Robertas Lustig (Robertas Lustig) - vaikų endokrinologas Kalifornijos universiteto, specializuojasi vaikų nutukimo gydymas. Be 2009 paskaita "Cukrus: Gorkij tiesa", jis kategoriškai teigia: fruktozės, plačiai naudojamas šiuolaikinėje sveiko maisto, yra kaltas dėl amerikiečių nutukimo epidemija.
Apie prieš metus iš vaizdo rodymo Lustig sakė panaši kalba į apie biochemijos konferencijoje Adelaidė (Australija), po kurio atėjo su juo ir vienas iš mokslininkų paklausė, ar Lustig skaityti kūrinius Yudkina. Lustig papurtė galvą. "Jonas Yudkin, - tęsė mokslininkas - britų profesorius mitybos, kuri yra dar 1972 metais, jis kalbėjo apie cukraus pavojų savo knygoje" Švarus, baltas, mirtinas ".
Jei net maža dalis to, ką mes žinome apie cukrų poveikį organizmui priklausė kitam maisto priedų, kad būtų nedelsiant uždrausta.
Jonas Yudkin, mokslininkas
Knyga buvo sėkminga, tačiau Yudkin brangiai sumokėjo už jį: žymūs mitybos, firmomis su maisto gamintojais, sunaikinti savo reputaciją ir karjerą. Jis mirė 1995 metais, nusivylimas ir pamirštas visų.
Galbūt Australijos mokslininkas vyko draugiškas įspėjimas LUSTIG, kad jis buvo grėsmę savo reputaciją kaip mokslininkas, pradėjo garsiai kampaniją prieš cukrumi. Tačiau, skirtingai nuo Yudkina, Lustig pagavo Pakeliui vėjas: beveik kiekvieną savaitę iš šviežių tyrimų apie žalingą poveikį cukraus ant mūsų kūno. Jungtinėse Valstijose pradeda rekomenduoti riboti cukraus JK kancleris George Osborne (George Osborne) vartojimą paskelbė apie naują mokestį saldžių gėrimų įvedimą. Cukrus tampa maisto priešas numeris vienas.
Mes matome didelį poslinkį prioritetus. Yudkin kai 1960 savo mokslinių tyrimų apie cukraus poveikį, įsibėgėja laikytis dietos mažai riebalų - sočiųjų riebalų buvo pagrindiniai priešai. Yudkin vadovauja nuolat mažėja grupė disidentų, kurie tikėjo, kad cukraus, o ne riebalų - daugiau nei tikėtina priežastis tokių ligų, kaip nutukimas, širdies ligų ir diabeto. Bet iki to laiko jis baigė knygą, strateginiai aukščiai buvo perimta rėmėjus maisto su mažo riebumo. Yudkin bandė priešintis, tačiau buvo nugalėtas.
Ne tik nugalėjo, tačiau iš tiesų palaidotas. Grįžęs į Kaliforniją, Lustig ieškojau knygos "Švarus, baltas, mirtinas"Knygynuose ir internete, bet veltui. Galų gale jis gavo jo kopiją pateikiant paraišką į universiteto biblioteka. Skaityti įvadas į knygos, Lustig buvo šokiruotas: "Velnias, šis vaikinas pagalvojo apie viską prieš 35 metų."
Iš mažo riebumo dietos eros pradžia
1980 metais, po ilgų konsultacijų su gerbiamų Amerikos mokslininkų ir mitybos, JAV vyriausybė išleido savo pirmąjį "mitybos gaires". Lyderiai nustatyti maiste tendencijas šimtus milijonų žmonių. Gydytojai remiantis jį savo receptų, maisto pramonės įmonių sukūrė produktus, kad atitiktų nurodytą mitybą. Vadybos išplitęs JAV Poveikis: 1983, po Amerikos Pavyzdžiui, tokios rekomendacijos išleistas Jungtinėje Karalystėje.
