Barmenas save: ką reikia žinoti, norint paruošti kokteilius namuose

Mokymas ir įrankiai

Jei mes priartėti prie maišymo kokteilius namuose išsamiau problemą, prasideda, aš siūlyčiau pažvelgti per literatūroje, skirtoje Barney atveju. Pavyzdžiui, naujokas pakankamai skaityti "barmenas Biblija"Ir"asimiliuoti"Davidas Wondrich. Pirma, tai padės geriau suprasti, iš to, ką maišyti savo gėrimą ir, kas turėtų atsitikti, galų gale. Antra, tai yra labai įdomu.

Devyniasdešimt penki procentai, kas yra ir kas jau yra išrastas. A unikalių kokteiliai, kad patenka į likusius 5% - yra mažas stebuklas, ir paprastai atsitiktiniai. Bet tie, kurie nieko nedaro, net nėra sutapimai.

Pagrindinis vaidmuo kokteilių žaisti priemonių rengimo. Jie yra iš barmenas rankų tęsinys.

Viskas, kad jums reikia gero rezultato: patogi ir patikima purtyklė, maišymo stiklo, baras šaukštas, kiaurasamtis, bauda filtrą ir, žinoma, gerą ledas (ledą iš didelio ploto ledo virimo aparatas).

Renkantis tinkamą įrangą "yra brangus - aukštos kokybės" ne visada veikia.

šekeris

Nurodykite kratytuvą, pabandykite išspausti ranką atvirą dalį. Jei metalo stipriai lankstosi, Shaker pradeda greičiau atsirasti. Akiniai turi stora viena į kitą ir gali būti atidarytas su teise poveikį.

maišymo dubuo

Maišymo dubuo turi būti iš tvirtos storos stiklo. Galite pasirinkti ir geležies, bet tai nėra labai paprasta naudoti ir estetiška.

Visi malonė parengimas stiklinėje gėrimas yra ta, kad jūs matote gėrimas, pamatysite, kad ten ne gavo nieko papildomai.

baras šaukštas

Nurodykite šaukštu, pakanka, kad ji yra viskas gerai su svorio centrą ir jis patogiai telpa rankoje. Kiti - skonio reikalas.

kiaurasamtis

Filtras (Angl. koštuvas - «filtras" sietas ") - tai priemonė, kuri išfiltruoja didelių dalelių ledo arba vaisių gabaliukais, kai barmenas kokteilių purtyklė, vns į stiklinę.

Yra dviejų tipų filtrai:

• Ulepek-koštuvo (be spyruoklių kraštus). Jis buvo išrastas prieš vamzdžių išradimo, šiaudeliai gurkšnoti vyno akinius, kad yra pripildytas smulkinto ledo.
• Įprasta koštuvas su pavasarį.

Visi jie yra geri. Kaip pasirinkti - skonio reikalas.

Bauda-koštuvas

Iš tiesų tai yra bendras koštuvas, net gali ateiti iš aparatūros parduotuvė. Tačiau kuo mažesnė skylė, tuo geriau.

maišymo įranga

Gėrimai be rūgščioje pusėje (tai dažniausiai citrinų arba laimų sulčių) - "Negroni" arba "Amerikos", "Arno" ir "Bijou" - lengva sumaišyti stiklinėje. Pakanka supilkite ingredientus į stiklinę, įpilkite ledo ir išmaišyti. Tada tiesiog supilkite į atšaldytą stiklo ar gėrimą su ledo ledo - Čia skonio reikalas.

Tačiau, bet kokiu atveju, be maišytuvo ir ledo nemaišyti gerą gėrimą. Yra du pagrindiniai būdai maišymo - Shake It ir plovimo. Visa kita - mišinys (plakti į maišytuvą), statyti (pilti ant ledo), leyery (įdėti sluoksniai) - Dėl klubo ar paplūdimio šalis aidai.

Šeichas

Barmenas pila pirmiausia pigesnius ingredientus. Jei jūs padarote klaidą, klaida kainuos mažiau.

Kai dėl purtyklė ingredientai, pridėti ledo. Kratytuvas turėtų būti pilna ledo - taip praskiesti gerti mažiau vandens.

Kuo daugiau ledo stiklo, tuo lėčiau ji bus išlydyti ir mažiau bus vandens.

Po to, kai energingai virželis gėrimą per 3-6 sekundes ji turi būti filtruojamas iš ledui aušinamas stiklo per sietelį. Gal purtyklė buvo vaisių, mėtos, bazilikas ir pan. Stiklas turi būti gražus švarus gėrimas.

vairavimo

Ta pati istorija: ingredientai, ledas, maišymo filtras.

ELEPHANT

Jei Būk paprastą mišinį, yra juokinga klubą taisyklė ELEPHANT: stiklas, ledas, bazės pildymo.

Stiprus dalis (bazė) pilamas pirma į ledo sklandžiai šiurkštumas ir alkoholio kiekis. Kadangi mišinys alkoholio gėrimas, naudojant nebrangūs, paprastai kvapnus, aštrus, alcoholicity. Du ar trys ingredientai yra nesumaišytas tinkamai, todėl alkoholis reikia sklandžiai, kietas.

Proporcijų ir struktūra

Žodis "kokteilis" (rus. kokteilis - «gaidys uodega"), jei mes kasti giliai - tai tik nedidelė kategorija mišrių gėrimų.

