Kaip virėjas žuvį: 9 cool receptus iš Jamie Oliver
Edukacinė Programa Maistas / / December 19, 2019
1. Kepta lašiša su citrina ir žolelėmis
Pagalbinės medžiagos
- 1 ½ kg bulvių;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- 1 svogūnai;
- kelis šaukštus alyvuogių aliejaus;
- ½ krapai pluoštą;
- ½ petražolių;
- ½ peletrūno pluoštą;
- 2 citrinos;
- žarnų lašišų (2 ½ kg).
paruošimas
Nuplaukite ir nuvalykite bulvės. Tada nukopijuokite jį į skiltelės 0,5 cm storio. Sudėkite bulves ant kepimo skardos, Sezonas su druska ir pipirais pagal skonį. Kepimo padėklas turi būti pakankamai didelis, kad, kad jis nuėjo prie žuvies.
Supjaustykite svogūną išilgai į šešias dalis, įdėti bulvių ir supilkite visą alyvuogių aliejų.
Sumaišykite pusę sutrintos žolės tarkuotu žievelė vienos citrinos. Padaryti šeši gabalai ant lašišos maždaug 2 cm gylyje pusių. Kiekvienas išpjova pabarstyti druska, pipirais ir, pradedant nuo citrinų žolės mišiniu.
Jamie OliverLašiša - tai fantastiška žuvis, kad gauti skanus, net jei tai nėra prieskonių. Bet aš myliu savo stuff šviežios prieskoninės žolės. Be to, kadangi lašišos atrodo labiau patrauklus.
Lengvai pabarstyti žuvį su alyvuogių aliejumi. Padėkite ją į bulvių. Jei lašišos netelpa, tada padėkite jį ant įstrižainės. Tai gerai, jei galva ir uodega šiek tiek daugiau nei keptuvėje krašto.
Daiktai žuvų vienos citrinos, supjaustyti pilvo griežinėliais ir likusių žolių. Įdėkite kepimo įkaitintoje orkaitėje už ne daugiau kaip 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite dar 30 minučių.
Norėdami patikrinti žuvies pasirengimą šakute, Pierce storiausią dalį jos teisę už galvos. Suskaičiuokite iki 10 ir tada atsargiai ištraukite kištuką ir nustatykite jį į viršutinę lūpą. Jei kištukas yra karšta, tada lašišos yra pasirengusi.
Užpilti antrosios citrinos sultimis, pabarstyti alyvuogių aliejaus žuvis ir tarnauti su troškintomis daržovėmis.
2. Žuvis kepta folijoje
Pagalbinės medžiagos
- 1 kiaušinis;
- 100 g bulvių;
- ½ svogūno;
- ½ citrinos;
- 5 vyšniniai pomidorai;
- iš kauliukų juodosios alyvuogės sauja;
- 120 g baltos žuvies filė (jūros ešerys, juodadėmių menkių, otų ir kitų) be odos;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- iš krapų šiek tiek;
- šiek tiek balto vyno.
paruošimas
Pirmiausia jums reikia pasiruošti voką kepti. Supjaustyti folijos lakštas, kurio matavimo 35 × 40 cm. Sulankstyti jį per pusę ir valyti vieno pusėje nedideliu kiekiu plakta kiaušinių kraštą. Užklijuokite su dviem siauras pusių ir viršuje, palikti atviras.
Jamie OliverTai yra vienas iš geriausių būdų pasirengti žuvis. Vokas folija patiekalas suteikia puikią intensyvų aromatą.
Supjaustykite bulves į mažus gabalus ir virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 6 minučių. Atlenkite į koštuvą, kad skysčio perteklių sujungti.
Nulupti svogūnus supjaustyti griežinėliais ir citrina - plonais griežinėliais. Cut vyšniniai pomidorai per pusę ir lengvai priploti alyvuogės.
