6 receptai Skaniausi levanda

8 paslaptys skanus levanda

1. Užkandžiauti gerai prilipęs prie sultinio geriau imtis skerdenos dalys, kuriuose dauguma kolageno: kiaulienos ar jautienos kojų, uodegų, kiaulių ausų, smegenų kaulo arba visai vištienos riebalai. Mėsos dalis tiks bet kokia mėsa be riebalų.
2. Duoti aiškų želė, būtina ne tik plauti mėsą, bet ir pamerkti jį į šaltą vandenį per kelias valandas, o ne tik pašalinti putos su kiaurasamčiu, bet pirmiausia supilkite vandenį po virinimo. Paruošta sultinys turės padermė kelis kartus. Tai taikoma visiems mėsos rūšių - kiauliena, jautiena, vištiena, išskyrus žuvų. Jei tingi vargintis, veikti pagal supaprastintą schemą receptų.
3. Svogūnai prie sultinio negalima valyti. Jei paliksite pašalinta luobelė, sultinys taps auksinės spalvos. Morkos yra paprastai švarios odos nepaveiks spalvą ar skonį.
4. Druskos turi būti įtraukta į šiek tiek daugiau nei įprasta: į kietėjimo skonio procesas suvienodintas.
5. Jei nusprendėte palengvinti sultinį, naudokite kiaušinio baltymas, vienas 2 litrų skysčių. Atskirti baltą nuo trynio, švelniai šluotelė į dubenį ir užpilkite verdančio sultinio net po to, kai Ištrinti visus ingredientus. Kepkite keletą minučių, kol baltymų yra nuriedės. Nuimkite nuo ugnies ir gerai įtempti.
   instagram viewer
6. Jei norite, galite padaryti patiekalas šiek tiek ryškesni, papuošti jį. Atrodo gerai bus apskritimai arba skaičiai virtų morkų, perpus ar griežinėliais kiaušinius, petražolės, žirneliais ir kukurūzų. Sudėkite ingredientus į pasirinktą formą, viršuje platinti mėsą ir tada supilkite sultinį. Žvejoti levanda, galite pridėti citrinos griežinėliu.
7. Jei ne soblyudote proporcijos bus nestandartinės arba netinkami ingredientai, želė ar nebus labai stiprus, ar ne suvokti. Vidutiniškai, Slėgtainiai sustingsta 2-4 valandas. Jei taip neatsitiko, pridėti želatina (bet ne jums levanda želė). Padermė sultinį, supilkite jį į lėkštę ir šilumos. Ištirpinti reikiamą kiekį želatinos šiltame vandenyje, po ant pakuotės esančius nurodymus. Prijunkite želatina ir sultinys, kol visiškai ištirpsta buvęs. Collect želė ir šaldyti.
8. Saugoti gatavo patiekalas šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

Kiaulienos strypu drebutiena

Pagalbinės medžiagos

• 1 kg kiaulienos koto;
• 500 g kiaulienos riebalų, ir be kaulų;
• 1 svogūnai;
• 2-3 lauro lapai;
• druska - skonį;
• 5-6 žirniai pimentą;
• 2-4 skiltelės česnako.

paruošimas

Tekančiu vandeniu su peiliu nugrandyti visą perteklių odos su blauzda: ji turėtų būti sklandus. Nuplaukite mėsą. Supilti į puodo 2,5 litro vandens ir įdėti į jį ir šerdies filė. Užvirkite ant aukšto liepsnos ir pašalinti putas ir virkite ant mažos ugnies 5 valandas.

Įdėkite svogūną sultinyje, lauro lapų, druskos ir pipirų ir virkite dar valandą.

Išimkite mėsą iš sultinio ir įmaišykite į koštuvą, kad Stok sultinį į puodą. Laisvas nuo kiaulienos kaulų ir odos, atskirti pluoštą ir atidėtos ant plokštelės. Pereiti česnaką per spaudos ar patrinti ant plono tarka ir susisiekti su mėsa.

