Išauginti grybų žiemą: druska, mes sausas, marinatas (+ trys nuostabios receptas)
Maistas / / December 19, 2019
Paprasčiausias būdas pasiruošti grybus - plauti ir užšaldyti, o po to suprasti, siųsti juos į sriubą ar keptuvėje. Nuo gražus formos yra niekas, žinoma, nelieka ir skonis gali būti prarasta. Tačiau tradicija neturi nuvilti: vytinta, sūdyta ir marinuota grybai hello iš vasarą.
Kaip išdžiūti grybus
Išdėstyti, supjaustyti ir stebėti temperatūrą. Verta kentėti, jei galų gale vis dar paleisti produktus į sriubą?
Dėl skonio labui. Jei turite surinkti balta, tada užšaldyti juos - nusikaltimas kulinarijos, nes ji yra džiovinti baravykus kvapas geriau ir ryškiau nei kvapiųjų skiedros.
Džiovinti, tačiau baltojo grybų, gali būti bet koks vamzdinių grybelių: drebulės, podberozoviki ir Morels.
Tuo parengiamojo etapo, jie turi būti valomi purvo, dulkių ir lapų. Negalima plauti: grybai sugeria drėgmės perteklių ir prarasti savo formą, kad džiovinimas nepavyks. Išvalytus grybai turi būti supjaustyti plonomis plokštelių.
Reikia išdžiūti saulėje arba dviem etapais orkaitėje. Pirmiausia jums reikia paruošti džiovinimui grybus ar kepimo specialų medinį rėmą su stipinais, kurie turi būti suverti grybus. Jeigu džiovintuvas jums nereikia (ir tik per daug tingus, kad tai padaryti), tada įdėkite grybus ant grotelių arba ant popieriaus, o ne ant metalinio paviršiaus.
Pirmasis žingsnis - tai vytimo ne ne per aukštos temperatūros, apie 45-50 laipsnių Celsijaus. Jam reikėjo pašalinti didžiausią kiekį drėgmės. Kai griežinėliais grybai pradeda išdžiūti (t.y., nebėra prilimpa prie grotelių, arba popieriaus paviršiaus), jie gali būti ištraukti ir palikti kambario temperatūroje, vėdinamoje patalpoje.
Kitą dieną, galite pereiti į antrąjį etapą - faktinis džiovinimą. Orkaitėje temperatūra yra aukštesnė, apie 70 laipsnių Celsijaus. Grybai reikia išlaikyti iki taško, kur jie yra džiovinti, bet vis tiek išlenktas, ir tai netrupa.
Jei jūs vis dar išdžius grybus, jie Varėna virtuveje ir suminkštės, bet jie gali būti pagrindas padaryti grybų milteliai.
Laikyti paruoštą grybų reikia maišuose arba sausoje stiklainį vėdinamoje vietoje, todėl jie nesugeria drėgmės ir kvapų kitų maisto produktų.
Negalima pridėti prieskonių ir druskos į sriubą, kad nebūtų sugadinti skonį. Visi prieskoniai - tik plokštelės.
grybų sriuba
ingredientai:
- 2 litrų sultinio (vištienos arba jautienos);
- 100 g sauso grybų;
- 200 ml grietinėlės su 20% riebalų;
- 50 g sviesto;
- 4 vidutinio bulvės;
- 2 svogūnai;
- žali.
paruošimas
Supilkite grybų su karštu vandeniu ir palikti jį už valandą, tada virkite 30 minučių. Ready grybai, pašalinti, supjaustoma smulkiais gabaliukais. Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su grybais ir troškinkite svieste, kol svogūnai suminkštės. Tada užpilkite grietinėlės daug ir troškinkite apie 15 minučių daugiau. Susmulkinkite į žemę, maišytuvą.
Bulvės atskirai virti, pjaustyti į maišytuvą, prijungti su grybais ir supilkite mišinį sultinio. Suderinti sriuba virti, pridėti žolelių skonį.
Kaip marinuoti grybus
Dviejų pagrindinių ingredientas: grybai su pažemintos kojų ir druskos (40-50 gramais kilograme grybų). Su tokiu neapdoroti duomenys gali sugalvoti tiek daug galimybių ir informacijos, kuri yra pakankamai ne viename straipsnyje.