Pagrindinis patarimas buvo sumažinti sočiųjų riebalų ir cholesterolio suvartojimą - pirmą kartą žmonės rekomenduojamą kažką mažiau. Vartotojai pareigingai paklusti ir pakeisti kepsniai ir dešreles ant makaronų ir ryžių, sviesto - iki margarino, augalinis aliejus, kiaušiniai - javainiai ir pieno - pieno su mažai riebalų arba Apelsinų sulčių. Bet vietoj tampa sveikesni, jie tapo riebalų ir serga.
Analizuojant masė žmonių po karo statistikos pokyčius, galime manyti, kad kažkas pasikeitė nuo 1980 m. Tik 12% amerikiečių buvo nutukę 1950 metais, 15% - 1980 metais ir per 35% - 2000 m. 1980, 6% britų buvo nutukę, bet per 20 metų šis skaičius išaugo daugiau nei 3 kartus. Šiandien ⅔ britai yra nutukę arba turi antsvorio, todėl JK labiausiai "didelės" šalis ES. Taškų atvejais diabeto II tipo cukriniu diabetu, kuris yra glaudžiai susijęs su nutukimu, padidėja abiejų šalių.
Tai gali būti daroma išvada, kad, geriausiu atveju, formalios rekomendacijos dar nepasiekė savo tikslo, o blogiausiu atveju - lėmė ilgalaikės medicinos katastrofos. Natūralu, kad paieška prasidėjo už kaltas. Mokslininkai tradiciškai apolitiška, bet tada mokslininkai mitybos pradėjo rašinėti straipsnių ir knygų, panašūs į brošiūros politinių aktyvistų, kurie metė kaltinimus link didelių cukraus pramonės dalyvių ir greito maisto. Kas gi galėjo pagalvoti, jie sakė, kad maisto gamintojai reaguoti į tam kad sumažinti riebalų riebalų jogurtas sumą su cukraus tonai ir pyrago su trans-riebalų, graužikų kepenų.
Mokslininkai, mitybos yra piktas dėl iškreipti savo išvadas politikų žiniasklaidos - už tai, kad šios išvados tikėjo, o likusieji - už persivalgymo ir fizinio aktyvumo stoka. Apskritai, visi kalti: Verslo, žiniasklaidos, politikos ir vartotojai. Visi, išskyrus patys mokslininkai.
Bet kaip negalėjo numatyti, kad riebalų diskredituoti - klaida? Mes gauname energiją iš riebalų, angliavandenių ir baltymų. Kadangi energijos dalis gaunama iš baltymų, kaip taisyklė, išlieka stabili nepriklausomai nuo dietos, dieta su sumažintu riebalų iš tikrųjų reiškia maisto daug angliavandenių. Bet labiausiai universalus ir už prieinamą kainą angliavandenių šaltinis - Cukrus, Jono Yudkin jau buvo pažymėta, raudonu kryžiumi.
Nepaisant to, mokslinių tyrimų Yudkina rezultatai laikomi nepagrįstais, tiesiog, nes 1980 metais daugėja mokslininkų laikytis hipotezės apie riebalų, o ne cukraus kenksmingumą. Mes manome, kad eretikus, kuris eina prieš visus ir neišsprendžiamų tradicinį požiūrį. Tačiau kartais eretikas - išskirtinis mąstytojas, kuris lieka ištikimas sau, net jei jie visi atrodo kitaip.
Kai 1957 metais Jonas Yudkin pirmasis pateikė savo hipotezę apie cukraus sveikatai pavojų, jo suvokiama rimtai, kaip autoriaus. Bet 14 metų, kai Yudkin jau pensininkas, o teorija, ir šaipėsi iš jo. Tik dabar, po jo mirties, darbas Yudkina atgal, tampa mokslo lavinimo.
Šie susiję pokyčiai tyrimo Yudkina neturi nieko bendro su moksliniais metodais: čia visi jo bjaurumas atsirado tik nemokslinę požiūrį, kuri vyravo daugelyje mitybos aplinkoje metų. Ši istorija paaiškėjo tik dabar, dėka į skeptiškai "pašaliečių", o ne garbaus mitybos.
