Kaip virėjas sultingas žąsų orkaitėje: paslaptis ir receptus

Gus spes, o ne tik įpročius, bet ir rengiantis: storos odos, sunkiųjų kaulų ir daug riebalų. Mėsa yra ne kepamas per, paaiškėja sausa - ne prozhuosh. Neteisingai virti žąsų riebalai šleikštus skonis. Tai labiausiai kalorijų visų ūkio paukščiams: 320 kcal 100 gramų.

Bet galima išvengti visų šių problemų.

Kaip pasirinkti žąsį

Kepti orkaitėje turėtų pirkti žąsiukų. Trijų mėnesių šešių mėnesių propechotsya daug greičiau, tačiau pastarasis pavyks kvapnus ir geriau tinka įdaru.

Amžius žąsų gali būti identifikuojama kojų (jei jie nėra nukirpti apačioje) ir krūtinkaulio. Letenos žąsiukų geltona, webbed juos minkšta ir lanksti krūtinkaulis, kaip vištiena. Senieji kojos rausvai ir šiurkštus, ir krūtinkaulis yra labai tvirtas.

Pageidaujamas atšaldyti naminių paukščių. Jei žąsų užšalo, tai sunku suprasti, ar tai yra šviežia. Šviežia žąsų nustatomas taip pat vištienos. Nieko ant odos ir pašalinių kvapų ir mėsos dėmes po turėtumėte imtis buvusį formą.

Svoris turėtų pasirinkti žąsį dėl žmonių, kurie planuoja pašarų skaičių, o orkaitėje garsumą. 6-7-kilogramas karkasas bus sunku vietoje ant kepimo skardos, ir virimo užtruks daugiau nei 5 valandas.

Siekiant optimalaus skrudinimo žąsų svėrimo 2-4 kilogramų. Apie tai priklauso kepimo laikas: 1 valanda kiekvieną kilogramą.

Kaip paruošti žąsį kepti

Ant lentynos bet paukštis gauna jau nupešti ir išdarinėti. Žąsų nusipirkau prekybos centre, galite tiesiog nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Bet dar geriau atidžiai apžiūrėkite už plunksnos ir vidaus organų liekanos karkasą.

Kaimas žąsų arba žąsų, nusipirkau ūkį, paprastai reikalauja daugiau kruopštaus pasirengimo. Norėdami atsikratyti grubus ražienas ir gauti rezultatą trapumą, imtis karkasą kaklo ir panirti į verdantį vandenį vieną minutę. Ar tą patį dar kartą, tačiau išlaikant žąsį iš kojos.

Kepdami visą žąsį nereikia pjauti. Jis yra tik reikia išjungti riebalų perteklių ant kaklo, pilvo ir uodegos. Taip pat galite diferentą ekstremalių sparnai falangos, jei jie nėra suvynioti su folija, jie bus sudeginti.

Kaip marinuoti ir kita žąsį

Žąsų gauti tikrai minkštas ir švelnus, maisto ruošimui, rekomenduojama marinuoti mėsą. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Pavyzdžiui.

1. Grotelės karkasas druska (1 šaukštelis kilogramui kūno svorio) iš išorės ir vidaus. ir Provanso žolelės ir kiti prieskoniai gali būti naudojami, jei pageidaujama. Wrap su lipnia plėvele ir laikyti šaldytuve 8-10 val.
2. Sugerti karkasą šiltame vandenyje su sidro actu arba citrinos sultimis (1 arbatinis šaukštelis už galoną). Laikyti žąsų šiame tirpale vėsioje vietoje 5-6 valandas.
3. Patrinti karkasą su druska ir supilkite baltojo vyno, spanguolių sulčių ar aronijos. Inkubuojama 10-12 valandų į šaldytuvą.

Jeigu žąsų be įdaro, tai paprastai kepta ant grotelių, pagal kurią yra pateiktas vandens keptuvę lašinti iš naminių paukščių taukai neužsidega. Jeigu žąsis, įdaryta, naudojimo kepimo skardą.

Įdaryti žąsies prieš siunčiant jį į krosnį. Pradėti karkasą apie du trečdaliai (jei medžiaga yra per trumpas, paukštis yra blogai propechotsya) ir siūti pilvo nužudyti temas ar dantų krapštuką.

Svyravimai pripildymo rinkinį. Žąsų įdaryta daržovėmis, uogomis, grikių košė su grybais, rauginti kopūstai ir taip toliau. Apsvarstyti trys klasikiniai receptai: su obuoliais, slyvomis ir apelsinų.

Kaip virėjas žąsį su obuoliais

Puikus pasirinkimas šventiniam stalui rudenį. Rugsėjo-spalio mėnesį, brandus rūgštus ir saldžiarūgščiai obuoliai, ir prieš šalčio atsiranda skerdimo naminius paukščius.

