PRIEDAI: skaityti produkto sudėtį ir nėra išsigandęs
Edukacinė Programa Maistas / / December 19, 2019
Kas yra maisto priedai ir kodėl jie reikalingi
Maisto papildas - tai bet kokia medžiaga, kad mes nevalgo kaip nepriklausoma ir kuri yra specialiai pridedami prie produkto, gauti iš jų tam tikrų savybių.
Maisto papildai turi sugalvoti, kad maistą geriau. Pavyzdžiui, įrašykite jį ilgą laiką, kai jums reikia atsargomis bakalėja, arba sustiprinti skonį ir išsaugoti maisto tekstūrą.
Be priedų lentynos parduotuvėse yra beveik tuščias: be konservantų produktai greitai genda stabilizatorių ir antioksidantų, daugelis neatvyko.
Naudoti tam tikrus medžiagų, siekiant pagerinti maisto idėja nėra nauja, nes prieskoniai, druska, krakmolas ir actu - Taip pat maisto papildus, net gerai žinomų daugelį šimtmečių. Tačiau maisto papildai - tai taip pat siaubo istorija apie kenksmingų cheminių medžiagų, iš kurių mes susergame ir mirti.
Tiesą sakant, visos medžiagos, kurios egzistuoja gamtoje - taip pat chemijos, ir maisto papildai, net su "Terrible" indekso E gali būti natūralus (taigi ir daug pavojingesnis nei sintetinių).
Pabandykite suprasti kodus ir etikečių prasmę ant pakuočių, ir pamatyti, jei jūs galite valgyti maistą su priedais.
Jie kenksminga ar nekenksminga?
Tai turi būti svarbiausias klausimas rūpi visiems, kurie svarsto kitą paketą su įvairiais tirštiklių, dažiklių ar konservantų sąrašą.
Atsakymas: Maisto papildai neturėtų būti žalingas. Visi priedai, kurie yra mūsų maistas, turi atitikti standartus ir reglamentus. O jei priedai yra kodas, kuris prasideda raide E, tai dar geriau. Kodas reiškia, kad apie medžiagą atitinka Codex Alimentarius - dokumentas, kuris reglamentuoja tarptautinius maisto standartus.
Jei priedas turi apie E indeksą, tai reiškia, kad klausimas buvo išnagrinėtas ir tikrinama ir skaičiuojama dozę, už kurią jis yra saugus.
Pavojingas gali būti bet kokia medžiaga, net švaraus vandens. Klausimas tik kiekio. Naudingiausi pasaulyje vitaminai Perdozavimas virsta nuodais.
Priedai, kurie naudojami maisto pramonėje, šia prasme nesiskiria nuo visų kitų cheminių medžiagų. Kiekvienas turi priimtiną normą vartoti kasdien (LPN). Tai medžiagos dozė, kuri gali būti gauta be žalos sveikatai
kasdienFDA apžvalga toksikologinės informacijos ir Peticijų tiesioginiam maisto priedų ir spalvų priedai, naudojami maisto.
Norėdami apskaičiuoti dozę, atlikti eksperimentus su gyvūnais. Ieškoti aukščiausio lygio vartoti priedų, kurioje nieko nebus gyvūnas, o tada, padalytą iš saugos koeficiento, privalo sąskaitoje skirtumų tarp gyvūnų ir žmoniųEuropos maisto saugos tarnyba DUK. Gautas dozė įrašyti į miligramų (masės) kilogramui (kūno svorio), yra manoma, vidutinis svoris asmens, yra 60 kgIPCS rizikos vertinimo Terminologijos.
Ir jau nuo šios vertės skaičiuojamas, kiek ir kokios priedų gali būti įdėti į produktus. Tai atsižvelgia į daugelį veiksnių. Pavyzdžiui, jei tyrimai rodo, kad sekmadienį žmonės valgo tris kartus daugiau dešra nei prieš savaitę, kai apskaičiuojant kasdienį leistiną dozę reikia nepamiršti. Ką tai reiškia mums?
Valgyti maisto su maisto papildų gali, nes jų ilgas ir sunkus išbandyti.
Tačiau ne viskas yra leidžiama, tai yra naudinga. Priedai kiekiais, kurie yra maiste, nesukelia akivaizdaus žalos, bet nieko gero negali būti laikoma. A gali sukelti atskirus reakcijos, tą pačią alergiją.
