Kaip išmokti suprasti kavą taip gerai Barista
Maistas / / December 19, 2019
Sužinokite tarp kavos iš įvairių šalių skirtumą
Kavos gamybos šalis vadinamosios kavos diržas Žemėje. Ji yra tarp 10 ° ir 10 ° S N. Pagrindinės kavos eksportuotojų yra keturi: Brazilija, Vietnamas, Kolumbija ir Indonezija. Kadangi klimato, dirvožemio, aukštis ir auga metodai yra skirtingi kiekvienoje šalyje, ir paragauti pačios kavos skirsis priklausomai nuo gamintojo.
Brazilijos kavos paprastai stipri ir turi riešutų skonį. Gvatemalos skiriasi skonis gėlių ir prieskonių. Indija - stipri ir šokoladas. Kenijos suteikia rūgštingumą ir vaisių. Sužinokite, ką ji yra, kaip jūs, empiriškai.
Sužinokite, kas yra kava tipai
Yra daugiau nei aštuoniasdešimt rūšių kavos medžių ir tik dvi iš jų yra tinkami kavą: arabikos yra, ar Arabijos kavos ir Robusta, Kongo ar kavos.
Arabikos auga ne apie 600-2 000 metrų ant šlaitų ir plokščiakalniai aukštyje. Ji turi švelnų skonį ir aromatą. Robusta daugiau stiprus, kartaus ir mažiau kvapnus. Jis auga Pusiaujo miškuose už 600 metrų aukštyje. Jis naudojamas gaminant tirpią kavą. ji taip pat dažnai gali būti rasta kavos mišinius su arabikos. Manoma, kad puiki dalis grūdų mišinyje - 60% ir 40% arabikos Robusta.
Susipažinkite su įvairių laipsnių skrudinimo
Ryškios grūdai yra daugiau aštrių ir rūgštus skonis, o tamsesnis skonis yra intensyvesnė, jie yra mažiau kofeino. Refried pupelės turi anglies skonį. Tačiau skonis ir aromatas gėrimo ne tik priklauso nuo skrudinimo, bet ir kavos. Įvairūs grūdai skirtingai reaguoja į skrudinimo proceso.
Lentelėje apibendrinami pagrindiniai tipų skrudinimo kavos.
peržiūrėti skrudinimo | temperatūra skrudinimo | Įranga |
Cinamono (cinamono kepsnys) | 195 ° C | Šviesiai rudos sėklos su nedideliu sodrios skonio, pastebimai ryškus rūgštingumo ir subtilaus duonos kvapo. |
Naujosios Anglijos (šviesos ar Naujosios Anglijos kepsnys) | 205 ° C | Šviesiai ruda grūdai. Skonį ryškus rūgštingumo, bet be grūdų banknotų. |
Amerikos (JAV kepsnys) | 210 ° C | Šviesiai rudos spalvos. Skrudinimo populiarus rytinėje Jungtinių Valstijų ir yra naudojama per profesinę skonio kava. |
Miesto (City kepsnys) | 220 ° C | Turtingas rudos spalvos. Skrudinimo populiarus vakarų JAV, už degustacijas. |
Visas miesto kepsnys (Visas Miestas kepsnys) | 225 ° C | Turtingas rudos spalvos. Skonis dominuoja karamelės ir šokolado pastabose. |
Viena (Viena kepsnys) | 230 ° C | Tamsiai rudos spalvos. Saldus, karčiųjų karamelė pastabos, minimalus rūgštingumas. Kartais tai yra naudojamas kepimui espreso. |
Prancūzų (kepsnys) | 240 ° C | Tamsiai rudos grūdai. Minimalus rūgštingumas, zhzhonye pastabos. Karšto kepsnys espreso. |
Italų (Italijos kepsnys) | 245 ° C | Labai tamsiai rudos spalvos. Skonis daugiau ryškus nei prancūzų skrudinimo. Paprastųjų skrudinimas espreso. |
Ispanų (Ispanijos kepsnys) | 250 ° C | Beveik juodos sėklos. Toks kepti gali atlaikyti keletą kavos. |
Susipažinkite su šlifavimo
Yra trys pagrindinės rūšys šlifavimo: mažų, vidutinių ir didelių. Bauda už alaus kavos Turku. Skiriamasis bruožas šio kavos - didelis skaičius sustabdymo, dėl kurių gėrimas yra storio ir klampus.