Savo kruopščiai suprojektuoti knygos "Big Fat staigmena"Reporteris Nina Teyholts (Nina Teicholz) pėdsakų hipoteze istoriją, kad sotieji riebalai sukelia širdies ligas. Pasirodo, kad jos raida nuo prieštaringai teorijos į absoliučią tiesą, kad didžioji dalis nebuvo pateikta pagal naujos įrodymų įtaka, ir pagal iš iškilių asmenybių skaičių, įtaka ypač Ansel Keyes (Ancel raktai).
Savo knygoje Teyholts aprašoma, kaip privilegijuotą ratą žymių mokslininkų, mitybos, pavydžiai saugojo savo medicinos institucija, nuolat Pernelyg sureikšminamas argumentų svarbą naudai dietos mažai riebalų, tuo pačiu metu vadovauti jėgų kovoti su visais, kurie drįsta kalbėti prieš. Jonas Yudkin - tik pirmasis ir žymiausias auka.
Šiandien, kaip ir mitybos kovoja su nelaime, kurią jie nebuvo numatyti, o gal net greičiau, ateina skausmingas laikotarpis pakartotinio vertinimo. Mokslininkai atgal nuo draudimus cholesterolio ir riebalų, ir pradeda įspėja apie cukraus pavojus, tačiau dar nėra suteikta aštrių pasikeitimams. Teyholts nustatė, kad vyresnio amžiaus bendruomenės nariai vis dar išlaiko kolektyvinę instinktas ir juodinti tuos, kurie mesti per garsiai iššūkį savo mušamas tradicinės išminties.
Norint suprasti, kaip mes turime šiuo metu, grįžkime į praeitį, į dienų, kai pati pradžia modernus maisto mokslo. Rugsėjo 23, 1955 JAV prezidentas Dwightas Eisenhower (Dwight Eisenhower) buvo širdies priepuolis. Eisenhower tvirtino, kad šis faktas neslėpė, bet, priešingai, paaiškino visuomenei ir savo ligos detales.
Kitą dieną gydytojas Eisenhower Dr Paulius Dadlis Balta (Paulius Dadlis balta) surengė spaudos konferenciją kurį jis nurodė amerikiečiai išvengti širdies liga: mesti rūkyti ir sumažinti suvartojamų riebalų ir cholesterolio. Straipsnyje, vėlesnis, Balta cituojamas dietologu Minesotos Anselis Keyes universitete.
Širdies ir kraujagyslių ligos, kuri yra gana retas 1920, ėmė tiesiog pjauti Vidutinio amžiaus vyrai nerimą keliančiu greičiu, o į panikos amerikiečiai ieško šių ligų ir metodų priežasčių gydymas. Ancel Keyes davė atsakymą: už širdies reikia dietos mažai riebalų.
Ir mes visi gerai susipažinę su Anselis Keyes teorija: kaip sočiųjų riebalų perteklius maiste, gautų iš raudona mėsa, sūris, sviestas, kiaušiniai, kelia cholesterolio, kuris stangrina viduje vainikinių arterijose. Arterijos praranda savo elastingumą ir tampa siauresnė, kol kraujotaka sustoja ir širdis yra ne "užstrigo".
Ancel klavišai
Briliantas, charizmatiškas, karingas. Jo kolega iš Minesotos universiteto, sakė, kad raktai "stovėjo ant savo žingsnius įsiutimas, kritikavo, nes ne pervers". Ancel Raktai Pažymėjimą pasitikėjimą.
Prezidentas Eisenhower, o jo gydytojas Ancel Raktai sudarė patikimą grandinę vyrų institucija, ir tikėjimas, kad riebus maistas yra kenksmingas sveikatai, jis buvo stipresnis tarp gydytojų ir visuomenei. Pats Eisenhower pat pašalino sočiųjų riebalų iš savo dietos ir laikytis šios dietos iki savo mirties 1969 m nuo širdies ligų.
