Kaip virėjas namų sūrio

Pagalbinės medžiagos

Pagrindas sūrio - jis pienas: karvių, ožkų ar avių. Pieno, galite pridėti sūrio, grietinės, jogurto, sviesto. Tai geriausia naudoti žemės ūkio produktus su dideliu riebalų kiekiu: UAT pienas yra ne nuriedės, bet iš nugriebto tik pasirodyti ne labai skanus sūris.

Pagalbinės medžiagos - yra tam tikri bakterijų ir fermentų, kurie pagreitina atskiriant pieno į varškės ir išrūgų procesą. Jie gali būti perkamos parduotuvėje ar tam internete.

Atlieka pati operacija citrinų sultys, acto arba citrinos rūgšties tirpalas.

Bakterijos ir kiti mikroorganizmai taip pat turi įtakos skonio ir tekstūros sūris. Tačiau ji gali būti parengta be specialaus raugo - pradiniame etape tai geriau padaryti.

Be to, pagrindinis ir pagalbinis, galite pridėti papildomų ingredientų: Veržlės, žolelių, grybų, daržovių ar kumpio. Taip pat galite naudoti prieskonių, pavyzdžiui, ciberžolė, kurios suteikia sūrio geltona.

technologija

mokymas

Virėjas sūrį į švarų indą ir ant švaraus darbinio paviršiaus. Jei neliesti kažkas pašalinio, būtinai nusiplaukite rankas tai švarus ir šviežias rankšluosčiai.

Jei nesilaikysite šių taisyklių, o sūrio galite gauti kenksmingų bakterijų ir blogės.

Be to, sūris yra lengva įsisavinti kvapus, todėl prieš verdant nereikia naudoti parfumerijos priemones. Paruoškite lygiagrečiai kitų patiekalų taip pat nėra: sūris nesugeria maisto kvapus.

procesas preparato

Sūris, gautos atskiriant pieno į varškės masės ir išrūgų. Norėdami tai padaryti, pienas pilamas į nelipnius keptuvėje ir užvirkite. Paprastai šiame etape įtraukti kitus pieno produktus ir pagalbininkus. Pieno po to toliau šildomas tol, kol varškės yra atskirtas nuo išrūgų.

Atskirta varškės masė yra filtruojamas per švariu marlės ir akių.

Po to, ateityje sūris, dar suvynioti į audinį, paspauskite žemyn arba pakeltu kroviniu, pagaliau atsikratyti jį serume. Šioje padėtyje, sūris paprastai subręsta nuo kelių valandų iki dienų.

Spaudžiama yra tvirtesnis sūris. Manoma, kad sunkesni bus apkrova ir tuo ilgiau masė bus melas po juo, kad tankesnis ir turtingesnė bus sūris. Optimalus naudojimas 10 kg krovinių.

Laikyti namų sūrio šaldytuve apie savaitę.

receptai

Greita naminis sūris

Pagalbinės medžiagos

• 1 litras pieno dalis;
• 2 šaukštai obuolių sidro actas;
• 2 šaukštai sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis sausų žalia;
• 1 šaukštelis druskos.

paruošimas

Suderinti pieną virinti ir pridėti likusius ingredientus. Kai mišinys ateina į Varėna kartą, nuimkite jį nuo ugnies, kamienas per marlę ir išspausti. Įdėkite masę esant apkrovai. Kai sūris atvės, galite supjaustyti į gabalus ir tarnauti.

naminis maskarponės

Pagalbinės medžiagos

• 1 L dvigubo grietinėlė;
• 3 šaukštai citrinos sulčių.

paruošimas

Įdėkite ant vidutinės ugnies ir maišydami šilumos kremas, bet ne užvirkite. Kai ant burbuliukų paviršiaus pradėti, pašalinkite keptuvę nuo ugnies ir, toliau maišykite, įveskite citrinos sulčių.

Grįžti į puodą ant viryklės, išjunk šilumos mažas ir troškinkite apie 10 minučių. Kai mišinys taps tirštas kremas, sulenkite jį nustatytą marlės sietą.

Palikite masę apie valandą arba pakabinti visą naktį. Kai visi stechot išrūgos, sūris gali būti paragavo.

Pagrindinis sūris

Pagalbinės medžiagos

• 1 litras pieno dalis;
• 2 šaukštus druskos;
• 3 kiaušiniai;
• 200 g grietinėlės.

paruošimas

Užvirkite pieną. Nemažėja ugnį, pridėkite druskos, išplaktus kiaušinius ir grietinę. Mišinys kaitinamas, maišant apie 5 minutes. Kai serumo pradeda atskirti, užlenkti mišinį į koštuvą, nustatytą tinklelius. Pakabinti sūrio 3 valandas, ir tada įdėkite jį spaudoje dar keletą valandų.

Data varškės

Pagalbinės medžiagos

• 3 litrų pieno;
• 2 kg sūrio;
• 100 g sviesto;
• 1 kiaušinis;
• ½ soda šaukštelis;
• druska - skonį.

paruošimas

Įkaitinkite pieno, bet ne užvirkite. Pridėti sūrį ir maišykite. Po to, sumažinti šilumos mažas ir troškinkite mišinį, nuolat maišant. Kai varškės atskirti, sulankstyti jį į koštuvą, nustatytą marlės arba medvilnės rankšluostį.

Lydalo sviesto keptuvėje, įdėti jį į gautą sūrio, pridėti kiaušinį, soda ir druska. Virėjas mišinį, pastoviai maišant. Kai jis pradeda gauti kreminės konsistencijos ir pagelsta, nuimkite jį nuo karščio. sūrio perkelti į formą, paspauskite žemyn apkrovos ir parduotuvės šaldytuve kelias valandas ar dienas.

---

Gautas sūris gali būti patiekiami kaip nepriklausoma užkandžių, naudojamas sumuštiniai, salotos ir kiti patiekalai. Atskirti serumą taip pat galima įdėti į apyvartą, pavyzdžiui, kad jos šiupinys ar blynus.