Skystis, kamienas per marlę. Viename dideliame pelėsių ar kelios mažos išdėstyti mėsą ir užpildyti jį su sriuba. Atvėsti ir laikyti šaldytuve suformuoti želė.

Jellied jautiena

Pagalbinės medžiagos

• 2 galvijų blauzdikaulio;
• 1 svogūnai;
• 1 morkos;
• 1 petražolių arba salierų arba pastarnokai;
• 3-4 šakelės salierų;
• 3-4 šakelės petražolių;
• kai juoda ir kvapusis pipiras žirniai;
• 1 kg jautienos;
• druskos ir pipirų - skonį;
• 1 gousse.

paruošimas

Tekančiu vandeniu išgremžti visų perteklius jautienos blauzda, išskalaukite. Įdėkite į didelį puodą ir pripilkite vandens (privaloma apie 5 l). Atneškite į virš vidutinės ugnies virti, išimkite putos ir sumažinti temperatūrą iki minimumo.

Stambiai supjaustykite visas daržoves ir žolelių (petražolių, imtis tik stiebeliai, lapai žemę) ir įdėti į sultinį. Išmesti į puodo pipirų. Troškinkite be 3-4 valandas dangteliu, todėl labai švelniai refliukso.

Nuplaukite ir supjaustykite jautienos filė į didelius gabaliukus, supilkite verdantį vandenį 3-5 min. Pašalinti mėsą iš vandens ir perkelti į puodo likusiais ingredientais. Virkite dar 3-4 valandas, pašalinti putas, jei reikia. Vanduo turi išgaruoti apie pusę.

Druska, skirti pusę valandos prieš kilimo nuo karščio. Paruošta sultinys, kamienas per marlę, leiskite jam atvėsti.

Mėsa su blauzda atskirti nuo odos ir kaulų, ir kartu su pluošto poilsio neplyštų ar supjaustyti į gabalus. Suporuoti juos su smulkiai kapotų petražolių lapų. Dosniai Sezonas su druska ir pipirais. Įdėkite mėsą į formą.

Uždenkite kiaurasamtis su marlę ar audiniu, pjaustyti česnakas ir padėkite ant audinio. Grįžti atgal į sultinį: pašalinti riebalų perteklių nuo paviršiaus, šiluma ir pridėti druskos. Padermė skystas per marlę ir užpildyti su česnakiniu mėsos. Leiskite atvėsti ir laikyti šaldytuve, kol bus paruošta.

drebučiai vištienos

Pagalbinės medžiagos

• 1 vištienos riebalai (apie 2 kg);
• 1 svogūnai;
• 1 morkos;
• 3 skilteles česnako;
• 1 šaukštelis druskos;
• 5 žirneliai juodųjų pipirų;
• 4 lauro lapai.

paruošimas

Nuimkite odą nuo vištienaKruopščiai nuplaukite karkasą. Padėkite ją į puodą ir padengti su vandeniu taip, kad ji apima apie 5 centimetrų mėsą. Suderinti vandens virinti ant aukštos ugnies ir išimkite maurai. Užvirinkite 4 valandas ant mažos ugnies. Jei reikia, išimkite maurai ir riebalų.

Kai sultinys išgaruos per pusę, o mėsa pradeda lengvai pereiti nuo kaulų, pridėti svogūnų, morkų ir česnakų ir troškinkite dar 30 minučių. Mesti į puodą druskos, pipirų ir lauro lapų, palikite dar pusvalandį.

Išimkite mėsą ir daržoves, sultinys ir atvėsti. Atskirkite mėsą nuo kaulų, ašara, arba supjaustyti į mažus gabaliukus, kurie tada gulėjo forma viršuje morkų (neprivaloma) ir užpildyti ostyvshim sultinio. Atimti į šaldytuvą.