Įdėkite svogūnas, citrina, pomidorai, alyvuogės, bulvės ir žuvis į didelį dubenį. Pabarstykite ją visą su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
Švelniai padėkite žuvį ir daržoves į voką folija, pabarstykite smulkintų krapų, pabarstyti vyno ir užklijuoja voką. Kepkite žuvis kepimo įkaitintoje 200 ° C orkaitėje 18-20 minučių.
Davė voką į indą ir lengvai perduria ją su wykałaczka, leisti garą. Vyno ir pomidorų patiekalas suteiks išskirtinį skonį. Patiekite žuvį su brokoliai arba šparaginės pupelės, virtos.
3. Įdaryti upėtakių sidro
Pagalbinės medžiagos
- 2 visas išdarinėti upėtakis;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- 1 stora riekė kumpio;
- keletas šakelės petražolių;
- šiek tiek išsijoti miltų;
- 1 griežinėlis nesūdyto sviesto;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 stiklinė sauso sidro.
paruošimas
Sutarkuokite upėtakis su druska ir pipirais. Supjaustykite kumpį juostelėmis ir sumaišykite su smulkintais petražolių lapų. "Mennini upėtakis pusę mišinį. Tada švelniai sukite žuvų miltų.
Pailgų visos virš vidutinės ugnies, pašildyti sviestą ir alyvuogių aliejaus. Supilkite į keptuvę ir pakepinkite upėtakių žuvies 5 minutes iš kiekvienos pusės. Ji turėtų būti padengtas aukso pluta.
Pridėti sidrą ir kepkite dar 2 minutes, kol padažas pradeda burbuliuoti. Po to, pabarstykite likusiu žuvų kumpiu ir petražolėmis.
Įdėkite upėtakius į indą ir užpilkite padažu sidro.
4. Ant grotelių kepta lašišos filė su česnakais ir vyšniniais pomidorais
Pagalbinės medžiagos
- 1 nedidelis galvos česnako, geriausias jaunasis;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- 1 pakelis vyšnių pomidorų;
- 4 lašišos filė su oda;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- 1 citrinų;
- ŠAKELĖMIS šiek tiek mėtų;
- keletas šakelių krapų.
paruošimas
Supjaustyti išilgai plonomis skilteles česnako ir kepti jį alyvuogių aliejaus, kol jis minkština. Pridėti į jį nesuspausta pomidorus ir virkite, kol jie suminkštės taip pat. Tada nuimkite nuo ugnies ir padėkite mišinį į dubenį.
Kitoje keptuvėje šiluma alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies aliejuje. Patrinti lašišos griežinėliai su druska ir pipirais ir įdėkite juos į keptuvę audinio žemyn. Kepkite 3 minutes, tada apversti, pridėti citrinos griežinėliai ir apskrudinti 2 daugiau minučių. Pasibaigus kepimo laiką prašymu gali būti padidinta.
Susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite jį su česnakais ir pomidorais. Prieš patiekdami įdėkite padažu ant lašišos filė.
5. žuvienė
Pagalbinės medžiagos
- 1 nedidelis svogūnas;
- 1 porai;
- 3 salierų;
- 1 šviežias čili;
- 4 skilteles česnako;
- 3-4 pomidorai;
- 440 g baltos kūnas žuvų (ešerių, juodadėmių menkių, otų ir kiti);
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- 1 litras vandens;
- ½ stiklinės baltojo vyno;
- 1 krūva čiobrelių;
- 400 g krevečių arba moliuskų;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
paruošimas
Susmulkinkite svogūną, porai, salierai, paprikos ir česnako. Supjaustykite pomidorus ir žuvis į mažus gabaliukus.
Supilkite į puodą alyvuogių aliejaus, įdėti svogūną, porai, salierai, česnakai, ir beveik visi paprikos ir kepti ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės.
Supilkite vyną ir daržovių vandens ir pakaitinti iki virimo. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol visiškai išvirti ingredientų.
