Kaip virėjas labiausiai konkurso antis orkaitėje: paslaptis ir receptus

Kaip pasirinkti antis

1. Geriau imtis atšaldyti naminių paukščių: jos kokybė yra lengviau nustatyti.
2. Žievelės turėtų būti vienodas šviesos spalva be mėlynės, beicu, plokštelė, įlenkimų ir kitų pažeidimų. Mėsa šviežia ančių turėtų būti šiek tiek drėgnas, oda - ne lipnus.
3. Spauskite ant mėsingos dalis pirštu: jei liko dent, ančių pasenusi.
4. Senas paukštis taps sausa ir sunku. Taigi imtis jaunas. Tokiu antis dėl krūties galiuko turi hryaschik, jo snapas yra ryškus, švarus ir gana lanksti membrana nėra įstrigti kartu ir nutolinami lengvai, mėsa turi raudoną atspalvį, riebalai yra tamsiai ir aiškiai, kojos - geltonos spalvos.
5. Arba nemalonus rūgštus kvapas rodo, kad paukštis yra pasenusi.

Kaip paruošti antis kepti

1. Jei nusipirkau šaldytos karkasą, būtinai ją atšildykite. Šaldytuve Paukščių svoris 2 kg atšildyti naktį. Jei norite tvarkyti 3 valandas, įdėti antis šalto vandens keptuvėje. Svarbu keisti vandenį kas pusvalandį ir įsitikinkite, kad jis lieka šalta.
2. Pašalinti kaklo ir kojos, jei yra, ir išdarinėti paukštis. Šalutiniai produktai gali būti naudojami vėliau, pavyzdžiui, į sultinį.
instagram viewer
3. Pašalinti riebalų perteklių nuo kaklo ir nugaros, todėl, kad jis nesustojo gauti traškučių antis ne pasiruošę. Tačiau nereikia sumažinti perteklių odos: jis privalo užplombuoti įdaryti karkasą.
4. Supilkite verdantį vandenį per antis. reikalingas 2 kg iki 5 litrų vandens. Paimkite pusę paruoštą verdantį vandenį ir atsargiai supilkite karkasą, kad skystis negavau viduje. Nuvalykite švariu rankšluosčiu ir palikite pusvalandį visiškai išdžiūti. Pakartokite. Plikyti pagalbos užsikemša poras, kad gatavas antis suformuota trapumą. Bet jei jūs neturite laiko, kad paukščių nuplauti šaltu vandeniu pakankamai kruopščiai viduje ir išorėje, ir išdžiovinkite gerai.
5. Kai prieskonių prieskonių antis ar prieš tai, kad pjūviai ant odos nepažeidus mėsos kepimo proceso riebalų perteklių gali eiti.

Kaip kepta antis druskos recepto Martha Stewart

Pagalbinės medžiagos

• 1 puodelis apelsinų marmeladas;
• 6 šakelės čiobrelių;
• 1 šaukštas tarkuoto imbiero;
• 2 šaukštai žirnių rausvųjų pipirų;
• 1 antis karkasas (šiek tiek daugiau nei 2 kg);
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 1 vidutinio morkos;
• 1 salierų;
• 2-3 cm šaknies imbiero, nudrožta iki ½ cm;
• 1 lauro lapų;
• 1 šakelėmis šviežių rozmarinų;
• 3 cinamono lazdelės;
• apie 2 kg stambaus druskos (turi būti maždaug toks pat, kaip pasverti antis).

paruošimas

Nedideliame puode pakaitinkite uogiene, kad jis skystas, ir supilkite jį į dubenį. Pridėti 4 šakelės čiobrelių, tarkuoto imbiero, rausvųjų pipirų ir užsibrėžtus glazūra.

Paruoškite antis, kaip jau minėta aukščiau, ir sezono su pipirų viduje. Svogūnų, morkų ir salierų supjaustyti dideliais gabalais ir įgrūsti į karkaso. Taip pat įdėti 2 šakelės čiobrelių, nudrožta imbierasLaurel, rozmarinas ir 1 cinamono lazdelė.