Be to, tyrimai tebevyksta. Kai kažkas turi laiko eiti buvo išspręsta kosmetiką švinu, ir kai maisto papildai laikas nuo į kategorijos "Jie yra labiau žalingi, negu mes galvojome", kaip sintetinių dažiklių ar salicilo rūgšties. Ir tada yra nacionaliniai standartai, kurie skiriasi nuo rekomenduojamos kodą. Pavyzdžiui, priedų, kurie neleidžiami vienos šalies gali būti leidžiama kita vertus, kaip saldiklis natrio ciklamato (E952), kuris išskirtas iš mūsų SanPin 2010 m GoduSanPin 2.3.2.1293-03 "Higienos reikalavimai maisto priedų taikymo".
Yra dar du faktai, kad nekiltų jokių abejonių dėl maisto priedų naudojimo:
- Mes negalime patikrinti, ar gamintojas laikosi visų taisyklių ir reglamentų, skirtų produktų gamybai.
- Pati maistas yra ne visada naudinga. Jei jūs gyvenate trumpąją makaronai, jums bus blogai. Bet ne dėl to, kad priedų ir dėl maistinių medžiagų, vitaminų, ląstelienos ir mineralinių medžiagų trūkumo.
Kas yra maisto priedai
Klasifikavimas maisto papildų pagal jų funkcijas: skonių - į kvapą, dažiklius - išvaizdą, konservantų - ilgalaikiam saugojimui. Tokie klasės priedų yra daugiau nei 20, mes suprantame, pagrindinis.
Kai papildai yra labiau žalingi nei kiti, todėl jų turinys turėtų būti kontroliuojamas specialiais metodaisVienodos sanitarijos ir epidemiologijos ir higienos reikalavimai prekių, kurioms taikomas sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros (kontrolės). Tai kontrolės įstaigų ir Rospotrebnadzor reikalas, o mes, savo ruožtu, mes galime tik nuspręsti, ar ten yra dar vienas produktas, kuris turi įtartiną priedų dalis. Tokie priedai, išvardyti atskirų kadrų.
dažai
indeksai: E100 - E182.
Dažai sustiprinti arba pakeisti gaminio spalvą. Pagal Muitų sąjungos normų, leidžiama juos naudoti visur. Neperdirbtų maisto produktų, pavyzdžiui, turime ieškoti, kas jie yra. Mėsos, pieno, kiaušiniai, vaisiai ir daržovės, arbata ir šokoladas yra geros ir be dažiklių. Taip pat neįmanoma atspalvį maistą vaikams iki 3 metų.
Dažai yra trijų tipų:
- natūralus. Jie gaunami iš lapų, vaisių ar net vabzdžius. Pavyzdžiui, morkų, ciberžolė, špinatai. Jie taip pat turi savo kodus E, tai yra, ji yra natūralių papildų: karotinų mišiniams (E160a), cukrus spalvą (E150), chlorofilo (E140), karminas (E120), paprikos dariniai (E160S), antocianų (E163), riboflavinas (E101). Nepaisant visų savo natūralumo, jie turi naudoti standartus.
- sintetinis. Tai ekologiški dažai, kurie buvo sukurtos žmogaus. Šie dažai naudojami dažniau natūralu, nes jie yra labiau stabili ir šviesus, pasiūlyti daugiau patogią spalvą, ir dar daugiau yra taip pigiau. Bet jų ir daugiau klausimų: kai gali kauptis organizme, kai kurie turi toksinį poveikį. Jie neturėtų būti kūdikių produktų ir sintetinių dažų bet kokio kito maisto koncentracija neturi viršyti 0,01%.
- mineralinis. Dažai mineralinių medžiagų. Jie paprastai naudojami dažyti paviršiai.
Dažai, kuri toliau kontrolės turinį: azorubin (E122), chinolino geltonasis (E104), geltonasis "saulėlydį» (E110), žalia kietas FCF (E143), Žaliasis S (E142), indigokarminas (E132), rudąjį HT (E155), raudonasis nuostabi AC (E129), Ponso 4R (E124), briliantinis mėlynasis FCF (E133) patentas lyną (E131), tartrazinas (E102), puikus juoda PN (E151), anatas (E160b), karminas (E120), Kurkuminas (E100), liuteinas (E161b), likopeno (E160d).
konservantai
indeksai: E200 - E299.
Konservantai - junginių, kurie turėtų laikytis produktų iš sugedimo. Grubiai tariant, jie turi sunaikinti bakterijas, grybelius (pelėsių) ir visi tie mikroorganizmai, kurie nori valgyti šį produktą prieš mus.