Tačiau daugelis mokslininkų, ypač britų, liko skeptiškai. Garsiausios skeptikas Jonas Yudkin, pirmaujanti Dietologė JK. Po studijų duomenis apie ligų centre, jam buvo ištiktų šių ligų rasiu nuorodą į cukraus vartojimo, o ne riebalų. Jis atliko laboratorinius eksperimentus serijos gyvūnų ir žmonių ir nustatė, kaip ir kiti prieš jį, kad cukrus yra tvarkomi kepenyse, virsta riebalais, kol gausite į kraują.
Jis taip pat atsižvelgė į tai, kad jis visada buvęs mėsėdis vyras pradėjo valgyti angliavandenių tik prieš 10 tūkstančių metų, su plačiai atsiradimą žemės ūkyje. Cukrus - grynas angliavandenis, visiškai pasveiko ląstelienos ir kitų komponentų, buvo įstrigę dietos prieš 300 metų. Dėl evoliucijos mastu, bandėme jį kaip prieš sekundę. Sotieji riebalai, kita vertus, neseniai įtrauktas į mūsų mityba, esančių dideliais kiekiais motinos pieną. Ir Yudkin nusprendė, kad labiausiai tikėtina, kad ši naujovė atneša mums ligą, o ne priešistorinis pagrindinis produktas.
Jonas Yudkin
Gimė 1910 metais Londono East End. Jo tėvai - Rusų žydai apsigyveno Anglijoje po bėga pogromus 1905. Jo tėvas mirė, kai Jonas buvo 6 metai, o jo mama iškėlė penkis sūnus skurde. Ačiū stipendijų programą vietinės mokyklos Hackney, Yudkin buvo Cambridge. Jis studijavo biochemiją ir fiziologiją, prieš pradėdami vartoti iki vaistą. Po tarnybos Royal Army Medical Corps per Antrąjį pasaulinį karą tapo Yudkin profesorius karalienės Elžbietos koledže Londone, kur jis įkūrė mitybos departamentui tarptautinė reputacija.
Yudkin kontrastuoja savo teoriją hipotezę Ansel Keyes, kurie ėjo į karą: kiekvienas leidinį Yudkina jis pounded į devynetų. Keyes vadinamas teorija Yudkina "kalnas nesąmonė", ir apkaltino Jonas propaganda naudai mėsos ir pieno pramonėje.
Yudkin niekada atsakė kizu pats. Jis buvo švelnus žmogus, nežino iš politinės kovos meną. Tai tapo pažeidžiami ne tik atakų Keyes: Didžiosios Britanijos biuro cukraus (cukraus biuro) paragino rezultatai tyrimai Yudkina "emocinis sprendimai" ir Tarptautinė organizacija cukraus tyrimo - "mokslinis fantastika. " Savo atsiminimuose, Yudkin išlieka tiksli ir suvaržytas, nes jis buvo asmeninio kontakto. Tik tada, kai jis padarė užuominą, kaip jaučiausi, kai jo gyvenimo suteršta. Jis kreipiasi į skaitytojus, ar jie gali įsivaizduoti, kaip depresija asmenį, jei jis galvoja, ar verta bandyti atlikti mokslinius tyrimus sveikatos.
1960 Keyes institucinę koncentruotą galią savo rankose. Jis užsitikrino vietą ir jos sąjungininkų įtakingiausių institucijų Amerikos sveikatos priežiūros, įskaitant Amerikos širdies asociacija ir Nacionalinio sveikatos institutų. Iš šių tvirtovių jie atsiuntė pinigų mąstančių tyrimų ir skelbia autoritetingas patarimus amerikiečių.
Ancel Raktai Times MagazineŽmonės turi žinoti faktus. Ir jei po to jie nori valgyti iki mirties, tai jų reikalas.
Tyrimo "septynios šalys"
Tai kietas pasitikėjimas buvo nepateisinamas: net kai kurie riebalų hipotezės šalininkai pripažino, kad jos įrodymų vis dar negalutiniai. Bet Keyes buvo koziris. Nuo 1958-osios ir 1964-asis jis ir jo kolegos surinko duomenis apie mitybą, gyvenimo būdą ir sveikatą 12 770 Vidutinio amžiaus vyrai iš Italijos, Graikijos, Jugoslavijoje, Suomijoje, Olandijoje, Japonijoje ir Jungtinėse Narės.