Supakuokite susiuvimo odos kulinarijos sriegį arba jungiantis dantų krapštuką. Susieti kojas.

Išmaišykite ⅓ druskos giliai keptuvėje ar formos. Vieta antis ant viršaus, dosniai tepti su glazūra ir cinamono lazdelės šalia palikti. Supilkite likusį druskos ir siųsti jį į krosnį, įkaitintą iki 200 ° C.

Pašalinti mėsą per 2 valandas 15 minučių arba, kai virimo termometras įstrigo storiausioje šlaunies, rodo, 70-75 ° C.

Padovanoti gatavo patiekalas atvėsti pusvalandį, tada pasukite dubenį ir įdėti antis ant didelio pjovimo lentos. Pašalinti druską ir žievelės, supjaustyti griežinėliais ir tarnauti.

Kaip virėjas antis su traškiais bulvėmis ir padažu receptas Jamie Oliver

Pagalbinės medžiagos

• 2 2 kg ančių kaklo ir žarnose;
• 3 šakelės šviežių rozmarinų;
• 1 muskato;
• 2 apelsinų;
• 1 šaukštas druskos;
• 8 skilteles česnako;
• 3 raudonieji svogūnai;
• 3 morkos;
• 5 cm šaknis imbiero;
• garo salierų stiebai;
• ½ cinamono lazdelės;
• 3 lauro lapai;
• 2 kg bulvių;
• 1 L vandens arba vištienos sultinio;
• prieskoniai bulvėms - pagal savo skonį;
• 2 šaukštus miltų;
• 200 ml uosto.

paruošimas

Paruoškite Ančių, kaklo ir vidaus organų šoną. Atskirkite lapus iš vienos šakelėmis rozmarino stiebelio. Patrinti tarkuoto muskato ir pusę apelsino žievelėmis. Maišyti su šaukšto druskos.

Sutarkuokite antys Gautas mišinys viduje ir išorėje, pereiti į dubenį, uždenkite ir laikykite šaldytuve kelias valandas.

Orkaitėje iki 180 ° C Medžiaga antims, likusi rozmarinas, česnakas ir pusė oranžinės spalvos.

Nupjaukite nulupti svogūnai, morkos, imbiero ir saliero. Supilkite į gilią keptuvę su cinamonu, lauro lapai ir griežinėliais kaklų ir vidaus organų. Įdėkite skardą ant dugno lygį orkaitėje.

Dėl per jį groteles, vieta antis krūtys viršų. Riebalai turėtų tekėti lėkštę.

Nulupkite bulves, supjaustyti gabaliukais ir įdėti į šaltą sūriame vandenyje. Užvirkite, tada virkite 5-10 minučių, įmaišykite į koštuvą ir sumaišoma.

Po vieną valandą, išimkite lėkštę su daržovėmis ir vidaus organų. Vietoj to, jis iš karto įdėti tuščią, kad riebalai nėra sutepti krosnelė.

Riebalai iš keptuvės, supilkite į dubenį. Daržovės ir pusė antis įdėti į keptuvę, o visos užpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad rinkti vienetų įstrigo į apačią. Nutekėjimo į puodą su daržovių, pridėti litro vandens arba sultinio ir vietą ant vidutinės šilumos. Augančios į paviršių pašalinti riebalus.

Įdėti virtų bulvių ant kepimo skardos, kad liko orkaitėje. Pridėti kelis šaukštus aliejaus nusausintos iš daržovių, sezono su prieskoniais ir kepkite vieną valandą.

Atskirame puode pakaitinkite 2 šaukštai riebalų. Pridėti miltų ir sumaišyti, kad pasta konsistencijos. Pridėti į lėkštę turinį su daržovėmis ir užpilkite uoste. Užvirkite ir virkite 30 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Pašalinti bulves iš orkaitės ir ančių. Skerdenos įdėti ant plokštelės, uždenkite folija ir palikite 15 minučių.