Pagalbinės medžiagos

• žąsų svėrimo 2-3 kg;
• 3 šaukštelių druskos;
• 3 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų;
• Džiovinti bazilikas ir čiobrelių - paragauti;
• 1 galvutė česnako;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 3 dideli rūgščiųjų obuolių;
• ½ citrinos;
• 2 šaukštai medaus.

paruošimas

Paruošti žąsų, kaip aprašyta aukščiau pamarinuojami ir sausą metodą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druskos, pipirų ir žolelių ir gerą patrinti skerdenos. Po 8-10 valandų, daugiau RUB žąsų mišinys pro spaudos česnaku ir alyvuogių aliejumi. Nepamirškite gydyti paukščių vidų. Leiskite žąsų stovėti pagal šį marinatą dar 30 minučių.

Šiuo metu plauti obuolius, išimkite šerdį ir jie supjaustyti į ketvirčius. Jeigu pageidaujama, pašalinti žievelės. Pabarstykite obuoliai su citrinos sultimis, o nuo savo žąsį. Siuvamosios dideli siūlių skerdena, wrap folijos sparnus, ir tada visa skerdena.

Įdėkite žąsį ant kepimo ir išsiųsti ją į orkaitę, šildomos 200 ° C. Tai nėra būtina įdėti žąsį į šaltą orkaitę: dėl lėtos ugnies bus daug riebalų, o mėsa bus išdžiūti.

Bake žąsų aukštoje temperatūroje ir laikoma vieną valandą. Tada sumažinti šilumos iki 180 ° C temperatūroje Virėjas net pusvalandį. Pusvalandį kol virti, išimkite lėkštę ir atsargiai plėstis į foliją. Tepalas nusodinti skerdenos riebalų ir medaus.

Grįžti į orkaite kepti, sumažinti temperatūrą 20 vienetų ir virkite 25-30 minučių daugiau.

Kaip iškepti žąsį su džiovintomis slyvomis

Naudojant paketinių kepimo gali paspartinti kepimo procesą. Plastikinė įvorė žąsų geriau mirkyti savo sultyse ir slyvos pridėti grietinės-saldus poskonis.

Pagalbinės medžiagos

• žąsų 3 kg;
• 3 šaukštai obuolių sidro actas;
• 3 šaukštelių druskos;
• 3 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų;
• 300 g kauliukų slyvų;
• 1 šaukštas augalinio aliejaus.

paruošimas

Parengė įdėti karkasą dideliame puode ir padengti su vandeniu. Įdėti tris šaukštus obuolių sidro acto ir siųsti marinuoti į šaldytuvą kelioms valandoms.

Atsižvelgiant į žąsų iš marinato, išdžiovinkite ją su popierinių rankšluosčių ir patrinti druskos ir pipirų mišinys. Leiskite pastovėti 10-15 minučių.

Šiuo metu plauti slyvų. Jei standžių uogų, laikykite juos keletą minučių karštame vandenyje. Tada jie žąsų Stuff. Siūti siūlai ir karkasą taip, kad ji bus tilptų lengvai į maišelį, susieti kojas kartu.

Tepalas, rankovės su augaliniu aliejumi vidų. Įdėkite žąsį. Tie maišelį ir nuneškite jį į dantų krapštuką punkcijos 2-3, todėl, kad jis nesprogsta skrudinimo metu.

Pirma valanda bake esant 200 ° C temperatūroje Sekti-pusvalandį - 180 ° C temperatūroje

Kaip virėjas Kalėdų žąsį su apelsinų

Keptas visas žąsis - puošmena bet šventę. Ypač įspūdinga yra patiekalas atrodys Naujųjų Metų lentelėje. Kalėdų dieną ir Naujųjų Metų proga, galite iškepti žąsį su apelsinų ir mandarinų. Taip pat simboliai žiemos atostogų.

Pagalbinės medžiagos

• žąsų 3 kg;
• 5 dideli apelsinų;
• 3 šaukštus sojų padažas;
• 2 šaukštai medaus;
• ½ šaukštelių druskos;
• ½ šaukštelio paprikos.

paruošimas

Paruoškite marinatą: Sumaišykite vieno apelsino ir sojos padažu, medumi, druska ir paprika sultys. Jūs galite pridėti daugiau, jei norima ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių. Kruopščiai patrinti gautas mišinys žąsų karkaso ir nuolat jį į šaldytuvą 5-6 valandas, geriausia per visą naktį. Iš marinato likučius supilkite.

Likusi apelsinų žievelės ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Daiktai juos marinuoti žąsį. Kojos ir sparnai įvyniojimas folija. Įdėkite paukštis ant keptuvės su grotelių atlošas žemyn. Iš visos danga su vandeniu apačioje.

Žinutę žąsų orkaitėje, įkaitintą iki 200 ° C. Po to, kai vieną valandą, išjunk šilumos iki 180 ° C, įjungti naminių paukščių krūties ir riebalų likučiai marinatą. Šioje pozicijoje, kepkite dar dvi valandas. laikas nuo laiko, galite atidaryti orkaitės ir pabarstyti žąsų praskiestas vandeniu su medumi.