Viskas, ką norėjote sužinoti apie palmių aliejaus, bet bijojo paklausti
Maistas / / December 19, 2019
Neseniai žiniasklaida dažnai kalbėti apie palmių aliejaus pavojus. Šis produktas įgijo tiek daug mitų, kad mes nusprendėme išsiaiškinti, ar palmių aliejus yra taip blogai, tikrai. Be to, mes buvo padėjo Catherine Marten - mokslo, technologijų departamentas riebalų ir fermentacijos produktų Charkovo politechnikos institute.
Kotrynos Marten
Tyrėjas departamentas riebalų technologijų ir fermentacijos produktų NTU "Charkovo politechnikos institute". Technikos mokslų kandidatas
Kas yra palmių aliejus iš moksliniu požiūriu?
Palmių aliejaus - augalinis aliejus, kuris yra išgaunamas iš naftos palmių vaisių. 3-4 cm dydžio vaisiai auga grupėmis ant medžio, bet iš išvaizdos jie yra tarsi datų.
Iš vaisių gali gauti dviejų tipų aliejaus, įvairių savo sudėtimi: iš vaisių minkštimo - palmių, ir jos branduolio - palmių. Abi alyvos rūšys naudojamas maisto pramonėje.
Kodėl tai yra kietas, bet ne skystis, kaip ir kitų augalinių aliejų?
Tai yra dėl to, kad kompozicijos: palmių aliejaus padidėjo turinys sočiųjų riebalų rūgščių, kad suteikti jai nuoseklumą.
Kodėl įmonės turi naudoti palmių aliejaus produktų gamybai?
Nieko blogo. Iš tiesų, iš gyvulinių riebalų keitimas (ypač pieno) ir pieno produktų, specializuotų riebalų remiantis palmių aliejaus neatneša jokios žalos.
Palmių aliejus turi net keletą privalumų. Palyginti su pieno riebalų jame yra 87 kartų mažiau cholesterolio. Tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems ligomis, širdies ir kraujagyslių sistemą.
Kodėl tai taip pigiai?
Kadangi naftos palmių, duoda daug didesnę saulėgrąžų - daugiau nei 8 kartus.
Kadangi jokių produktų gamybai tikslinga iš palmių aliejaus naudojimą?
Tikslinga naudoti visiems maisto produktams, kurių sudėtyje yra riebalų.
Kodėl jis veikiamas tokios kritikos žiniasklaidoje?
Tai, taip sakant, verslo interesų apraiškas, kaip pati palmių aliejus negali pareikšti žalos. Absoliučiai bet koks produktas, gali būti vaistas ir tuo pačiu metu nuodai - visa tai priklauso nuo sumos. Todėl palmių aliejaus naudojimą maiste, pakeičiant juos gyvulinių riebalų - tai protinga alternatyva. Tačiau vartotojai turėtų žinoti, kad produkto sudėtyje yra jos sudėtį augalinių riebalų, tai turėtų atsispindėti ženklinimo. Kitaip, šis sukčiauja vartotoją.
Tai naudinga, ar palmių aliejaus?
Palmių aliejaus - yra natūralus aliejus, kurio sudėtyje maistinių medžiagų: provitamino A, vitamino E (į tokoferolio ir tokotrienolių forma), kofermento Q10.
Tokotrienolių (vitaminas E variantas), esančius palmių aliejaus, yra tik mažas produktų skaičius: ryžių sėlenų ir kviečių gemalų.
Kiek gali būti vartojamas palmių aliejaus?
Viskas per subalansuotą mitybą. Palmių aliejus - tai riebalai, dietos, būtina išlaikyti baltymų, riebalų ir angliavandenių balansas.
Rusijoje, ten GOST palmių aliejaus. Naudojamas maisto gamyba palmių aliejaus turi atitikti norminių dokumentų reikalavimus.
Kaip palmių aliejaus daro skonio produkto savybes?
Palmių aliejus, kaip ir dauguma augalinių aliejų gryninamas, rafinuojant. Rafinuotas palmių aliejus turi stiprų skonį, spalvą ar kvapą.
Kaip matote, aplink palmių aliejaus Hype, pripūstos žiniasklaidos, nieko daugiau nei mitas.
Palmių aliejus neturi įtakos skonio savybių produktų ir neprisiima jokios pavojų, todėl jo naudojimas kaip ingredientas maiste yra tinkamas. Ir dėka mažesnio cholesterolio, tai yra naudinga žmonėms, sergantiems ligomis, širdies ir kraujagyslių sistemos, nei gyvulinės kilmės riebalų.