7 principai derinti vyną ir maistą

Be gerai žinomų principo "baltojo vyno su žuvimi ir sūriu, raudona - mėsa", yra keletas niuansų. Žinant juos, jūs visada galės paryškinti skonių ir patiekalų, ir gerti.

Kanalų Autoriai "Atėjo laikas atsigerti!"

atsiliepimai alkoholis, barai originalūs receptai.

Žinios apie tuziną įstatymų pašalina būtinybę prisiminti tūkstančių atskirais atvejais šimtus - yra pirmas dalykas, dėstoma bet padoraus universitete. Nepaisant to, dešimtys tūkstančių nauda ant maisto ir vyno derinį, kuris yra gausu internete, kad "Iki Brij-Savarin sūrio tinkamu vyno dvasia "Chateau Haut-Brion!» Kodėl tai, dėl kokios priežasties ir ką daryti, jei į Haut-Brion pinigų, tačiau tik "Tipai rezervo" lieka nesuprantamas. Todėl mes stengiamės išspręsti kai kurių taisyklių, gautų iš kai kurių specialių tyrimų.

1. Sūraus maisto, kad vyno saldesnis

intensyvus sūrumas Maisto pagerina vyno saldumą, ypač jei saldumas ne dėl liekamųjų pagrindinių angliavandenių, ir remiantis pentose ir glitseropodobnyh medžiagų. Balto sauso Rioja, pavyzdžiui, sūrus Bakalyan

2. Sūrus maistas sumažina vyno Atšiaurių

Tas pats druskingumas maisto žymiai sumažina tanino vynus. Stipriai sutraukia, "pasipūtęs" vynas su sūriu Jamon, pavyzdžiui, mažiau agresyvus, ne tik dėl to, kad riebalaiBet taip pat dėl ​​to, kad druskos. Ryškiausias pavyzdys yra raudonųjų jaunų vynų regionas Vinho Verde su ančiuviais arba sūdytos silkės derinys.

3. Vyno kartu su saldumynais jaučiamas rūgštus

Po desertas arba vaisiai, sauso balto vyno neveikia ne visi, jie atrodo agresyviai rūgštus. Su Reds turite galimybių, priklausomai nuo jų Atšiaurių. "Karšti" vynai pietų Italijoje šiuo principu puikiai dera su mėsos saldaus veislių padažais, pavyzdžiui.

4. Riebus maistas "plonas" vynas

Plakta kiaušinienė su šonine, šoninė, kuriomis dosniai, priėmimo "riebalų" Viognier-kaip "skystos" pikpul ar Riesling, bet puikiai pašalina perteklių ąžuolo skonis statinėse Chardonnay.

5. Rūkyta "sunkesni" vyno

Rūkyta patiekalai su visais tariamas paprastumas derinys, nėra taip paprasta. Klasikinis principas "papildo panašiomis į" darbo su jais paprastai blogai: statinaitė vyno ir nepalengvina gaivus jausmas, jums reikia naudoti kažką intensyviai uoga. Smoky atspalvių maisto skonio sunkesni tankus vynai, todėl kartu su rūkyta produktų šviesiai raudonos vynų iš Beaujolais ir Luaros slėnio (ir panašius) tinka geriau nei Širazas iš Barossa.

6. vyno temperatūra paveikia jo skonį

vyno tiekimas sumažinti temperatūrą žymiai sumažina jo stiprus jausmas, bet tuo pačiu metu padidina raudonųjų vynų Atšiaurių. Todėl jauni vynai su ir be galingų taninų turėtų būti taikoma šiek tiek šilčiau nei brandaus vyno, kurio temperatūra yra apie 18-20 ° C, bus teisingai.

7. Maisto pagerina kartumas Atšiaurių vyno

Maisto kartumas (pavyzdžiui, cikorijos, kai kurie sūriai, šokoladas) Modelių vynas labiau sutraukia. Todėl, renkantis gėrimą su indais tokių užrašų reikia daugiau dėmesio ant balto vyno (be taninų) ypač išsilaiko ilgą laiką ant nuosėdų: juose gausu umami skonio, kuris slepia kartumas. Salotos su cikorija, ypač, puikiai dera su klasikinio putojančio vyno.