. Cukraus, druskos ir pipirų, gali būti net šiek tiek povtirat žuvies ir krapų turėtų sudaryti aukščiausio žalia "antklodė".
Po to, gabalai turi būti sukrauti vienas ant kito taip, kad krapai buvo viduje ir odos išorėje.
5 žingsnis. įvyniojimas gravlax
Dabar jums reikia sandariai apvynioti gautą "sandwich" su lipnia plėvele ir įdėti į indą. Norėdami marinavimas ėjo greičiau viršuje galite įdėti nieko sunkaus. Pavyzdžiui, vandens indas.
Gravlax siųsti į šaldytuvą. Po dviejų dienų, žuvies galima valgyti. Bet tai geriau išvykti į kitą porą dienų - bus dar skanesnis. Kai lašiša promarinuetsya, būtina plėsti ir išvalyti krapų ir prieskonių.
Gravlax su degtine
Tai klasikinis Skandinavijos receptą variacijos.
ingredientai:
- 500 g lašišos filė ne odos;
- 2 šaukštus šiurkščiavilnių druska;
- 1 šaukštas cukraus;
- 2 šaukštus degtinės;
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelis kalendros;
- 1 citrinų;
- 1 krūva krapų.
paruošimas
Lašišų parengtas tą pačią kaip ir ankstesniame receptūrą. Norėdami pridėti prieskonių į klasikinės rinkinį kalendra ir kruopščiai išmaišykite. Išspauskite pusę citrinos sulčių, citrinos žievelė ir patrinti ją ant tarka. Citrinų sultys derinys su degtine.
Žuvis pirmiausia reikia pilti šį skystį, tada apibarstyti druska ir žievelės mišiniu, cukrumi, pipirais ir kalendra. Ant "prieglobstis" iš smulkiai pjaustytų krapų.
Kitas lašišos reikia apvynioti su lipnia plėvele ir supilkite į konteinerį, ir įdėti pagal jungo. Po dviejų ar trijų dienų bus galima išbandyti gravlax. Pastaba: plonesnis lašišos griežinėliai, tuo greičiau jis promarinuetsya.
Gravlax su burokėliais
Be Runet daugelis mano, kad jei yra runkeliai receptas gravlax, šis Jamie Oliver variacijos. Iš tiesų, garsus virėjas prideda burokėlių marinatas ir padažas ruošiamas iš jo. Su receptą Jamie susipažinti šiek tiek vėliau, bet dabar - paprastą burokėlių gravlax.
ingredientai:
- 500 g lašišos filė ne odos;
- 4-5 šaukštus šiurkščiavilnių druskos;
- 2-3 šaukštai cukranendrių;
- 1 nedidelis cukrinių runkelių;
- 40 g šviežių krienų;
- 50 g degtinės arba Snaps;
- citrinų žievelėmis 1;
- 1 didelis krūva krapų skėčiai.
paruošimas
Iš anksto paruoštas filė griežinėliai reikia pilti degtinės ir patrinti druskos ir cukraus mišinį. Krienai patrinti ant tarka ir plitimo žuvims. Viršutinis sluoksnis anksčiau nustatyta ir suvirintų tarkuotų burokėlių. Daugiau pabarstyti tarkuoto citrinos žievelės ir smulkiai pjaustytų krapų.
Sandariai suvynioti į foliją ir įdėti į indą. Konteinerių poreikiai išsiskirti sultys yra ne pasklidimo šaldytuvas. Nepamirškite paspausti žuvis su kažkuo sunkus. Po dviejų dienų, užkandis, galite įdiegti ir pašalinti jį iš "kailio", gabalas ir tarnauti. Ačiū runkelius gravlax gauti su bordo apdaila, ir tuo krienų sąskaita tampa sutraukiantis skonis.
Gravlax iš Jamie Oliver
Gravlax Oliveris - paprastas ir originalus tuo pačiu metu. Marinatas beveik klasikinis ir krienų ir runkeliai naudojami padažu, ekranavimas malosolonoy skonio lašišos. Pakartoti receptą Jamie, ko jums reikia ...
ingredientai:
- 300 g lašišų filė (dviejų dalių 150 g);
- 250 g runkelių;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio tarkuotų krienų;
- 1 šaukštas rudojo cukraus;
- 4 šaukštus grietinėlės;
- ½ apelsino;
- 2 citrinų žievelėmis;
- 3 šaukštus jūros druska;
- švieži krapai;
- alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto.
paruošimas
Sumaišykite dubenyje cukraus, druskos, degtinė, citrinų ir apelsinų žievelę. Smulkiai supjaustykite ir pridėkite krapų. Viskas gerai sumaišoma. Be kaulų gabaliukai lašišos gautame marinatą ir padėkite juos ant kiekvienos kitos taip, kad oda ant viršaus. Žuvis įvyniojimas su lipnia plėvele ir išsiųsti ją į šaldytuvą penkioms valandoms.
Nors lašišos marinavimas, paruošti padažą. Sumaišykite grietinę, tarkuotų krienų ir sulčių pusė citrinos, pridėti žiupsnelį druskos ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Viskas gerai sumaišoma. Pirma pasirengę padažas. Jis gali būti įdėti į šaldytuvą ir pradėti sekundę.
Virti burokėlių košė su šakute, pridėti šiek tiek balzamiko acto ir druskos ir gerai išmaišykite. Burokėlių padažas taip pat gali būti šiek tiek atvėsti šaldytuve.
Kai žuvis promarinuetsya, ji turi būti supjaustyti griežinėliais ir patiekite su krienais ir burokėlių padažu. Galite papuošti šakelių krapų ir griežinėliai citrinos.
Kaip ir nieko ten gravlax
Kaip kreiptis gravlax, kitas svarbus klausimas. Norėdami pradėti, jums reikia teisingai supjaustyti žuvį: plonas pailgos lėkštės, beveik kaip stroganina. Patogiausias būdas tai padaryti didelį platų peilį. Lašiša turėtų tirpti burnoje ir su dideliais gabaliukais Šiuo tikslu neveiks.
Gravlax laikomas užkandis, ji yra dažnai naudojama užkandžiais arba tiesiog įdėti ruginės duonos, krekerių ar žetonų. Jie, savo ruožtu, gali būti iš anksto plitimas su grietinėlės sūrio arba sviesto. Gravlax taip pat gerai dera su jaunų virtomis bulvėmis.
Dažnai parengti gravlax specialius padažus. Du iš jų jau žinote (žr. Oliveris) receptas. Štai dar vienas receptas.
Medus-garstyčių padažu
ingredientai:
- 2 šaukštai medaus;
- 2 šaukštus garstyčių;
- 1 šaukštas citrinos sulčių;
- 3 šaukštus alyvuogių aliejaus;
- Šaukštelis druskos;
- krapų.
paruošimas
Sumaišykite garstyčias, citrinų sultis ir medų (jis turėtų būti skystis). Tada palaipsniui įvedami į alyvuogių aliejaus mišiniu. Gerai išmaišykite ir pridėkite smulkiai pjaustytų krapų ir druskos. kaip juodųjų pipirų gali būti pridėta, jei pageidaujama.
Alkis - geriausias prieskonių.
švedų patarlė
Iš tiesų, gera gravlax be padažų. Pabandykite bent kartą virėjas lašišos ir kitos lašišos viena iš pirmiau receptus ir pamatyti, kodėl visi eina iš proto dėl šio patiekalo.
Jei turite savo gravlax receptą, prašome pasidalinti ja su mumis komentaruose.
Gero apetito!