Kaip virėjas sriuba: receptai, išbandyti laiko
Maistas / / December 19, 2019
Žodis "sriuba" (VMI) yra kilęs iš senovės rusų "VMI". Taigi yra bet koks skystis, maistingas patiekalas. Kopūstų troškinys pradėjo virti IX amžiuje, kai Rusija buvo pareikštas ir pradėjo augti šį daržovių. Indų greitai laimėjo žmonių meilę.
"Schanoy dvasia" visada buvo namuose. Sriuba gali sau leisti viską. Jie gali būti pasirengę bet kuriuo metų laiku: vasarą su šviežia, o žiemą su raugintais kopūstais. Ir jie niekada nuobodu.
Ar žinote, kad XVIII-XIX a sriuba įšaldyti didelių ledo ratu ir paėmė į kelią, ir tada iškirpti, pašildytas ir valgyti?
Sriuba virti kaimo trobelių, ir kilnus dvarų ir karališkųjų rūmų. Užtikrintos segmentai gyventojų gali sau turtingą sriuba (mėsa), o žmonės lengviau paruošti daugiausia vegetarišką variantą - tuščias sriuba. Bet nesvarbu, ką buvo ingredientai sriuba nebūtinai persekioja Rusijos orkaitėje. Nuo daržovių kunkuliuojantis į verdantį vandenį ir palaipsniui atskleidžia savo skonį.
Dabar galite sau leisti bent jau Gazpacho, nors Sojų pasta sriuba nors. Bet sriuba yra dar daugeliui labiausiai mėgstamų pirmą kursą. Todėl mes paaiškinsime, kaip padaryti puikų sriuba.
Turtingas sriuba raugintų kopūstų ar kopūstų
Tai modernus variantas turtingas kopūstų sriuba - be Porcini grybų ir ropės (atleisk mums Pokhlebkin). Bet su technologijomis apdoroti net naujokas virėjas.
Pagalbinės medžiagos dėl trijų litrų puodo:
- 500 g mėsos su kaulais;
- 300 g fermentinio arba šviežių kopūstų;
- 3 maži svogūnai;
- 2-3 bulvės;
- 2 pomidorai;
- 1 mažos morkos;
- 1 šaukštas pomidorų pastos;
- augalinis aliejus kepimui;
- lauro lapų, druskos, pipirų, paprikos ir kitų prieskonių - pagal skonį;
- krapai, petražolės, grietinė aptarnauti.
1 žingsnis. virti sultinį
Tradiciškai, mėsos sriuba virti jautienos sultinio, renkantis krūtininė, krūtininės ir kita skerdenos su kaulais. Bet jūs galite naudoti kiaulieną ar net vištienos.
Mėsa dangtis su vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai jis pradeda virti, žiūrėti putos. Priešingu atveju jums reikės įtempti sultinį.
2 žingsnis. pridėti kopūstą
Tai yra pagrindinis komponentas virimo. Dažnai naudoti raugintus kopūstus. pridėti dar jį sriuba sūrymu. Dėl raugintų kopūstų sriuba įsigyti rūgštingumas, dėl kurių daugelis iš jų yra taip mėgsta.
Rūgštus sriuba - tai ne sriuba, o giros įvairovė. Taigi senais laikais jis buvo vadinamas medaus salyklo gėrimas, kuris buvo gydomi pagirių. Dabar, daugelis klaidingai vadinamas rūgštų sriuba su raugintais kopūstais.
Kai sultinys ateina į Varėna, pridėti kopūstą keptuvėje. Jei jūs turite jį per yadrenaTada būtina iš anksto skalavimo.
Jei virėjas sriuba su šviežių kopūstų, nereikia pamiršti, kad, priešingai nei rūgštus, ji turėtų būti įtraukta į kepimo pabaigos, bulvėms.
Sumažinkite ugnį ir išbandyti druskos sriuba. Paprastai druskingumas kopūstai yra pakankamai, bet jūs galite Druska tiek. Kopūstų su mėsa turėtų būti virti apie vieną valandą.
3 žingsnis. mes zazharku
Sriuba - sriuba pildymo ir todėl negali išsiversti be zazharki. Pakepti smulkiai supjaustytus svogūnus ir augaliniu aliejumi, tada pridėkite į jį susmulkinti morkas ir pjaustytų pomidorų, o pabaigoje net pomidorų pastos sriuba šaukštas buvo turtingas spalvos.
Anksčiau svogūnų sriuba įdėti du kartus. Pirmą kartą visa svogūnai su mėsa sultinio su virtomis (tada jis buvo pašalintas). Nebuvo net sakydamas: "Būtinybė yra golyu ir svogūnų sriuba ten." Jau antrą kartą jau pridėta svogūnų pjaustytų su kopūstais.