Konservantai poveikį gyviems organizmams, tam tikru mastu, mums, kad jų naudojimas yra labai ribotas. Jūs negalite naudoti konservantus pieno, sviesto, miltų, duonos gamybos (jei ji nėra pasirengusi ilgalaikiam saugojimui), žalią mėsą maisto gamybai.
Absoliučiai jokių konservantų negyvena: sugadintų produkto žala daug daugiau nei ant kruopščiai apgalvotos dozių papildų.
Pavyzdžiui, vienas iš pagrindinių pugalok - nitratų ir nitritų (E240 - E259), kuris vienu metu ir konservantai, ir dažikliai. Jie išlaiko šviesią spalvą mėsos produktų ir tuo pačiu metu išsaugoti dešrelių iš besivystančių juose botulino lazdelėsPoveikis nitrito ir nitrato dėl gaminti toksinus Clostridium botulinum ir nitrozamino susidarymo greitai gendančių konservuotų smulkintų konservuotos mėsos. Jei kas nors nežino, tai yra mirtinos ligos, bet, matyt, užterštas produktas nesiskiria nuo neto.
Nitratai ir nitritai yra kaltas už tai yra suformuota kūno nitrozaminų, kurie turi žalingą: jie turi kancerogeninį poveikįNuryti nitratas, dezinfekcija šalutinių produktų ir inkstų vėžio riziką vyresnio amžiaus moterųJie turi įtakos kraujo spaudimą. Apskritai, pastovus naudojimas raudonos mėsos ir azoto rūgšties druskų (nitratai ir nitritai) nėra pernelyg naudingaMirtingumas nuo įvairių priežasčių, susijusių su mėsos, hemo geležies, nitratų, nitritų ir į NIH-AARP mitybos ir sveikatos tyrimas: gyventojai remiantis kohortos tyrimo.
Niuansas yra tas, kad iš principo nitrozaminų mėsoje formavimas - tai natūralus procesas. Ir mūsų kūnai yra suformuota, ir nitritai, kurie prisideda prie to, yra lengviau išeiti iš įprastos runkelių nei iš dešra.
Esantis konservantas sieros dioksidas (E220) apskritai gali būti praleidžiami ant pakuotės, jei ji yra maža (mažiau kaip 10 mg / kg).
Jūs galite ne tik eiti ir pasakyti kokia suma konservantų, turėtų būti pateikta produkto, nes viena ir ta pati medžiaga skirtingose maisto produktams, gali turėti skirtingą koncentraciją.
Pavyzdžiui, aromatinių medžiagų, alkoholinių gėrimų - sodos ar sulčių - benzoinės rūgšties ir jos druskos gali būti pateikiami po 120 mg / kg, o įprastu runkelių kiekis - 2 g vienam kg, kiaušinių paprastai iki 5 g Šie priedai gali sukelti alergines reakcijas, tačiau žmonės reaguoja į mėlynės gali būti daug stipresnis nei pigios dešros.
Pavojingos konservantai: benzoinė rūgštis ir jos druskos (E210 - E219), dehidroacto rūgšties (E265) ir jo druskos (E266), bifenilo (E230), nitratai ir nitritai (E240 - E259), parabenų (E214 - E219), sulfito rūgštis ir jos druskos (E220 - E228), sorbo rūgštis ir jos druskos sorbatai (E200 - E209).
antioksidantai
indeksai: E300 - E399.
Antioksidantai šiek tiek daugiau gražių pavadinimas "antioksidantai" energingai pagirti sveikos mitybos šalininkų. Jie yra žalios arbatos ir vaisių. Tai ir askorbo rūgšties (E300), citrinų ir (E330) ir fosforo rūgšties (E338), dėl to, kuris gali būti valomi virduliai Koksas ir uždirbti skrandžio problemų, jei persistengti su naudoti.
Antioksidantai reikalingi išlaikyti riebalų ir reguliuoti skonį produktų. Pavyzdžiui, tokoferolis (E306 - E309) ir kaip nurodoma tam tikrų riebalų rūgščių, turi naudingų savybiųVitaminas E ir, kai pridedamas prie produkto kartu su kitais antioksidantais, ilgai išlaiko produkto šviežumą.
Daug antioksidantų yra ruošiami iš natūralių žaliavų: guaiac guma (E314), sojų, avižų - arba yra pagamintas su lygiai taip pat, kaip cheminė formulė askorbinku.
