Jis sakė, kad jei prieš kepant šoninė griebtis po šaltu vandeniu, tai bus "suspaustas" 2 kartus mažiau. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar tik dar vienas kulinarinis mitas, mes nusprendėme išsiaiškinti vaikinai iš Instructables. Kas atsitiko su šio "atšiauraus" mokslinio eksperimento, matyti šį straipsnį.
suteikta:kulinarijos gyvenimas įsilaužimo. Jei šoninė prieš verdant palaikykite po šaltu vandeniu, kai kepti ji bus "trauktis" 50% mažiau. Ne daugiau kaip skonis būtų pasiektas iki virimo šonine orkaitėje 10 minučių, esant temperatūrai t 185ºS.
klausimas: Ar tai tiesa?
Ši užduotis neseniai įsipareigojo išspręsti vaikinai iš Instructables (Vienas iš didžiausių DIY svetainėse, kur stačių meistriškumo kursuose daug).
Iki "problema" rimtai kreipėsi (mes studijavo teorija įžuvinti produktus, įrankius) ir atliko mokslinį eksperimentą geriausia tradicija "Mythbusters".
Kas išėjo iš jo, skaitykite toliau.
1 žingsnis: nustatyti hipotezės
Hipotezė - tai darbas įtraukiant įrodymų. Hipotezė mokslo, jei ji gali būti patikrintas eksperimentas (Popper kriterijų).
Už mokslininkų pagrindas paėmė gyvenimą įsilaužimo, atskleista šis straipsnis.
Pagrindinis hipotezė: jei šoninė iki virimo turėti pagal šaltame vandenyje, kai kepimui ji bus "trauktis" 50% mažiau.
Bendra hipotezė: Ne daugiau kaip skonis būtų pasiektas iki virimo šonine orkaitėje 10 minučių, esant temperatūrai t 185ºS.
Pirmoji hipotezė bus įrodyta remiantis objektyviais kriterijais; antra - ant subjektyvus. Be to, eksperimento, buvo nuspręsta išbandyti ne vienas išsamumą, tačiau du būdus virimo šonine - į orkaitę ir ant dujų.
2 žingsnis: paruošimas
Instrumentuotė:
- Paslenka - 2 vnt;.
- Kepimo - 2 vnt;.
- Kiaurasamtis - 1 vnt;.
- Plate - 4 vnt;.
- Viryklė - 1 vnt;.
- Orkaitės - 1 vnt;.
- Pastabos (neįtrauktos į Sutarties I eksperimento eigą);
- Valdovas (metalo);
- folija;
- Laboratorinę stiklinę.
nebereikalingas medžiagos - 1.4 kg pirmos klasės rūkytos kumpio.
3 žingsnis: Instrukcijos
Kad tilptų abi objektyvių ir subjektyvių veiksnių, mėginiai (griežinėliai kumpio) iš pradžių buvo suskirstyti į dvi grupes - šoninė orkaitėje (A grupė) ir šoninė keptuvėje (B grupė).
Instrukcijos kepti kumpio keptuvėje:
Paguldykite kumpio griežinėliai į šalta lėkštę. Mailius šonine kol suminkštės virš vidutinės ugnies 8-10 minučių, tekinimo retkarčiais. Prieš patiekdami, įdėti kumpio ant popierinio rankšluosčio, kad pašalinti riebalų perteklių.
Instrukcijos virimo šonine orkaitėje yra išdėstytos papildomos hipotezę.
Tiek laikytis taisyklių griežtai.
4 žingsnis: Veikia eksperimentą
Kiekviena grupė buvo suskirstyta į du pogrupius - eksperimentinis (Kumpio ir pamerkiami į vandenį prieš kepimui) ir valdymas (Kumpio keptas be mirkymo vandenyje). Kiekvienas pogrupis sudarė 7 vienodo dydžio gabaliukais kumpio.
Tada bandiniai iš eksperimentinių pogrupių Naudoti po šaltu tekančiu vandeniu.
Tiek visos (eksperimentiniai ir kontrolės pogrupiai) buvo išsiųsti į orkaitę tuo pačiu metu.
Grupė A - Orkaitės
Šūviai kepimo folija nustatyta ant jų šonine ir išsiuntė į orkaitę, įkaitintą iki temperatūros 185ºS 10 minučių.
Pastaba: Po 10 minučių, buvo nustatyta, kad šoninė ruošiamas. Taigi mes nusprendėme pratęsti kepimo laiką iki 30 minučių.
Grupė B - visos
Pjesės kumpio kloti vienu sluoksniu ant šalto lėkštę. Kepta šoninė 10 minučių ant vidutinės ugnies. Periodiškai, vienetų apverčiami (nieko neieškau skauda).
Po kepti kumpio išdėstyti ant popieriniu rankšluosčiu.
tada visi mėginiai buvo matuojami dar kartą.
5 žingsnis: rezultatai
Pristatydamas duomenis diagramomis ir juos analizuojant, mokslininkai priėjo prie išvados, kad Pagrindinis hipotezė nėra įrodyta.
Kaip galima matyti iš grafiko, tikslas - sumažinti "spūda" kumpio 50% - nebuvo pasiekta viena iš šių grupių.
Tai patvirtina metrikos. Schemoje rodo, kad kepimui puode vienetų šonine sumažėjo vidutiniškai 0,6 cm, ir, kai virimo krosnies tik 0,05 cm. Tačiau nei jei mirkti vandenyje nemažina "Suspaudimas" Bacon 50%.
6 žingsnis: Išvados
grupė B
Tarp pavyzdžių iš eksperimentinių ir kontrolinių pogrupių vizualūs skirtumai yra nereikšmingi. Jokio skirtumo taip pat buvo pastebėta, kad skonį. Kai degustacijas mokslininkai naudojo tokius epitetus kaip "labai skanus!", "Atsilenkimai".
grupė A
Mėginiai, kontrolės ir eksperimentinių pogrupių išoriškai skiriasi vienas nuo kito. Pasak mokslininkų, šoninė iš eksperimentinių pogrupių atrodo labiau patrauklus ir daugiau trapumą skonis. Nors šoninė iš kontrolinės grupės atrodo šiek tiek "dryish". Galima būtų tikėtis, kad šiuo atveju tai bus daugiau trapumą, bet taip nėra.
santrauka
Hipotezė nebuvo įrodyta. Kulinarijos gyvenimas įsilaužimo (jei prieš verdant palaikykite po šaltu vandeniu, kai kepti ji bus "trauktis" 50% mažiau šoninė) buvo klaidinga.
Tačiau tai, kas yra šoninė - tai fantastiškai skanus, ar suspaustas, ar ne, yra neginčijamas faktas.