Vidutinis malimas yra skirtas kavos pupelių rūšys: ne užsikimšusio filtro skyles.
Šiurkštesni poreikis Prancūzijos-spauda: kavos pupelių dalelės įstrigti tinklelio Prancūzijos-spaudoje ir nepatenka į puodelį. Kavos, rupiniai verdamas bent šešias minutes.
virėjas skirtingai
Yra daug tradicinių ir alternatyvių metodų alaus kavos. Štai pagrindiniai iš jų.
būdas | malimas | Įranga |
turkas | mažas | Senovės ir už prieinamą kainą būdas alaus turkišką kavą. Jei Nepraleiskite autobusais Varėna, paaiškėja storio ir sodrios gėrimą su putų. |
Kavos aparatas pupelių tipas | vidutinis | Brangus ir automatiniu būdu. Produkcija yra gera espreso, bet ne visada tokia kokybė kaip mūsų parduotuvėse. |
kapsulėje kavos | vidutinis | Už tingus būdas: tai nėra būtina plauti kavos aparatas dėl to, ir malta kava. Pagrindinis trūkumas: kapsulės yra brangi. |
geizeris kavos | vidutinis | Greitas ir nebrangus būdas užvirinti. Gėrimas posūkiai patinka espreso. |
Prancūzų spauda | didelis | Ekonomiškas būdas užvirinti kavos. Taigi taip paprasta, kaip alaus kavos, bet daug skanesnis. Skonis švelnus, virdulys yra pakankamai visai bendrovei. |
Kemeks | didelis | Kemeks kavos aparatas, panašus į kolbą, supakuoti į Modernaus meno muziejuje Niujorke kaip puikus objektas šiuolaikinio dizaino. Šiuo kavos aparatu virsta švelnų kavos. |
Hario | vidutinis | Japonijos būdas alaus, kaip kemeks. Vienintelis skirtumas - griovelio buvimas orui praeiti. Su šiuo kavos yra daugiau aromato. |
Aeropress | Mažos ar vidutinės | Metodas panašus į prancūzų spaudoje, bet dėl to, kad popieriaus filtras yra švarus gėrimas be sustabdymo. Aeropress gali užtrukti žygis. |
Gerti kavą teisė
- Tikrai gera kava nereikia pieno ir cukraus: taip pat vyresnių viskio - į pavojus.
- Negalima gerti karštą kavą. Skonis yra geriau jaučiamas šilto gėrimo.
- Atkreipkite dėmesį į gėrimo tekstūros. Kavos stora? Saldus? Yra rūgštus skonis? Arba zhzhony?
- Eksperimentuokite su skirtingais skrudinant, veislės, gaminančiomis šalimis ir būdų alaus. Užsirašykite savo jausmus, o ne pamiršti.
Kaip pasirinkti kavos pupeles
- Pakuotė turi būti išsamią informaciją apie produktą.
- Pakuotė turi būti be defektų.
- Patikrinkite skrudinimo ir pakavimo data. Jei įmanoma, kvapas pupeles.
- Nevartokite daugiau kaip 200 g zeron metu. Kavos praranda skonį, jei ilgą laiką yra.
- Atminkite, kad surinkti slėniuose sėklose yra daug kartų daugiau kofeino nei kalno.
taip pat žr
- Kaip virėjas puikus kavos namuose →
- 4 ingredientų, kurie turėtų būti pilamas į kavą →
- Nuo espreso šalčiui Brew: lovelę kavos gėrimų →