Sintetiniai antioksidantai, kurie kontrolė ir apriboti turinį, paskirstytas ionol (E321), butilhidroksianizolis (E320), T-butilhidroksichinono (E319), propilo, oktilo ir dodecilo esteriai galo rūgštimi (E310 - E312), fosfatų (E340 - E349).
stabilizatoriai
indeksai: E400 - E499.
Šis priedas, kuris turėtų produkto konsistencija yra geriau, ir laikyti jį ilgą laiką. Kaip taisyklė, šios medžiagos turi mažai poveikį organizmui, nes daugelis vargu absorbuojamas virškinimo trakte. Taip, kad jie retai galima rasti apie "labiausiai pavojingas pasaulyje" priedų sąrašą.
Tačiau tai nereiškia, kad jie gali būti valgoma neribotais kiekiais. Jie gali, pavyzdžiui, sugadinti virškinimą, nes ji bus sulėtinti kitų medžiagų įsisavinimą, ir jų poveikį tyrimas dėl žarnyno toliauBendroji maisto priedai "ryšį" su žarnyno vėžio.
Tai reiškia, kad stabilizatorius:
- tirštikliai. Jiems reikia, kad geliai, želė, želė. Produktai yra leidžiama pridėti organinių tirštikliai ar pusiau sintetinis. Natūralus ekstraktas augalų: guaro derva (E412), agaras (E406), gumiarabikas (E414), pektinai (E440). Pusiau sintetinis, taip pat atėjo iš augalų, bet jie buvo pakeistas siekiant tam tikras savybes. Tai metilceliuliozė (E461), modifikuoti krakmolai (ne genetiškai modifikuotos, yra dar vienas technologija), algino rūgštis (E400) ir jo druskos (E401 - E405). Taip pat egzistuoja sintetiniai tirštikliai, tačiau jų produktai nėra pridėta.
- Emulsikliai ir stabilizatoriai. Jie turi turėti paruoštas mišinys neturi lūžti ryšį. Pavyzdžiui, sumaišykite aliejų su vandeniu ir emulsiklis visam laikui užsandarinti. Due stabilizatoriai ir emulsikliai jogurtas - jogurtas, o ne sutankintą masę vandens balą. Šios medžiagos remiantis riebiųjų rūgščių (E470 - E489), esteriams.
Media, kad turėtų būti atliekama: propileno glikolio (E490), fosfatai (E450 - E459).
Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, gerinančios medžiagos
indeksai: E500 - E599.
Šis medžiagų grupė yra šiek tiek panašus į ankstesnį. Prasme iš reguliavimo - išlaikyti produkto konsistencijos. Pavyzdžiui, kad miltai slozhivalas per amonio sulfatu (E517).
Kvapiųjų medžiagų ir skonio stiprikliai
indeksai: E600 - E699.
Pagal indeksų šiame diapazone daugiausia paslėptų aromato ir skonio stiprikliai, nes tokiu būdu reguliuoti kvapiųjų nerealu. į aromatinių pasaulyje yra ne tik daug, jų neįtikėtinai daug. Ne visi aromatinės medžiagos nekenksmingos, todėl jų naudojimas yra ribojamas ir reglamentuojamas atskirų programų, dokumentų ir sąrašų.
keli tūkstančiai medžiagų gali būti naudojamas Rusijoje, iš kurių sudarytas skonių. Kvapų, kad jaučiamės yra sudarytos iš kelių aromatinių junginių, kurie veikia ant mūsų receptorių.
Baisūs cheminiai pavadinimai kvapiųjų medžiagų žymėjimo nereiškia, kad viskas yra blogai. Chemikai nekeičia braškių kvapas "kvapas braškių", jei tik dėl to, kad braškių aromatas su baisių pavadinimų, kaip antai nonalactone arba benzilo dešimtys.
Suprasti be specialaus išsilavinimo ir patirties, kas leidžiama ir kas ne, neįmanoma, tuo labiau, gamintojai neprivalo nurodyti, kurie tiksliai jų naudojamų kvapiųjų medžiagų skonių.
Mes galime tik pamatyti, ji yra natūrali ar sintetinė kvapioji medžiaga. Natūralus - yra ta, kurioje visi komponentai yra gaunami iš natūralių šaltinių. Įtraukti visą kitų sintetinių.
Pranešimas dabar nebėra ", identiškos natūralioms" kvapiųjų medžiagų neturėtų būti, klasifikacija pasikeitė.