Druska gali būti šalta metodas (grybai, kai mirkyti, keičiant vandenį kelis kartus) arba karštu (kai prieš sūdymas juos virinama 20-30 minučių į verdantį vandenį, ir po to plauta). Šaltas gali išsaugoti grybai, Russula, volnushki, Belyanko. Grybai gali paprastai tiesiog supilkite druską, iš anksto apliejimo su drėgnu skudurėliu. Visi kiti grybai pirmiausia reikia virinti.
Nesvarbu, kiek jums sūdyti, Top emalio keptuvėje, įdėkite lapų serbentų, krapų ir krienų sluoksnį, kad apsaugotų nuo pelėsių. Paspauskite žemyn grybai su sunkiu objektu, laikyti jį esant 7-10 laipsnių temperatūrai, o po 30 dienų, REACH geriausių pasaulio užkandis.
Skonis yra pasiekta įvairių prieskonių naudojimo.
Puodai su grybais pikantiškas multivarka
ingredientai:
- 200 g druskos grybų;
- ½ puodelio pieno;
- ½ puodelio duonos trupinius;
- 2 kiaušiniai;
- 100 g miltų;
- 70 g tarkuoto sūrio;
- augalinis aliejus;
- prieskoniai.
paruošimas
Kruopščiai nuplaukite sūrymu iš grybų ir užkirsti kelią vandens nutekėjimo, supjaustyti juos į mažus gabaliukus. Pieną užvirinkite ir supilkite jį į džiūvėsėliais. Kol mišinys Cools, atskirti baltymus nuo trynių. Pridėti kiaušinių trynius, miltus ir du šaukštus augalinio aliejaus ir pieno ir sausainių mišinį. gerai sumaišoma.
Tada pridėti pjaustytų grybų ir tarkuotu sūriu. Beat kiaušinių baltymus iki putų ir atsargiai supilkite mišinį tada žemės multivarku siųsti, nustatykite režimą "kepimo" pusvalandį.
Užbaigtas pudingas Patiekite su grietine.
Kaip marinuoti grybus
Patys laiko metodas rengiant surinktų grybų, nes jums reikia parengti sterilią pakuotę ir stebėti procesą jam. Be to, reikia marinuoti kiekvieną grybų rūšies atskirai, nes jie turi skirtingus virimo laiką. Dėl skardinių tinka tik jauni, tvirti grybai, su dideliais ir vis dar reikia iškirpti. A šurmulio daug, bet ji verta.
Grybai turi būti valomi, apipilti verdančiu vandeniu, išskalaukite ir vėl užvirinti. Galite virėjas jas iš karto marinatas, ir gali atskirti. Pastaruoju atveju, marinatas bus skaidrus. Grybai yra laikomas paruoštas, kai kriaukle prie dugno keptuvėje.
Virimo tiesiogiai poreikį marinatą paruošti grybus artimųjų į verdantį vandenį su acto ir druskos (pusę vandens ir acto stiklo ir 1 šaukštas druskos vienam kilogramui grybų). Per virimo, jums reikia pašalinti putas ir maišykite grybus. Kai jie įsikurti, pridėti šaukštelį cukraus, daug citrinos rūgšties ir prieskonių žiupsnelis. Paruošti grybai butelius ant bankų ir užsandarinti.
Atskirti marinatas yra parengta daugybė skirtingų receptų ir užpilkite juos stiklainius su grybais, apvirti pasūdytame vandenyje.
Marinuoti grybai gali būti pridėta ne tik salotoms, yra ir kitų variantų.
Padažas marinuotų grybų
ingredientai:
- 100 g marinuotų grybų;
- 250 g kremo;
- citrina;
- 3 kiaušiniai;
- marinatas.
Suplakite kiaušinius su grietinėle, įdėti mišinį vandens vonioje, palaukite, kol pamatai padažu sutirštės ir lėtai supilkite į pusę citrinos sulčių, nuolat maišant. Sumaišykite smulkiai pjaustytų grybų ir marinuoti agurkai, pridėti bazę padažu, išmaišyti ir sušilti truputį. Ant gomurio, galite įdėti prieskonių.
Gero apetito!