Kaip paruošti nepriekaištingą karšto šokolado: Patarimai žinomų chocolatiers

Šiame straipsnyje pateikiama patarimų geriausių šokolado of New York: Dominique Anselis (Dominque Ansel) Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury rubinas) ir Michael Klug (Michael Klug). Guru šokolado atvejai atskleidžia visus tobula gėrimo paslaptis.

Naudokite aukštos kokybės šokoladas

Atrodytų, kad tai yra akivaizdu, ir vis dar prisimenu šį principą. Michaelas Klug, šokolado iš Los Andželo Burdick, sakė, kad unikalus skonis šokoladas ne nesugeba, jei skiedžiamas šilto pieno ar vandens. Priešingai, jis bus aiškiau pajusti: net mažiausi pokyčiai šokolado skonio, jausite gatavame gėrimą.

Ne visi tą patį mišiniai karštu šokoladu Chocolate

Mišiniai karšto šokolado preparato pagamintas iš kakavos miltelių, kuris lieka po to, kai kakavos pupelės, išgautų aliejų. Kakavos pupelės skrudinti, lukštai yra pašalinamas ir žemės gauti riebalų (kakavos sviestas), kuri naudojama rengiant šokolado.

Kakavos milteliai gali būti šarminamas, ty, šarmų-apdoroti arba chemiškai apdorota. Pavyzdžiui, Šveicarijos Mis bendrovė dirba alkalized kakavos: tai daugiau tirpsta skysčiuose, jo malonus spalvą, o skonis yra švelnesnis nei natūralaus šokolado.

Tačiau, kai kurie iš mišinio, pagaminti iš natūralių šokolado, susmulkinti į miltelius. Ir nors daugelis gerbėjų nori imtis karštą gėrimą plytelės šokoladasJacques Torres naudoja būtent miltelius, nes ji tirpdo greičiau. Apskritai, jei norite gerti natūralų šokoladą, atidžiai perskaitykite miltelių ant pakuotės aprašymas.

Nuspręskite, kaip stiprus ir saldus karštas šokoladas norite

Dauguma šokolado sutinkate, kad karšto šokolado su turtingu skoniu puodelio galima gauti tik iš šokolado su dideliu kakavos turinį.

Mauri skoniai yra įvairesnė: jis gali būti naudojamas net šokoladas su 50% kakavos turinį, bet paprastai trunka 60 proc šokolado.

Maury palygina šokolado paiešką su sūriu atrankos sumuštinį: Nėra teisingo atsakymo.

Jūs galite padaryti karštą gėrimą tamsoje, pieno, baltąjį šokoladą, priklausomai nuo to, ar jūs turite smaližius. Dėl słodszego gėrimo, nereikia pridėti cukrusTiesiog imtis šokoladinį pieną.

Bet kakavos procentas - tai dar ne viskas

Renkantis šokoladą, nereikia ieškoti tik palūkanas.

Kaip rasti aukštos kokybės šokoladą? Pabandykite skirtingas, kol rasite perfect for you.

Nusprendžia, tankio ir prisotinimą karšto šokolado

Tankis karšto šokolado - svarbus rodiklis, nes ji gali skirtis nuo klampių masių beveik į vandenį. Geros šokoladas yra tiek daug kakavos sviestas, tai nėra būtina naudoti riebalų pieną.

Žakas naudoja pieno riebalų kiekis sudaro 2% ir mišinius su kakavos milteliais, kuriame yra pieno miltelių šiek tiek ir labai mažai kukurūzų krakmolo, kuris suteikia gėrimų creaminess.

Michael L.A. Burdick taip pat naudoja du procentai pieną karštu šokoladu. Jis sako, kad jo šeimos tėvas yra šokolado per daug riebalų, bet mano mama jis neatrodo perkrautas.

Į miestą Kepyklų parengti prabangus karšto šokolado su grietinėle. Mauri aiškina, kad jis buvo toks storas ir riebus karštas šokoladas yra pilna: šildo ir suteikia energijos.

Ir tik aukštos kokybės pieno patariama rinktis daugiau Mauri.

Jis rengia karštą šokoladą

Radę nepriekaištinga šokoladas - miltelių arba plytelių - jums reikia įjungti jį į tobulos karšto gėrimo. Jums reikės keletą patarimų, kaip tai padaryti.

santykis

Sunku suklysti ir pridėti per daug šokolado. Michaelas sako, kad L.A. Burdick jie užtruks apie 80-90 gramų 175 ml šokoladinio pieno gauti labai storą karšto šokolado. Jacques Torres sustabdo 450 gramų kakavos miltelių vienam litrui pieno, ir tada papildyta su pienu, priklausomai nuo atskirų lengvatų. Mowry sako, kad apie 20%, tačiau jei norite kažko ypatingo kiekvieną šokolado receptą, šis skaičius turėtų didėti.

metodas

Laimei, už karšto šokolado rengiant nereikia specialios įrangos. Jei turite viryklė, puode ir šluotelė, jums pavyks. Įkaitinkite į puodą pieną, tačiau neleiskite jai virti ar ji bus pakeisti nuoseklumą. Karšto pieno šokoladas, pridėti iki kambario temperatūros ir tada mišinys kaitinamas iki aukštos temperatūros, maišant šokolado šluotelė tol, kol jis yra visiškai ištirps. Gerti yra ne sudegė, Michaelas rekomenduoja šilto pieno, tada supilkite jį į šokolado. Beje, mes jau paskelbtas Layfhakere Išsamus receptas karšto šokolado su nuotraukomis.

Jei jums patinka karštas šokoladas putų, įdėkite šokoladą į maišytuvą, supilkite karštą pieną ir iš karto šluotelė.

priedai

Yra begalinis įvairovę būdų taikomos karšto šokolado ir įvairinti savo skonį pridedant prieskonių ar likerio. Žr mūsų infografika 20 apie įvairių įgyvendinimo variantuose karšto šokolado.

Maury prideda citrusinių vaisių, prieskonių, kurie paprastai naudojami alaus riešutai, likerinių. Į Los Andželo Burdick Michaelas geriau maišyti kakavos miltelių su muskato, pipirų, cinamono ir pabarstyti gėrimą. Pažvelkite į savo stovo su prieskoniais ir eksperimento išvaizdą.

Kas tarnauja karšto šokolado

Kaip gali būti be galo daug dalykų, įtraukti į patį gėrimą, ir pateikti tai gali būti goodies daug iš Marshmallow į plakta grietinėle. Dominique viršaus karšto šokolado prideda tą patį gėrimą, tik atšaldytos ir sukratyti.

Ar jums patinka karštas šokoladas? Kaip jums pasirengti? Ir priduria, kad jei turite kepimo paslaptis? Papasakokite į komentarus!