Bet kokiu atveju, atminkite, kad jūs negalite pridėti skonio imituojant produkto kvapas. Pavyzdžiui, kvapioji medžiaga "duonos", faktinis duonos arba "pieno" piene. Bet pieno produktu tai jau įmanoma. Daugiau negali būti pagardintas maisto paslėpti korupcijos kvapą.
Aromato ir skonio stiprikliai, kad būtų sustiprinti natūralų skonį produkto ir padaryti ją patrauklesnę. Labiausiai žinomas tarp jų - mononatrio glutamatas (E621). Aplink jį daug prieštaravimų: ar tikėti, kad jis yra kaltas dėl visų bėdų nuo nutukimo iki galvos skausmas, arba pripažinti, kad visiškai nekenksmingas.
Vienaip ar kitaip, bet mūsų įstatymai yra rekomenduojama gydyti glutamatas, guanilo ir Guanilatai ir tuo pačiu metu jų druskos (E620 - E633), taip pat 5'-ribonukleotidų (E634 - E635) atsargiai.
Saldikliai, kiti ingredientai ir priešpučių
indeksai: E700 - E900.
Visi pastebėjo, kad cukrus - blogis. Tačiau pasaulyje yra natūrali (steviozido, amino rūgštys) ir sintetiniai (sacharino, ksilitolis, ciklamatų) medžiagoms, kurios yra daug saldesnis už cukrų, o žala iš jų yra mažesnė. Saldikliai reikia dietos, jie rekomenduojami žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Tačiau tam tikri saldikliai sukelti šalutinį poveikį. Ciklamatų (E952), pavyzdžiui, pašalinti iš sąrašo leidžiamų Rusijoje 2010 m.
Atminkite, kad jei yra izomaltas (E953), ksilitolis (E967), laktitolį (E966), maltitolis (E965), manitolis (E421), sorbitolis (E420), eritritolį (E968) produkto, jie gali turėti vidurius laisvinantį poveikį.
Saldikliai, kurie turėtų būti stebimi: aspartamas (E951), acesulfamo (E950) aspartamo-acesulfamo druskos (E962), citrozė (E959), sacharino (E954), sukralozės (E955), taumatinas (E957).
Papildomos medžiagos
indeksas: E900 - E1999.
Tai didžiulis grupė medžiagų, kurios netelpa į ankstesniuose skyriuose. Čia ir priedai, kurie yra reikalingi pakavimo produktų ir stabilizatorių, ir visa kita.
Turėtų būti stebimi: diacetinas (E1517), triacetinas (E 1518), benzilo alkoholis (E1519), trietilo citrato (E1505).
Kaip suprasti, kad produktas gali turėti
Tikėtis, kad ir kokiais kiekiais nustatyta gamintojo produkto, nedėkingas uždavinys. Akivaizdu, kad maisto priedų - tai būdas padaryti maisto pigiau, arba pasukite kažką sąlyginai valgomieji į kažką skanaus. Tas pats dešra be mėsos gali būti nekenksmingas. Ir visiškai nenaudingas.
Todėl principas "mažiau produktų priedų, tuo geriau" darbų.
Tačiau net aukštos kokybės ir yra naudingi produktai negali išsiversti be priedų, net jei yra tik du, o ne 20.
Pagal kiekvieno priedo dėl pakuočių normas turėtų būti išsamiai aprašyti: kodėl (jos funkcija), indekso (jei toks yra) arba pavadinimą. Idėja yra tai, kad sąžiningas gamintojas nebus parašyti "skonį". Būtina nurodyti, kuris yra tai, kas yra ar kas yra pavadinimas, aromatas. Sudėtingas papildai turėtų būti iššifruojama.
Turėčiau rašyti atskirai, ką papildai yra draudžiama, ir patikrinkite šį sąrašą kiekvieną langelį? Nėra verta. Net jei kas nors iš gamintojų nuspręsti kažkaip gauti ir naudoti nelegalią produktą, vargu jis sveiko proto bus tai nurodyti ant pakuotės. Jeigu abejojate, patikrinkite tai geriausia padaryti tikrinant pakuotę su SanPin arba nuostatai Muitų sąjunga.
Iki 2020 m, EMST turėtų pervertinti mitybos papildų, kurie buvo sprendžiami ES iki sausio 20, 2009Europos Sąjungos oficialusis leidinys. Tai reiškia, kad mes vis dar gali laukti naujienų apie masės, kad mes valgome.