Kokteilis - yra stiprus dalis saldus, kartaus dalies ir vandens arba sodos.

Kiekvienas gėrimas turi aiškią struktūrą ar kategoriją. Šios struktūros, yra ne daugiau kaip 15-17 pasaulyje.

• saulutė: Stiprus dalis saldus kaip gėrimą, rūgštaus dalis. PAVYZDYS kokteilis su struktūros - "Margarita" (Margarita).
• šnypšti: Stiprus dalis rūgštus, saldus dalis baltymų ir soda. PAVYZDYS kokteilis su struktūros - "Genų Fizz» (Džinas Fizz).
• collins. Nuo Fizza išskiria tik baltymų nebuvimą. PAVYZDYS kokteilis su struktūros - "Jonas Collinsas» (Jn Collins).
• sauer (Paprastai su ovalbumino gėrimo): stipri dalis, rūgštus ir saldus dalis porcija. PAVYZDYS kokteilis su struktūros - "viskio rūgščiųjų» (Viskis Sour).
• Martini: Stiprus dalis, papuoštas keliais lašais vermuto.

Bet kokia profesinė barmenas gali tiesiog pakeisti ingredientus. Tai kaip pakeisti žodžius į sakinius, pridedant gražus apsukite frazę. Kiti - iš technikos ir taktikos klausimas. Pagal taktika čia jis yra skirtas klausimas, kaip kokybe paiešką kietos tirpalai virėjas ir kam.

deriniai

Kai maišymo kokteilius namuose, atkreipkite dėmesį į puikų derinį įrodyta:

• vyno, mėtos ir spanguolės;
• degtinės ir bazilikų;
• viskis ir pasifloros;
• Amaro (vaistažolių likeris) ir vyšnių;
• tekila, pomidorų ir salierų;
• tekila ir apelsinų.

Naudokite kokteilis yra ne tik pirkimo, bet ir namų sirupai. Visas šis laukas eksperimentavimo.

Pavyzdžiui, 800 g cukraus, 1 litrą vandens ir 20 g cinamono lazdelių gali būti pagaminti namų cinamono sirupo. Tai ideali vieta kokteilis "Raudona kaklo" (40 ml burbono "Namas", 20 ml, cinamono sirupas, Sauer 20 ml, 100 ml sauso obuolių sidro 10 g kumpio dekoravimui).

Jei 500 g raugerškio saldainių pilti 500 ml vandens ir virinama su skystame būvyje, savo ruožtu ryškiai skonis Raugerškis sirupo. Su juo pasiūlė pabandyti "saldainių medis" (degtinės, 50 ml, 30 ml, namų BERBERIDACEAE sirupo, 30 ml citrinų sulčių, 15 ml chornosmorodinovogo skysčio, 5 ml granatų sirupo).

Iš labiausiai neįprastų derinių galite skambinti mūsų ekstravagantiška, bet rafinuotas gėrimas "Smulkintuvas numeris 14". Jo, mes maišyti purtyklė Sambuca bananų, pasiflorų tyrės, kremo, citrinos sultimis ir gavo naują hitą.

Pakartoti šį kokteilį namuose, jums reikės:

• 50 ml bananų Sambuca;
• 20 ml pasiflorų tyrės;
• 20 ml kremo;
• 20 ml citrinų sulčių;
• 10 ml cukraus sirupo;
• plakta grietinėlė;
• vyšnios apdailai.

Eksperimentai ir kokteilių pavadinimai

Parengti skanus gėrimai, turime gerai išbandytus receptus. Kaip pagrindą galime imtis klasikinių kokteilių receptai ir pridėti kažką savo.

Svarbu eksperimentuoti ir išbandyti net gerai žinoma blogas produktas. Taigi, mano galva, kartais ateina labai neįprastas derinys, kuris galų gale gali nustebinti.

Nėra tikslių taisyklių išrasti pavadinimus. Tiesiog sukurkite psichikos žemėlapį - viskas pateks į vietą.

Pavyzdžiui, mes norime švęsti gimtadienio krokodilas genų Anapa ir padovanok jam kokteilį. Ieškome asociacijų su krokodilo, iš Anapa, ant jūros kranto, su mėlyna sraigtasparniu ir ledais. Mes surinkti iš kiekvienos apskritimo identiški asociacijos ir paruoštų gėrimą. Nustatyti kartu ingredientus ir vayaem vardą.

Dažniausiai, pavadinimas traukia už ausų į ingredientų. Tai net ne juokinga. Pavyzdžiui, ūminis gėrimas su imbieru "Ostrovsky" vyno ar kokteilio "Nekalti".

Visa kita - tik vaizdų ir žodžių žaidimas.

Pavyzdžiui, aš noriu gerti, vadinamas "mažo smūgis". Atvėsti ir madinga šiandien, pavadinimą, kad atėjo daugiausia iš Tailando bokso. Mažai smūgis - tai paprastai nematomas streikas, pataikyti į taikinį du, tris kartus, mažina priešininko į žemę. Kaip susieti jį gerti? Tai paprasta. Gėrimas turi būti lėtai veikiantis, bet stiprus. Ir tada skonių ir derinių žaidimas daro savo darbą.