Drebučiai kiaulienos ir vištienos kojos

ingredientai:

• 500 g kiaulienos kojos;
• 550 g kiaulienos riebalų, ir be kaulų;
• 350 g vištiena;
• 300 g vištienos lazdelių;
• 500 g vištienos šlaunų;
• 1-2 morkos;
• 2-3 svogūnai;
• ½ česnako galvutė;
• ½ žalios pluoštą;
• 3-5 lauro lapai;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• druska - skonį.

paruošimas

Kruopščiai nuplaukite visą mėsą šaltu vandeniu, išgremžti perteklių kojų ir supilkite į puodą. Pilti 4 litrus vandens, užvirkite ir pašalinti maurai.

Pridėti morkos, svogūnai, česnakai ir visa žaliuojanti (galite palikti keletą lapų dekoravimui) ir toliau virkite virš mažos ugnies 2-3 valandas. Metimas lauro lapų, pipirų ir druskos ir troškinkite ant mažos ugnies kelias valandas, kol mėsa pradeda tolti nuo kaulų.

Pašalinti visus ingredientus iš sultinio ir užpilkite jį gerai kelis kartus. Vištienos ir kiaulienos atskirti nuo kaulų, odos ir Narvos, arba supjaustyti mažais gabaliukais.

Įdėkite mėsą į pasirenkamu garnyru petražolių lapų forma ir supilkite sultinį. Atvėsti ir laikyti šaldytuve įšaldytų želė.

Jellied kiaulienos ir jautienos multivarka

Pagalbinės medžiagos

• 2 kiaulienos kojos;
• 1¹ / ₂ kg jautienos su kaulais;
• 1 svogūnai;
• 1 morkos;
• 3 lauro lapai;
• druskos ir pipirų - skonį;
• 3 skiltelės česnako.

paruošimas

Nuplaukite mėsą šaltu vandeniu, nuvalykite nešvarumus nuo kojų. svogūnai ir morkos supjaustyti dideliais gabalais.

Įdėkite mėsą ir kitus ingredientus į dubenį Multivarki, druskos, pipirų ir padengti su vandeniu beveik iki kraštų. Perjungti į "Gesinimo" ir nustatykite laikmatį 6:00. Viršelio.

Kai multivarka reikš pasirengimą, išimkite mėsą iš sultinio, atskirkite nuo odos ir kaulų, supjaustyti arba Narvos į mažus gabaliukus.

Crush česnaką ir sudėkite į mėsą. Vieta forma, užpildyti jį su sultinio įtempti per marlę ir laikyti šaldytuve.

Jellied žuvis

Pagalbinės medžiagos

• 1,8 kg žuvų (lašišų tinka, eršketų, karpis, Haarder, ešerių, upėtakių, menkių, Chum lašišos);
• 1 žuvis vadovas;
• 1 žuvies uodega;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• druska - skonį;
• 10 g prieskonių žuvims mišinio;
• 8 žirneliai juodųjų pipirų;
• 1 lauro lapų.

paruošimas

Nuplaukite žuvį, išimkite vidurius ir žiaunomis, bet nuo svarstyklių nėra aiškus. Supjaustykite dideliais gabalais. perkėlimas žuvis ir papildoma galva ir uodega keptuvėje, pridėti svogūnų ir morkų, ir padengti su vandeniu, kad visiškai padengti turinį. Pareikšti vandens iki Virimo, pašalinti putplastį ir druskos. Troškinkite dar 20 minučių.

Pašalinti sultinį iš mėsos gabalų, juos valyti ir atidėtos. Odos keteros ir grįžti į puodą. Įmaišykite prieskonių žuvies, pridėti pipirų ir lauro lapų. Toliau virkite ant labai mažos ugnies.

Po 40 minučių, išimkite iš sultinio ir visi ingredientai gerai jo kamienas. Pasirūpinti žuvų filė formos, papuošti, kaip pageidaujama, ir užpilkite sultinio. Nuvalykite šaldytuve, kol bus paruošta.