Kaip sumažinti kepsnys

Virėjai su "YouTube" kanalų Amerikos Test Kitchen nusprendė patikrinti, ar kepsnys tikrai reikia iškirpti tik nuo pluoštų. Jie virti dvi kepsniai ir įdėti juos į specialų įrenginį išmatuoti jėgą, su kuria jums reikia įkąsti mėsą abiem atvejais.

Manoma, kad kepsnys Mums reikia sumažinti prieš pluošto kryptimi. Jei į peiliu kryptimi supjaustyti eina lygiagrečiai raumenų audinio. Jei kovos - statmenai.

Virėjai su Amerikos testas Virtuvė "YouTube" kanalų nusprendė patikrinti hipotezę, kad supjaustyti skersai pluoštų kepsnys yra žymiai minkštesnė. Jie paėmė du kepsnius: šonine ir nugarinė, virti juos vandenyje iki 55 laipsnių Celsijaus temperatūrai.

Tada tiek kepsnys įdėti į CT3 tekstūros analizatorius - matavimo aparatai medžiagų tankį nustatyti stiprumą, kad jums reikia padaryti, siekiant atsižvelgti įkandimo.

Paaiškėjo, kad pjovimo atsižvelgiant į abiem atvejais pluoštų kryptimi daro kepsnys sunkiau. Įkandimo šoninė, supjaustyti išilgai grūdų, penkis kartus sunkesni. Į nugarinė skirtumo atveju yra ne toks didelis, bet vis dar ten.