Kaip virėjas bulvės kaimo traškučių

Kokį pasirinkti bulves

Tai vienas iš svarbiausių momentų! Jei norite gauti tikrai skanus patiekalas, atidžiai įvertinti šiuos veiksnius.

krakmolinis

"Celebrity Chef Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) UžtikrinaHeston Blumenthal anketa 10 gudrybės puikus kepsnys bulviųTai Skaniausi bulvių kaimo gaminamas iš sauso, daugiau krakmolingų veislių - tie, kurie yra lengvai virti minkštas. Paprastai šie šaknys šviesiai rudos odos ir baltą mėsą beveik. Krakmolingos bus pasiekti labiausiai dramatiškas kontrastą tarp aiškus ir tiesiog tirpsta burnoje viduryje iš gatavo patiekalas.

Bet aiškiai gelsvos, drėgna, tankus, kaip vaškas bulvės turėtų būti atidėtas kai kurių kitų receptai.

forma

Mažos apvalios bulvės - ne jūsų pasirinkimas. Jie yra sunku sumažinti tokiu būdu, kaip gauti kuo daugiau plokščių paviršių. Bet kepti traškūs bulvių briaunų kaimišku stiliumi - raktas, ko gero labiausiai puikūs momentas!

Tai geriau pasirinkti pailgos bulvės apie vidutinio avokado dydžio. Jis yra lengvai supjaustyti į aštuonias dalis, kai kiekvienas iš jų turės tris plačias plokščių veidus.

Kaip sumažinti bulves

Čia yra skirtingi požiūriai. Bet juos vienija vienas tikslas: taupymo odos ir atpažįstami, svarbu, kad bulvių skiltelėmis trikampio formos, tai kuo daugiau plokščių paviršių.

Viskas tas pats meistras virimo Heston Blumenthal, pavyzdžiui, siūlo sumažinti bulvių skersai. Pirmasis - išilgai į dvi dalis. Tada, plėsti bulvių 90 laipsnių, vėl kartu - gausite keturis identiškus pailgos "skiltelės". Ir tada vieną pasiūlymą - visoje.

Tai tikrai paprasta ir greita, bet ne geriausias variantas. Studentai iš Esekso universitete turėjo paprastą geometrinę analizę bulvių ir išsiaiškino, kaip sumažinti šaknis, gauti maksimalų plotą trapumą.

Pirmasis žingsnis jų samprata pakartoti praktikos Blumenthal: bulvių supjaustyti per pusę išilgai. Bet tada jūs turite įdiegti bulvių 90 laipsnių ir supjaustyti ventiliatorių.

Šis metodas yra vadinamas pažangiausius pjūvį. Sužinokite daugiau apie matematinių skaičiavimų ir jūs galite dirbti su peiliu per paruoštų vaizdo studentams.

Studentai sako, kad griežinėliais bulves taip gauti skanesnis. Ir jie nebuvo nepagrįstas. Eksperimentuotojai nebuvo per daug tingus, kad virėjas šimtų vienetų bulvių pora kaimo būdu tradicinis ir naujas pjovimui. Ir tada nuvyko į gauti skonio patiekalai mates miesteliu ir keliose netoliese esančių restoranų. Nemokamai, klausia tik, kad vartotojai palyginti ir įvertinti skirtingus porcijas supjaustytas bulves.

Rezultatas: degustatoriai patiko pažangiausius supjaustyti bulves. Taigi naudoti darbo laiką ir ne ačiū!

Kaip virėjas bulvės kaimo

1. Atsikratykite perteklius krakmolo

Nepaisant to, kad originalas yra geriau pasirinkti krakmolingų veislių labiau patinka konkursą, dalis krakmolo vis dar norite ištrinti. Pirma, jis leis bulves išlaikyti geresnę formą terminio apdorojimo metu. Ir, antra, krakmolo - perteklių gliukozės, kuri ne kiekvienas turi. Žinoma, pirmiausia tai yra apie tuos, kurie seka skaičių arba kenčiančius nuo diabetas.

Geras būdas atsikratyti pertekliaus krakmolo - įdėkite šepečiu ir supjaustyti bulvių į lėkštę ir padėkite 5 minutes po šaltu tekančiu vandeniu.

2. virti

Suderinti vandens virinti ir įdėkite jį į paruoštų bulvių griežinėliais taip, kad skystis dangčiai juos bent 1 cm. Sūrus vanduo gali būti, bet nebūtinai. Jei esate subtilių skonių gerbėjas, pridėti nedidelį krūva čiobrelio ir šiek tiek citrinų žievelėmis.

