Ar sviestas blogai: iš virėja ir gydytoją Peržiūros

Frankas Lipman, MD (Frankas Lipman) A praktikuojančių gydytojas, turintys didelę patirtį, susitiko su Seamus Mullen, Virėjas, gauna prestižinius apdovanojimus festivaliuose ir kulinarijos restorano savininkas tertulia Niujorke. Ir jų susitikimo tema ir diskusija buvo meniu sukūrimas, kurioje daugiau maistingųjų medžiagų vertės maisto produktų ir tokiu būdu apima tokias dviprasmiškas - pasak dietologų - produktų, pavyzdžiui, sviesto.

Turėtume būti atsargūs naftos ir pašalinti jį iš dietos? Leiskite klausytis gydytojas ir virėjas nuomonėmis.

- Kaip tai atsitiko, kad alyva rado niūrios įvaizdį labai kenksmingas produktas?

gydytojas: Ilgą laiką riebalų buvo laikoma viena iš pagrindinių priešų sveikatai ir dietos mažai riebalų labai skatinamas. Viskas prasidėjo XX amžiaus 80-ųjų, kai mokslininkai pirmą kartą patvirtino, kad išgrynintas riebalai yra žalingas sveikatai. ypač perdirbimo. Bet problema yra ta, kad ne visi riebalai rūšys yra blogai jums. Tačiau stereotipinis pareiškimas buvo įmestas į žmonių protus, ir tada viskas prasidėjo paversti savaime. Gamintojai produktų pradėjo pakeisti angliavandenių, riebalų, net sausainiai ir užkąsti. Ir dabar mes kenčia nuo karo su maisto produktuose riebalų pasekmės: grūdų ir perteklinio cukraus greičiau sukelti nutukimą, nei sviesto ir margarino.

virėjas Manau, ilgą laiką, vaidmuo ir įtaka riebalų yra per supaprastinti ir nesuprastas. Kaip svarbiausią priežastį, tarkim, kad ilgą laiką, visuomenės požiūris į riebalus produkto nustatomas, kokia informacija buvo prieinama visuomenei dėl žalos ir naudos iš riebalų klausimu. Jei pažvelgti į maisto piramidę, joje neva veda prie dietos remiantis grūdų, o ne riebalų; bet naujausi tyrimai rodo, kad daugelis rūšių riebalus ne tik nekenkia mums ir yra pagrindiniai komponentai mūsų sveikatos ir gerovės. Ekologiški sviestas gaunamas iš karvių pieno, kad buvo auginami natūraliose ganyklose, o ne šeriami kombinuotaisiais pašarais - tai puikus šaltinis teisinga ir sveikų riebalų ir mums, ir puikus šaltinis kalorijų ir energija.

- Bet jeigu aliejus yra blogai širdies? Ką apie cholesterolio?

gydytojas: Tai priklauso nuo riebalų tipo. Yra riebalai, kurie yra kenksmingi, jie turėtų būti vengiama bet kokia kaina. Trans-riebalai, pavyzdžiui, sukelti užsikimšusi arterijos ir širdies ligos. Bet rafinuotų riebalų mėsos ir naftos sudėtį yra daug mažiau susijęs su širdies ligų riziką. Nauji tyrimai rodo, kad daug didesnė rizika yra rafinuoti angliavandeniai dėl širdies ligos.

virėjas Dėl savo kūno riebalų sveikatai yra svarbu: būtina atskirti kenksmingo ir naudingas cholesterolio / cholesterolio. Šių naudingų ir žalingų riebalų santykis yra labai svarbus bendros sveikatos. Blogų riebalų augimas kūno yra susijęs su trans-riebalų, margarinas, perteklius angliavandenių ir didelis cukraus kiekis Jūsų maisto vartojimą.