Tyrimas "septynių šalių" 211 puslapių buvo paskelbtas 1970 m. Tai rodo, tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir mirties santykius nuo širdies ir kraujagyslių ligų, kaip prognozuoja Keyes. Svarstyklės mokslinės diskusijos stipriai išlenktas į riebalų hipotezę.
Dabar kiekvieną kartą Keyes teorija abejojo, jis atsakė: "Aš turiu 5000 bylą, ir jūs turite, kiek?"
Tyrimas "septynių šalių", kuris atrodė paminklinis ir tarnavo kaip daugelį vėlesnių straipsnių autoriai pagrindu, iš tikrųjų, buvo drebantis pagrindą. Tyrimui šalys buvo pasirinktos Kizom subjektyvus, ir tai lengva daryti prielaidą, kad jis specialiai pakėlė tie, kurie paremti jo hipotezę. Kodėl Tyrime dalyvavo daugelyje Europos šalių, bet ten is Prancūzija ir Vakarų Vokietija?
Kadangi Keyes žinojo, kad Prancūzija ir Vokietija santykinai žemas lygis širdies liga, nepaisant dietos turtingas sočiųjų riebalų.
Didžiausias trūkumas tyrimo buvo jo metodas. Epidemiologinis tyrimas apima duomenų rinkimą apie elgesį ir sveikatą, ir paieškos modelius. Keyes naudojo scenarijui už infekcinės ligos tyrimo ir pritaikyti jį lėtinių ligų, kurios, skirtingai nuo infekcijų dauguma išsivysčiusių dešimtmečius tyrimas. Per šį laiką, sukaupta šimtai veiksnių, įtakojančių mitybą ir gyvenimo būdą, kuris jau neįmanoma atskirti.
Siekiant tiksliai nustatyti priežastis, ji reikalauja aukštesnio lygio įrodymais - kontroliuojamas tyrimas: rinkimo grupę ir pusė tiriamųjų priskirti tam tikrą dietos, tarkim, 15 metų, o tyrimo pabaigoje įvertinti abiejų žmonių sveikatai pogrupiai. Tačiau šis metodas yra problemiškas: tai praktiškai neįmanoma griežtai kontroliuoti didelio žmonių grupei mitybą. Tačiau tik praleido tinkamai testas - vienintelis būdas patikimai nustatyti priežastinį ryšį.
Nors Keyes parodė ryšį tarp širdies ligų ir vartojimo sočiųjų riebalų, jis neatmeta galimybės, kad ligos priežastis buvo kažkas. Metų, Alessandro MENOTTI (Alessandro MENOTTI), pirmaujanti Italijos mokslininkas, kuris dalyvavo tyrime ", septynios šalys", grįžo į surinkti duomenis ir nustatė, kad maistas, kurį dažniausiai buvo siejamas su širdies ligų, kurių sudėtyje nėra sočiųjų riebalų, cukraus.
Bet jau buvo per vėlu. Tyrimas "septynių šalių" buvo Canon, riebalų hipotezė buvo nustatytas oficialiomis rekomendacijomis. Kongreso komitetas dėl "mitybos gaires" vadovauja senatorius George'as McGovern (George McGovern) kūrimą. Dauguma informacijos jis gavo iš Amerikos dietologų iš prestižinių universitetų, kurių dauguma vienas kitą pažinojo, ir dirbo kartu, ir jie visi sutiko, kad riebalai yra problema.
Ir McGovern ir jo kolegos senatoriai niekada rimtai įdėti ją į klausimą. Tik tada, kai jie peržiūrėtas šią hipotezę. 1973 John Yudkin buvo iškviesta iš Londono liudyti prieš komiteto ir pateikė alternatyvią teoriją širdies liga.
Priblokštas McGovern paprašė Yudkina ar jis rodo, kad didelis riebalų vartojimas buvo ne problema ir kad cholesterolis yra nepavojingi.
"Aš tikiu, kad ir kitą", - sakė Yudkin.