Įdėti į verdantį vandenį, tai svarbu. Kuo ilgiau į vandenį gumbavaisiai, tuo daugiau maistinių medžiagų jie praranda, todėl mūsų užduotis - virėjas jas kuo greičiau.

virti kol suminkštės. Pakanka bulvių suminkštės ir lengvai pradurti, pavyzdžiui, peiliu ar dantų krapštuką. Tai užtruks 7-10 minučių.

Neleiskite daržovės Varėna! Mums reikia ištisas skilteles.

3. drenažo bulvės

Dempingo kaina virtos bulvės į koštuvą. Jei bijo, kad bulvės palūžti, naudoti separatorius. Su juo atsargiai Sudėkite riekeles į koštuvą arba ant paruošto rankšluosčiu. Būkite atsargūs, būkite atsargūs ne deginti save.

Palaukite, kol vanduo visiškai stechot ir griežinėliai atvėsti.

4. Patikrinkite kritinių įtrūkimų prieinamumą

Jei viską padaryti teisingai, per aušinimo iš plokščių paviršių bulvių eisiu mažose seklių įtrūkimų. Kitame etape, šie įtrūkimai padės bulvės sugeria riebalus ir padengtas tikrai traškūs.

Jei ne, kruopščiai, veikia šakutės: pradėti ant plokščių paviršių kiekvienos skiltis seklių skyles.

5. Pakepinti mėgstamą aliejaus

Kai kurie žmonės nori skystu riešutų kažkas panašaus alyvuogių, kažkas išmintingas ir kainuos įprastą saulėgrąžų. Kai kurios bendrosios rekomendacijos atrankos ten.

skrudinimo procesą gali skirtis priklausomai nuo to, kur tiksliai jūs ketinate virėjas bulvės.

Bulvių kaimo būdu keptuvėje

Kepimui turi būti gilus ir pakankamai platus, kad tilptų bulvių ant jo dalis vienu sluoksniu. Ant aliejaus galima sutaupyti šiek tiek: tik 0,5-0,7 cm.

Atneškite aliejų aukštoje kaitinama iki virimo, įtraukti bulvių skiltelės visoje kepimo paviršiaus ir palikite 5 minutėms. Nesukite, kad nebūtų nutraukti skiltelės, kol jie sugriebė krastas! Ir įsitikinkite, kad bulvės neperkaitinti.

Po paskirtą laiką, pasukite bulves taip, kad ji paliečia iš dar skrudintų veidus dugną.

Pakepinti per didelio karščio, kartais sukant ir pasiekti vienodą auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Stenkitės ne pervirti ar bulvės įsigyti būdingą deginamąją skonį.

Bulvių kaimo būdu orkaitėje

Jums reikės gilus ir platus formą, kad tilptų visas riekeles ant jo vienu sluoksniu. Supilkite aliejų vertas daugiau, kad nebūtų išdžiūti bulves.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, įdėti ją į aliejumi formą ir palaukite 15 minučių. Kai aliejus yra įkaitęs, įdėti jį į bulvių skiltelės, švelniai išmaišykite ir grąžina formą į orkaitę. Palikite 60-75 minučių, tekinimo kas 20 minučių ir pasiekti vienodą kepsnys iš visų pusių.

Bulvių kaimo būdu multivarka

Iškart perspėjo, kad labai, trapumą jums nepavyks, nes į multivarka mažų bulvių temperatūra ir daugiau virti, bet ne paruduos. Tačiau pluta - jei nėra tobula - vis tiek bus, ir patiekalas bus dar skanu.

Užpildyti puodelio Multivarki riebalų rūgščių, parinkto taip, kad ji yra su apskritu dugnu górowała maždaug 1 cm. Pasirinkite režimą "Multipovar" arba "Kepimo" esant ne žemesnei nei 125-130 ° C ir atsinešti aliejaus virti. Atsargiai išdėstyti bulves į dubenį ir be sumažinti temperatūrą ir tekinimo skiltelės, palikite 20 minučių. Jei įmanoma, ne Uždarykite dangtelį, kad bulvės atsikratyti drėgmės pertekliaus.

Tada pasukite skiltelės daugiau ir palikite 20 minučių. Priklausomai nuo norimo laipsnio skrudinimui ir prieinamumas gali būti vėl apversta ir palikite 10-15 minučių kepsnį.

6. Padovanoti patiekalas skonį

Crush keletą skiltelių česnakas, Sumaišykite su smulkiai pjaustytų rozmarinų ir pridėti prie bulvės 3-5 minutes, kol suminkštės. Taip pat galite pridėti keletą visa česnako skilteles ir griežinėliais svogūnai žiedai. Nepamirškite išmaišykite!

7. Patiekite karštą bulvę

Jei nesate pasūdytame vandenyje virti, prieš patiekiant pabarstyti bulvių su šiurkščiavilnių druskos pagal skonį metu. Garnyrai kiekvieną porciją su rozmarinų šakelėmis.