Pridėti pomidorus, čiobreliai lapus ir žuvis ir toliau virti sriubą. Kai žuvis pabąla, pridėti krevetes arba midijos ir kepkite dar 2 minutes. krevetės turi Varėna ir midijos - atviras. Šis procesas užtrunka tik keletą minučių. Po to, pašalinti sriuba nuo karščio.
Pridėti druskos ir pipirų pagal skonį. Prieš patiekdami, supilkite sriuba į alyvuogių aliejaus ir pabarstyti lašo likę čili.
6. Makaronai su silkių dėl Viduržemio jūros
Pagalbinės medžiagos
- 500 g Linguini;
- 2 skilteles česnako;
- 1 šviežias čili;
- ½ petražolių;
- kelis šaukštus alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštai mažos kaparėliai;
- 4 silkė (40 g) su oda;
- keli vyšniniai pomidorai;
- 1 citrinų;
- 1 griežinėlis nesūdyto sviesto - pasirinktinai;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
paruošimas
pradžia makaronai į verdantį pasūdytą vandenį laiko nurodyta ant pakuotės.
Nulupkite česnaką ir supjaustyti išilgai plonomis riekelėmis. Susmulkinkite čili. Atskirai, supjaustykite lapų ir stiebų petražolių. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje pakepti ir česnakai, pipirai, petražolės kaparėliais ir stiebų per kelias minutes.
Iškirpti silkių filė juostelėmis 2 cm, įdėti juos į daržoves keptuvėje ir kepkite dar 2 minutes. Žuvis pradeda irti. Pridėti į jį supjaustyti tilpti vyšniniais pomidorais, išspausti citrinos sultis ir maišykite.
Jamie OliverŠi pasta su silkės - nuostabų patiekalą dėl kelių priežasčių: ingredientai yra nebrangios, o pasta yra neįtikėtinai skanus ir sveikas!
Įdėkite makaronus į keptuvę pasirengę silkės ir užpilkite truputį vandens, kuriame jie virti. Jei norite, galite pridėti sviesto gabalas. Tada visi gerai išmaišykite.
Prieskonių pastos druskos ir pipirų pagal skonį. Pabarstykite petražolių lapų (palikti šiek tiek petražolių papuošimui), dulksna su alyvuogių aliejumi ir vėl išmaišykite.
Prieš patiekdami įdėkite makaronus ant lėkštės ir garnyras su likusių petražoles.
7. mėsos kukuliai tunas
Pagalbinės medžiagos
Dėl pomidorų padažu:
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- 1 nedidelis svogūnas;
- 4 skilteles česnako;
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlio;
- 800 g pomidorų sūrymu;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- šiek tiek raudonojo vyno actas.
Dėl kukuliai:
- 400 g tunų filė;
- 2 šaukštus alyvuogių aliejaus;
- 55 g riešutų;
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlio;
- keletas šakelės petražolių;
- 100 g duonos trupiniais;
- 25 g tarkuotų parmezanu;
- 2 kiaušiniai;
- 1 citrina.
paruošimas
Pirma, parengti pomidorų padažą. Norėdami tai padaryti, puode ar giliai keptuvėje, užpilkite alyvuogių aliejaus, įdėti pjaustytų svogūnų ir pjaustytų palei plonomis riekelėmis česnako. Virkite virš mažos ugnies 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Pridėti raudonėlis, pomidorų sulčių, druskos ir pipirų padažu ir užvirkite. Supilkite actą ir virkite 15 minučių iki vientisos masės. Pašalinti padažą nuo karščio.
Iškirpti tunas gabaliukais 2,5 cm. Įkaitinkite kitą keptuvę alyvuogių aliejaus ir supilkite ant tuno. Padėkite riešutų, cinamono, druskos ir pipirų ir kepkite apie minutę. Tunas turėtų mailius iš visų pusių, ir riešutai - įsigyti tamsiai rudos spalvos.