- aliejus, gaunamas iš karvių auginti žolę - ir kad vis dar priklauso nuo augmenijos, kuri šeriami gyvūnai, išskyrus viena staigmena?

gydytojas: Iš tiesų, iš karvių gamta valgė žolę visada yra - jų natūralų maistą! Jie turi ganosi saulėje gryname ore, o ne valgyti sojos ir kukurūzų (jau nekalbant apie grūdų GMO). Pakeisti į natūralios dietos karvių lėmė šių gyvūnų sergamumo padidėjimas ir kaip pasekmė - didėjantis antibiotikų vartojimas. Gautą iš karvių pieno, kuris veislinės ir penimos žolę, o ne biodobavkami ir GMO sojos ir aliejaus kukurūzai, gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant vitamino K2, kuris yra atsakingas už kaulų sveikatai ir širdies; Vitaminas A (skydliaukė ir širdies sveikatą) ir CLA (atsakingas už sumažinti kūno riebalus ant pilvo ir raumenų augimas).

virėjas Skrandžio sistema karvių yra tai, kad jie palaipsniui išmokti iš augalų ir mineralų yra maistinių medžiagų, kurios yra tiesiog negalės būti absorbuojamas žmonėms. Visos karvės turėtų būti auginami pievose. Tiesą sakant, visi gyvūnai, vistiek įtraukti į maisto grandinę turi būti auginami ir valgyti kuo arčiau natūralių maisto šaltinių. Mes įsiveržė į natūralų maisto cikle, mes pašarų jiems sojos GMO, perdirbtus grūdų ir vesti juos į toksinių aplinkos ir įdaryti su antibiotikais nuolat auga, kartu - ir tai veda prie to, kad produktai, pagaminti iš tokių gyvūnų yra daugiau žalos nei gera.

- O ką apie neriebiu pienu ir sumažinta riebalų?

gydytojas: Yra maisto stendai, kaip įmanoma arčiau to, gamta skirtas ją. Kas yra mūsų pagrindinė problema - tai šiuolaikiniai būdai rengiant mūsų maistas: mes pakepti ją, troškinkite, sumažinti maistinių medžiagų kiekį ir visus tvarkymo rūšių. Mažiau procedūrų apdorojimo daugelio produktų - tuo geriau. Pamirškite nugriebti pieno ar maisto produktų su dirbtiniais valymo riebalų. Valgykite avokadus, naudojant alyvų aliejų arba kokosų aliejus maisto ruošimui, vartoti riešutai, organinių sviestą ir mėsą.

operacijos: Mano nuomone, neriebaus jogurto, pieno ar išvalytas sviestas pakaitalų naudojimas - tai saviapgaulė, nes nėra riebalai mums riebalų ir cukraus ir jų pakaitalai. Tačiau cukraus pakaitalai ir kaip daugelis šių mažai riebalų maisto.

- Ką dar žinome apie riebalus tokių, kad iš tikrųjų yra ne tiesa?

gydytojas: Žmonės yra desperatiškai bijo sustorėti. Jie pamiršta, kaip svarbu tinkamai metabolizmas, svarbu tinkamai įsisavinti mineralus, kaip svarbu yra Vaisingumas, reprodukcinės sveikatos ir nagai, oda ir plaukai, taip svarbu turėti stiprią atmintį sveikata - toliau sąrašo Tai gali būti ilgas. Mes neturime pamiršti, kad vitaminų A, D, E ir K yra nepriklausomi ir sugeria tik riebalų buvimo, arba bet kokiu būdu. Jei gerti net tabletes forma vitamino D, jums reikia valgyti šiek tiek mėsos su pakankamai riebalų įsisavinti vitaminą.

virėjas Skaičiavimas valgyti ir sudegintas kalorijas - tai klaidingas supaprastinimas, kaip iš tikrųjų dirba, kalbant apie mūsų kūno medžiagų apykaitos ir svorio padidėjimas. Riebalų nereiškia, kad jūs tapsite zhirtrest. Kruopščiai apkarpytais kraštais, riebalų kepsnys negarantuoja, kad jūs neturite pridėti papildomų kilogramų ne savaitės pabaigoje. Bet vartojimo sodos mažėjimas per dieną, ritiniai ir užkandžiai tikrai padės sumažinti svorį. didelis svorio priaugimas, o griežtai susijęs su insulino lygį ir kaip jis yra gaminamas organizme. Maisto produktai, kurie sukelia šuolių į cukraus kiekį kraujyje (apibrėžiamas glikemijos indeksas), ir tampa nutukimo priežastis. Alyvuogių aliejus, avokado ir sviestas organinės kilmės negali jums pakenkti, nes ji nedidina glikemijos indeksą; priešingai, jie leidžia jūsų kūno paversti riebalus į energiją.