Kas atsitinka, viduje tešlos, kai jis konvertuojamas į kepenis?

Kiekviena moteris bent kartą gyvenime kepti slapukus arba bandelių visų dalyvaujančių. Kai tai padaryti dažniau, bet aš tikiu, kad nė vienas iš jų galvoja apie procesą, pagal kurį tešlos virsta traškūs sausainiai.

Asmeniškai, aš tiesiog niekada maniau apie tai. Aš visada buvo smalsu eksperimentuoti su ingredientais ir nukrypsta nuo standartinio receptą, o tada bandyti paragauti rezultatą. Bet aš niekada maniau apie tai, kas vyksta orkaitėje. Taip, aš padariau tešlos, supjaustyti slapukus formų arba posted jį su šaukštu. Ir tada aš įdėti jį į orkaitę, nustatykite norimą temperatūrą ir 30-40 minučių gauti skanus slapukus.

Kas vyksta viduje - tai magija cheminiai procesai, ir tiems, kurie padaryti slapukus ir tiems, kurie juos valgyti;)

Kai tešla temperatūra pasiekia 33 laipsnių CelsijausNafta per tešlos pradeda tirpti ir platinti slapukus. Nafta - emulsija arba dviejų medžiagų, kurios nenori būti kartu mišinys - vandens ir riebalų.

Kai sviestas ištirps, vanduo yra išleistas, ir tada pradeda šildyti ir paverčia garais. Štai kodėl tešla pradeda "dybitsya" - nes ji ieško išėjimo poromis. Kaip rezultatas, jis randa ją ir virsta geizeris, o bandymą yra duobutės.

62 laipsnių Celsijaus Bandymo pradžioje kinta baltymų (galite pridėti kiaušinių tešlą, tiesa?). Kiaušinio baltymas, sudarytas iš įvairių baltymų, iš kurių kiekvienas pradeda pakeisti esant tam tikrai temperatūrai. Kaip standartas, jie atrodo kaip grandinės, susivėlęs į ritinius. Kai jie yra šildomi, šie raizginius išpainioti grandines ištiesinti ir susisiekti su savo kaimynais. Tai šie ryšiai palaikykite tešlą kartu ir neleiskite jai plisti toliau.

100 laipsnių Celsijaus vanduo išgaruoja ir tešla šiek tiek vėl nusėda ant jo paviršiaus įtrūkimų ir kraterių, o pati paviršius tampa akytos. Tai, nes jūs įtraukiate kepimo miltelius į tešlą. Kad jis yra šildomas suformuoti dujų, kurios ilgainiui sukuria slapuką į tuščiomis kišenėmis.

Tuo 154 laipsnių Celsijaus Maillardo reakcija - į baltymų junginio ir cukrų yra sunaikinti, ir tada šie du komponentai yra sujungti vienas su kitu. Jie sudaro junginius, kurie atspindi šviesą ir suteikti rusvos spalvos kepimo.

Maillardo reakcija (Eng. Maillardo reakcija) - cheminė reakcija tarp cukraus ir amino rūgšties, kuri paprastai atsiranda dėl šildymo. Tokio reakcijos pavyzdys kepti mėsos ar duonos gamyba, kai į šildymo maisto produkto procese atsiranda tipiškas kvapas, spalvą ir skonį virtų maisto produktų. Šie pokyčiai yra sukelia Maillardo reakcijos produktų susidarymo. Tuo karamelizacijos, Maillardo reakcija yra ne-fermentinio Browning (įdegio) forma.

Paskutinis atsakymas - Karamelinimui, kuri atsiranda esant 180 laipsnių Celsijaus. Cukraus molekulės yra sunaikinti, esant aukštai temperatūrai ir įgyja slapukas skonio karamelės.

Ir jūs nebūtinai naudoti virtuvės laikmatį pamatyti, jei slapukai pasiruošę. Jūsų nosis bus susidoroti su juo geriau, nes kiekvienas orkaitė virėjai savaip ir laiko gali skirtis nuo to, kas nurodyta recepte. Jei kvapas karamelė, tada slapukus yra pasirengusi!