Keptuvėje, kamienas per sietą turinys, presavimo daržoves gauti labiausiai kvepiančių sultys - tai jūsų padažas. Supilkite ją į švarų dubenį ir laikyti šiltai virš mažos ugnies, nepamirškite pašalinti riebalus nuo paviršiaus.

Jamie Oliver pasiūlymų nesupjaustytos antis ir žnyplės atskirti mėsą nuo kaulų ir rankas sulaužyti kūną į gabalus. Patiekti su bulvėmis ir padažu.

Kaip kepta antis su obuoliais

Pagalbinės medžiagos

• 2¹ / kg ₂ antis;
• 1 ½ šaukštelių druskos;
• 1 šaukštelio maltų pipirų;
• ½ džiovintų česnakų šaukštelis;
• ½ šaukštelio paprikos;
• 5 maži obuolių;
• ¼ puodelio medaus;
• ¼ puodelio šviežių apelsinų sulčių;
• 2 šaukštai citrinos sulčių.

paruošimas

Paruoškite antis. Nedideliame dubenyje sumaišykite prieskonius ir patrinti paukštį.

Obuolių, pašalinti šerdį, supjaustyti juos per pusę ir pradeda antis. Plomba karkasą per krapštuką, susieti kojas.

Įdėkite paukštiena krūties puse žemyn ant tinklelyje įkaitintą 180 ° C orkaitėje. Pribaigti už riebalų perteklių dėklą. Kepkite 50 min. Tada apversti ir virkite kiek daugiau.

Šluotelė medaus, apelsinų sulčių ir citrina. Pašalinti antis, dosniai tepti medumi glazūra ir palikite 20 minučių. Supjaustykite ir patiekite su savo mėgstamą garnyrą.

Kaip padaryti, kad "lėtas" antis su citrusinių vaisių ir vyno padažu

Pagalbinės medžiagos

• 2 ½ kg antis;
• 5-6 citrusiniai vaisiai (apelsinai, citrinos, mandarinai) Be odos;
• druska - skonį;
• 2-4 šaukštelių bulvių arba kukurūzų krakmolas;
• 1 stiklinė baltojo vyno;
• 4 šaukštai savo mėgstamą uogiene.

paruošimas

Orkaitėje iki 120 ° C Paruoškite paukštį, iš jos citrusinių ir sandarinimas naudojant siūlą ar dantų krapštuką. Padaryti odoje pjūvį. Grotelės karkasas druskos ir guli ant tinklelio krūties į viršų. Pribaigti keptuvę - ji bus nutekėjimo anties riebalų.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos apie 6-7 valandas. Jei norite auksinės rudos spalvos, pusvalandį iki pasirengusi padidinti temperatūrą iki 260 ° C ir palaikykite 5-10 minučių daugiau. Leiskite atvėsti 15 minučių be padengimas folija.

Paruoškite padažą. krakmolo ištirpinti kelis šaukštus vyno, supilkite likusį į lėkštę ir šiek tiek sušilti. Įtraukti uogiene, maišykite, kol sklandžiai ir užvirkite. Jei reikia, įpilkite dar vyno ar uogienė, nuimkite nuo ugnies. Lėtai supilkite mišinį su į padažas krakmolo šviesos klampumo, nuolat maišant.

Pašalinti citrusinių nuo skerdenos ir supjaustyti mėsos. Pridėti padažą ant lėkštės, įdėti jį griežinėliais antis ir tarnauti.