"Mano gydytojas sako visiškai priešingai", - sakė McGovern.
Mokslas juda laidotuvės
Makso Planko (Max Planck), vokiečių fizikasNaujas mokslinis tiesa nėra triumfuoti, nes jos priešai pripažįsta, jie klydo, bet todėl, kad jie miršta.
Daugelyje straipsnių ir knygų serija, pavyzdžiui, knygos "Kodėl mes gauname riebalų"Mokslininkas ir rašytojas Gary Taubes (Gary Taubes) atliko kritinę analizę šiuolaikinės mitybos mokslo, pakankamai galingas patekti į klausytis jo.
Vienas iš jo įmokų buvo atliktos Vokietijos ir Austrijos mokslininkų prieš Antrąjį pasaulinį karą ir prarastų amerikiečiai 1950 metais tyrimų publikacija. Europiečių ekspertai srityse, susijusiose su apykaitą. Amerikiečiai buvo daugiau epidemiologų, gana nežino į biochemijos ir endokrinologijos srityje. Tai lėmė pagrindinės klaidos šiuolaikinės dietos.
Byla punkte - kova su cholesterolio. Po to jis buvo rastas tų arterijų, kurie nukentėjo nuo širdies priepuolių, visuomenės Sveikatos remiantis mokslininkų pridėtinės trynys patarimų yra daug cholesterolio, atsižvelgiant į pavojingas sąrašą produktai.
Bet tai yra klaida - manyti, kad vyras negalėjo valgyti paverčiamas po to nuryti. Žmogaus kūnas yra ne visos, kurį jis užpildo ir cheminė augalų, kurie perdirba ir pasiskirsto, kas gauna ne.
Pagrindinis principas organizme yra homeostazės, ar energijos balanso priežiūra: kai kūnas yra sušildyta sportuoti, tai atvėsina prakaitą. Cholesterolis yra visose mūsų ląsteles, pagamintų kepenų ir biochemikai jau seniai žinoma, kad kuo daugiau cholesterolio valgote, tuo mažiau jis daro savo kepenis. Tai nenuostabu, kad nuolat bando įrodyti ryšį tarp cholesterolio koreliaciją maisto ir cholesterolio kiekį kraujyje nepavyko. Daugybė žmonių nebus gerokai padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, nepriklausomai nuo to, ar jie valgo 2-3 arba 25 kiaušinių per dieną.
Tiesą sakant, mes pažymime, kad Ancel Keyes greitai suprato, kad cholesterolio iš maisto yra ne problema. Tačiau siekiant paremti teiginį, kad cholesterolio sukelia širdies liga, jis turėjo nustatyti, kas padidina jo lygį, ir jis sutelktas į sočiųjų riebalų. Tačiau po daugelio metų, kai EISENHOWER širdis išpuolio Kizu negalėjo galutinai įrodyti šių nuorodų, į kurią jis nurodė tyrime "septynių šalių" egzistavimą.
Tačiau mokslinis elitas nėra labai gėdingai galutines įrodymų trūkumas, tačiau buvo nustatyta 1993 metais, neįmanoma išvengti dar vienos kritikos: o mažai riebalų dietos rekomenduojama moterims, ji niekada nebuvo išbandytas ant jų. Stebina tai visiems bet mokslininkai mitybos.
Nacionalinis širdies, plaučių ir kraujo nusprendė eiti sumušė ir išleisti didžiausias kontroliuojamo tyrimo dietos kada nors imtasi. Tyrimas "Moterų sveikatos iniciatyva pavadinimo" (Moterų sveikatos iniciatyva) buvo padengti kitą pusę gyventojų ir sunaikinti visas abejones apie neigiamus riebalų.
Bet nieko panašaus neįvyko. Pasibaigus tyrimo pabaigoje, mokslininkai nustatė, kad moterys, prilipusias prie dietos mažai riebalų, nebuvo mažiau tikėtina, kad susirgs vėžiu ar širdies ligomis nei moterys kontrolinėje grupėje, kurie nebuvo dieta laikomasi. Kurias sukelia siaubą tarp mokslininkų rezultatai, jie nenorėjo padaryti savo išvadas. Šis tyrimas, kruopščiai suplanuota, dosniai finansuoja praleido prie geriausių specialistų priežiūros, tai buvo beprasmiška. mitybos mokslas buvo padaryti pažangą, tačiau vis dar įšaldyti vietoje.