Tada išdėstyti iš antrojo keptuvėje turinį į dubenį ir palikite 5 minutėms. Pridėti tunas raudonėlio, kapotų petražolių, džiūvėsėlių, sūrio, kiaušinių ir citrinų žievelėmis ir sultimis. gerai sumaišykite visus ranką ir aklai mažų kukuliai vienodo dydžio. Jei įdaras bus per lipni, pridėti daugiau džiūvėsėliai į jį. Įdėkite kukuliai ant riebalais kepimo skarda ir laikyti šaldytuve valandą.
Įkaitinkite keptuvę, kurioje jūs kepti tunų ir užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Įdėkite kukuliai keptuvėje. Periodiškai purtoma, kol kukuliai yra neįgyja auksinės rudos spalvos iš visų pusių.
Jamie OliverŽuvų, žolių ir prieskonių derinys yra toks skanus, kad neužleidžia kukuliai.
Prieš patiekdami, organizuoti ant lėkštės pomidorų padažu, įdėkite jį kukuliai, pabarstykite smulkintų petražolių ir dulksna su alyvuogių aliejumi.
8. Greita žuvies sklindžiai
Pagalbinės medžiagos
- 500 g COD filė arba juodadėmių;
- 1 didelis bulvių (250 g);
- 4 šaukštus išsijoti miltų;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštai smulkintų šviežių prieskoninių žolių (pvz, krapai, česnakai ir petražolių);
- 200 ml majonezo.
paruošimas
Supjaustykite žuvį į mažus gabaliukus. Nulupkite ir sutarkuokite bulves. Sumaišykite šiuos ingredientus su miltais, druska ir pipirais.
Kruopščiai viską išmaišyti rankomis ir padaryti mišinį į 12 plokščių blynai. Įdėkite juos į šaldytuvą, kad jie šiek tiek atvėsti.
Visos storu dugnu supilkite alyvuogių aliejų ir Sauté blynai ant vidutinės ugnies 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Jie turėtų gauti traškučių aukso pluta. Tada įdėti blynai ant servetėlės ar popieriaus su jais Stok riebalų perteklių.
Patiekite blynus su majonezasSumaišyti su šviežių žolelių.
9. Suktinukai su rūkyta lašiša
Pagalbinės medžiagos
- 2 dideli kiaušiniai;
- 120 g išsijoti miltų;
- 180 ml pieno;
- 8 šaukštus alyvuogių aliejaus;
- jūros druska - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- šiek tiek sviesto;
- 150 ml riebalų grietinės;
- keletas šakelių žalių svogūnų;
- 200 g rūkytos lašišų;
- 2 šaukštai citrinos sulčių.
paruošimas
Dubenyje išplakite kiaušinius. Palaipsniui užpilti juos miltų, atidžiai maišant šluotelė iki sklandžiai. Jei šiame etape tešla yra per storas, užpilkite šiek tiek pieno. Tada pridėti likusį pieną į dubenį, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ir didelis žiupsnelis druskos. Išmaišyti ir palikti mažiausiai valandą tešlą.
Nelipnius keptuvėje išlydyti sviesto gabalas. Bake tešla keletą plonų blynų. Sudžiūvęs blynai apie minutę, iš vienos pusės ir 30 sekundžių - iš kitos pusės. Tada atvėsinkite blynai.
Cut stačiakampio formos folija. Patalpinkite savo dviejų blynas, kad jie nuėjo šiek tiek tarpusavyje. Sutepkite juos plonu sluoksniu grietine, pabarstyti kapotų svogūnų laiškų ir pipirais ir sudėkite išilgai keletą gabaliukų rūkytos lašišos. Apvyniokite folija ir daryti tą patį su likusiais blyneliais. Įdėkite juos į šaldytuvą bent valandai.
Sumaišykite likusį alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Cut bandeles į gabalus ir tarnauti su citrinos sultimis.
Taip pat žiūrėkite:
- Kaip virėjas bulvės: 12 skanūs patiekalai iš Jamie Oliver →
- Ne "Mimoza": 4 neįprasta ir paprasta salotos su žuvimi →
- Kulinarijos patarimai iš Jamie Oliver →