Kaip kepta antis įstiklintas balzamiko padažu ir medumi

Pagalbinės medžiagos

• 2¾ kg antis;
• druska;
• 5 česnakai gvazdikėlių;
• 1 vidutinio citrinų;
• ½ puodelio balzamiko actas;
• šviežiai spaustų sulčių 1 citrinos;
• ¼ puodelio medaus.

paruošimas

Paruoškite antis. Dosniai sezoną su druska viduje ir išorėje, įdėti ant lentos ir, pradedant česnakus ir supjaustomas gabaliukais citrina. Antspaudas ir Tie kojos kartu.

Orkaitėje iki 180 ° C Virš kepimo ar giliai nustatytą formą grotelių, jums nustatyti jį paukščių krūtinę aukštyn ir kepti 1 val. Tada apversti ir virkite dar 40 minučių. Nusausinkite riebalus nuo indų, vėl kreiptis paukštį ir toliau virti.

Padaryti glazūra. Prijunkite balzaminio acto ir citrinų sulčių ir dosniai tepti antis su šio mišinio kas 10 minučių 40 minučių.

Į atskirą indą kištukinių jungčių medaus ir 3 šaukštus mišinio acto ir citrinų. Toliau tepti antis su šio mišinio kas 10 minučių dar 40 minučių.

10-15 minučių, kol virti gali padidinti pluta temperatūra buvo daugiau traškūs ir aukso.

Išimkite mėsą iš orkaitės, palaukti 15 minučių. Pašalinti citriną ir česnaką, supjaustykite antis ir tarnauti.

Kaip virėjas Pekino antis

Pagalbinės medžiagos

Dėl pagrindinę dalį:

• 1 nedidelis ataudų (1 kg);
• 1 šaukštelis acto mirkymo mėsos + ½ arbatinio šaukštelio tepimui;
• 2 šaukštus austrių padažas;
• 1½ šaukšto Shaoxing ryžių vyno ar kito;
• 1 arbatinis šaukštelis kinų prieskonių mišinys 5: anyžių, Sičuano pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis;
• 2 šaukštus salyklo sirupas;
• 2 šaukštai verdančio vandens.

Dėl blynams:

• 1 ½ stiklinės miltų;
• žiupsnelis druskos;
• ⅔ verdančio vandens puodelio;
• 1 šaukštelis aliejaus.

Taikyti:

• 2 porai (balta dalis tik poreikis);
• 1 agurkai;
• 2 šaukštus Hoisin padažas padažas.

paruošimas

Paruoškite antis. Proceso skiriasi nuo tos, šio straipsnio pradžioje! Supilkite vandenį į didelį dubenį ir pridėkite acto. Sugerti Bird 1 val. Leiskite antis išdžiūti natūraliai (jei virtuvė leidžia, pakabinti jį per galvą ar kaklą ant kablio).

Sumaišykite 2 šaukštus austrių padažu ½ šaukštai vyno ir prieskonių. Patepkite skerdenos vidų.

Kitame dubenyje, prijunkite melasa, karšto vandens ir acto. Vienodai Sutepkite ančių, palikti 30 minučių, tada plisti mišiniui net vieną sluoksnį. Marinuoti 12-24 valandas vėsioje vietoje. Jei tai ne, pereikite prie šaldytuvo, bet pirmiausia įdėti karkasą vandens butelį: svarbu, kad ji būtų tiesiai ir iš visų pusių buvo oras.

Paruošti blynų tešlą. Prijungti miltus ir druską ugniai atsparių dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu. Sudėkite kepimo mentele iki uniforma. Kai tešla atšaldomas šiek tiek, jis yra sumaišytos su 8 minučių elastingumą. Jei tešla per lipni, pridėti šiek tiek miltų. Viršelis su lipnia plėvele ir palikite valandą.

Orkaitėje iki 180 ° C Sandarinimo antis, naudojant dantų krapštuką. Vieta orkaitės skardą, nustatyta folija, padėkite ant grotelių virš jų skerdenos. Bake 20 minučių iš vienos pusės, po to 15 minučių kita. Sumažinti temperatūrą iki 120 ° C ir kepkite kitą pusę.