4 žingsnis. Eksploatacijos kopūstai
Po to, kai pusę valandos kepimo sugautų žuvų mėsa iš sultinio, ir kai ji šiek tiek atvėsus, nulupkite jį nuo kaulų ir supjaustyti mažais gabaliukais. Tada grąžinkite ją į sriubą kartu su zazharki ir bulvėmis.
Iš pradžių, pridėtinės tankis ruginių miltų sriuba. Su bulvių sultinio krahmalizatsii funkcija plitimo perėmė daržovių.
5 žingsnis. pridėti prieskonių
Apie 10 minučių, kol virti puode, siųskite lauro lapų, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Pabandykite sriuba. Jei atrodo nedosolonnymi, podsolite.
Senosiose dienų iki scham paduodamas kondumy (kilpos su grybais ir kitų užpildų) perepechi arba slaugytoja. Atminkite, kad Gogolio į "negyvas Souls": "... hlebnuvshie kopūstų sriuba ir nuriedėti nuo patiekalas didžiulis riekė slaugytoja, garsus patiekalas, kuris patiekiamas su kopūstų sriuba susideda iš avies skrandžio įdaryti su grikių košės ..."?
Sriuba paruošta! Kaip įdaru paprastai naudojamas grietinės ir šviežių žalumynų.
Dienos sriuba
Anksčiau, kopūstų sriuba puodai gali kamuotis valandas, kol šildytuvas atvėsta. Kuo ilgiau, tuo daugiau skanus. Taigi ten buvo specialios rūšies kopūstų sriuba - Dienos. Sudėties, jie yra tokie patys kaip įprasto mėsos, bet pasirengę daug ilgiau.
Norėdami įjungti įprastą sriuba kasdien, būtina po kepimo jas supilkite keraminiai puodai ir išsiųsti ją į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Kai sriuba verda, sumažinti temperatūrą iki 160 ° C ir troškinkite dar dvi valandas. Tada atimkite temperatūrą 10-15 laipsnių per valandą, kol pasieksite 70-80 ° C. Ji imituoja temperatūros sąlygos aušinimo Rusijos krosnį.
Kitas variantas: po virimo wrap puodą su sriuba į kažką šilta ir leisti jiems palaipsniui atvėsti (tai trunka 4-6 valandas).
Be to, galima naudoti multivarku eksperimentuoti su kepimo ir numalšinti režimą, o šilumos išlaikyti funkciją.
Sriuba su grybais ir žuvimi
Tai įsikūnijimas tuščias virimo. Tai puikiai tinka tiems, kurie nevalgo mėsos arba postus.
Pagalbinės trijų litrų puodo:
- 350 g Chum lašiša, menkė ar kita žuvų su mažu kiekiu kaulo;
- 400 g raugintų kopūstų;
- 150-200 g šviežių miško grybų;
- 3 maži svogūnai;
- 2-3 bulvės;
- 2 pomidorai;
- 1 mažos morkos;
- 1 šaukštas pomidorų pastos;
- sviesto ir augalinio aliejaus kepimui;
- lauro lapų, druskos, pipirų, paprikos ir kitų prieskonių pagal skonį;
- krapai, petražolės, grietinė tarnauti.
paruošimas
Supilkite į vandens puodą ir įdėti raugintus kopūstus. Kai jis pradeda virti, išimkite putos ir sumažinti ugnį iki minimumo. Kopūstai turi pavirkite 40-60 minučių. Tada pridėti sultinio šviežių žuvis, Supjaustyti dideliais gabalėliais. Po 20 minučių, gaudyti žuvį, skiriančių jį nuo kaulų ir sukapoti. Grįžti žuvis į sultinį.
Susmulkinkite grybus ir virkite. Tai geriau naudoti medieną: balta, podberozoviki, medaus. Tada apkepkite juos svieste. Atskirame visos makiažo zazharku: mailius augaliniame aliejuje svogūnų, morkų, pomidorų ir pomidorų pasta.
Siųsti zazharku grybus į sultinį ir virkite apie dar 10 minučių. Pridėti visus prieskonius. Nepamirškite pridėti druskos! Po dar 10-15 minučių, žuvis ir grybų sriuba paruošta. Patiekite juos gali būti lygiai taip pat turtinga sriuba su šviežiomis žolelėmis ir grietine.
Gero apetito!
Žmona išmokti virėjas sriuba!
Modernių virimo kelių dešimčių laidžių rūšių. Ko jūs virti sriubą? Pasidalinkite savo mėgstamą receptą komentarus.
taip pat žr
- Kaip virėjas sriuba klasikinis receptas →
- Kaip pasiruošti marinatas: 7 skirtingų receptai visiems skoniams →
- Kaip virėjas žirnių sriuba: 5 įdomūs receptai →