Kaip virėjas grybus nuo Atsižvelgiant į mokslo požiūriu
Maistas / / December 19, 2019
Mokslininkų iš Ispanijos grupė nustatė, kad geriausias būdas gaminti maistą grybus nepakenkiant jų maistinę vertę.
Yra daug skirtingų būdų, kaip virėjas grybus. Tačiau kai kurie iš jų yra ne geriausias būdas paveikti produkto naudingumą, gausu skaidulinių medžiagų, vitaminų ir baltymų.
Kaip ir kaip ne virti grybus
Naujausi tyrimaiPoveikis skirtingų gaminimo būdus apie maistinę vertę ir antioksidacinis aktyvumas auginamų pievagrybių. Mokslininkai palygino maistinių medžiagų kiekį grybuose shiitake grybais ir austrių grybų žaliaviniai arba virti formą. Mokslininkai galėjo išsiaiškinti, kaip skirtingų gaminimo būdus - garuose, kepimui keptuvėje, virti ant grotelių ir į mikrobangų krosnelė - poveikis maistines savybes šių grybų rūšių.
Mokslininkai nustatė, kad virinama ir virkite grybus - ne pati geriausia idėja. Kepant prarandama vitaminų ir kepti naftos pertraukos žemyn baltymų ir riebalų kiekis pakyla staigiai grybus.
Mokslininkas Irena Roncero išvadą
Maistinės savybės grybų geriau konservuoti, kai jie yra kepta arba microwaved.
Nuo Atsižvelgiant į maistinę vertę grotelių ir mikrobangų krosnelė taško yra švelnus virimo įrankiai, nes galite išsaugoti daugiausiai maistinių medžiagų. Abu šie metodai sukelti nedidelių nuostolių maistinę vertę grybų, taip pat į antioksidantų aktyvumo padidėjimo gatavo produkto.
Mokslininkai sako, kad pridedant nedidelį kiekį aliejaus, kai kepimui ant grotelių negalės. Jei naudojate truputį alyvų aliejusDėl kalorijų gatavame produkte yra beveik neturi įtakos.