Grįžti į blynus. Iškočioti tešlą į dešros ir supjaustyti į 12 lygiomis dalimis. Forma rutuliai priplyusnite juos iki 5 cm storio. Tepalas pusė iš jų su aliejumi. Likusios dalys gulėjau ant riebalais. Salė 6 dviviečiai blynai su maždaug 18 cm skersmens ir įsitikinti, kad viskas buvo tolygiai.

Įkaitinkite keptuvėje virš vidutinės ugnies. Padėkite blynas. Kai po 30-40 sekundžių tarp dviejų sluoksnių pradeda formuotis oro burbuliukų, apversti blynas. Jis turi likti balta, šiek tiek paruduos keliose vietose. Po dar 30 sekundžių, oro burbuliukai bus didesnis. Šiuo metu, pašalinti blynas ant plokštelės, leiskite jam atvėsti pusę minutės ir tvarkingai jį padalyti į dvi dalis.

Pakartokite su kita. Jūs turėtumėte gauti 12 blynai. Juos panaikinti ir padengti su šiltu rankšluosčiu.

Grįžti į paukštį. Jei ji yra pasirengusi, tačiau norite traškus, vėl nustatykite 180 ° C ir kepkite 6-10 minučių daugiau. Arba pašalinti antis, sudėkite į gilią keptuvę ir užpilkite karšta aliejusLaikydami kaklo.

Nupjaukite antis: pirmiausia palei viduryje, tada kiekvienas krūties visoje. Supjaustyti plonomis juostelėmis svogūnais ir agurkais.

Tepalas blynai padažas Hoisin padažas. Įdėti į kiekvieną svogūnų ir agurkų ir du griežinėliai krūties tiek. Suvyniokite į voką arba rietimo ir mėgautis.

Kaip virėjas ančių kojas raudono vyno

Pagalbinės medžiagos

• 4 ančių kojos;
• 1 krūva rozmarino;
• 4 dideli skiltelės česnako;
• druska - skonį;
• ½ šaukštelio kinų prieskonių mišinys 5: anyžių, Sičuano pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis;
• ½ butelis raudonojo vyno;
• 2 šaukštai uogienė Redcurrant arba svarainio.

paruošimas

Paruoškite savo kojas. Orkaitėje iki 170 ° C (arba 190 ° C temperatūroje, jei elektros diapazonas). Padėkite rozmarinų ir česnako į keptuvę, vietą ant kojų. Prieskonių druskos ir prieskonių ir pašalinti kepti 1 val.

Prijungti vyno ir kamštis puode ir užvirkite, maišant, kol mišinys yra sklandžiai. Po to kepkite dar 5 minutes.

Pašalinti stiebą, nusausinkite visus riebalus ir užpilkite vyno padažu. Kepkite 10-15 minučių daugiau, kol suminkštės.

Kaip virėjas anties krūtinėlė su obuoliais

Pagalbinės medžiagos

• 3 antis krūties;
• druskos ir pipirų - skonį;
• 5 obuolių;
• 30 g sviesto;
• 2 šaukštai rudojo cukraus;
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 50 ml Marsala arba kita spirituoto vyno.

paruošimas

Paruoškite krūtinę. Pagardinkite druska ir pipirais, ir atidėtos.

Nulupkite obuolius nulupti ir supjaustyti dideliais gabalais. Išlydyti sviesto, pabarstyti Pan cukrus ir gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį ir virkite daržoves 10-15 minučių, todėl jie paruduos. Išsaugoti gautą saldainiai pasiūlą.

Orkaitėje iki 180 ° C Mailius krūties alyvuogių aliejaus 4 minutes iš kiekvienos pusės, pradedant nuo žievelių. Pervežimas į kepimo skardos, užpilkite vyno ir kepkite 10-12 minučių.

Paruošta krūties supjaustyti gabaliukais, sudėti ant lėkštės ir įdėti obuolius jam. Supilkite karameliniu padažu ant viršaus.