2008 metais, mokslininkai Oksfordo universiteto atliktas visos Europos mokslinių tyrimų į širdies ligos priežasčių. Duomenys rodo atvirkštinį ryšį tarp sočiųjų riebalų dietos ir širdies ir kraujagyslių ligos. Prancūzijoje, šalyje su aukščiausiu vartojimo sočiųjų riebalų, turi mažiausią sergamumą širdies ir kraujagyslių ligomis. Ukrainoje, ne žemiausio lygio sočiųjų riebalų vartojimą - aukščiausias.
Kai britų mokslininkas nutukimo Harkomb Zoe (Zoe Harcombe) srityje analizuojami duomenys apie cholesterolio lygį iš 192 šalių gyventojų Visame pasaulyje, jis nustatė, kad sumažinti cholesterolio koreliatai širdies ir kraujagyslių lygį didelio mirtingumo ligos.
Per pastaruosius 10 metų, teorija, kad kažkaip išgyveno be paramos beveik pusę amžiaus, patyrė labai kelis tyrimus su faktiniais duomenimis. Nors ji vis dar gyvena su maistu patarimų ir mediku.
Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija, išanalizavusi duomenis apie neriebaus mokslinių tyrimų srityje 2008 dieta, nerastas "įtikinti ar tikėtina įrodymų", kad didelis kiekis riebalų dietos sukelia širdies liga ar vėžys.
Be Kitas pažymėtinas 2010 tyrimo, kurį atliko American Society for mityba, buvo konstatuota: "Nėra pakankamai įrodymų,, kad sočiųjų riebalų kiekis maiste yra susijęs su padidėjusia rizika širdies vainikinių kraujagyslių liga arba kitos širdies-kraujagyslių ligos. "
Daugelis mitybos atsisakė priimti išvadas. Žurnalas, paskelbė studiją bijojo pasipiktinimą skaitytojams, bet todėl, kad įžanga į straipsnį rašė, kad išvados prieštarauja visų nacionalinių ir tarptautinių mitybos gaires. Minios logika linkęs ignoruoti akivaizdu, jei jis neatitinka visuotinai pripažintais vaizdą.
Prieškario laikų Europos tyrinėtojai būtų juoktis per supaprastintą idėją, kad nutukimas yra kilęs iš "kalorijų". Biochemikai ir endokrinologai gali būti pristatyta nutukimas kaip hormonų sutrikimas, kurį sukelia maisto produktų, kad mes pakeitusių draudžiama riebalų: Lengvai virškinamas krakmolas ir cukrus.
Savo naujoje knygoje "visada alkanas" Davidas Ludwigas (Davidas Ludwigas), gali endokrinologas ir pediatrų profesorius Harvardo medicinos mokyklos, ragina šį nutukimo modelį "insulino angliavandenių." Šiuo nutukimo viršija modelio rafinuoti angliavandeniai konfliktuoja su metaboliniu sistemos subalansuoti save.
Riebalinis audinys - tai ne inertinės sąvartynas už viršytą kalorijų, jis veikia kaip atsarginę energijos šaltinis organizmui. Kalorijos iš jos skambinti pagalbos kai kurioms gliukozės lygį - tai yra, tarp valgymų, badavimo metu. Riebaliniame audinyje gauna signalą per insulino, hormono, atsakingo už reguliuojant cukraus kiekį kraujyje.
Rafinuoti angliavandeniai yra greitai paverčiamas į gliukozę kraujyje, sukelia kasą išskirti insuliną. Didėjant lygių insulino riebalinio audinio gauna signalą, kad energija gali būti paimti iš kraujo ir sustabdo duoti. Kai insulino išlieka aukštas dėl nenatūraliai ilgą laiką, asmuo įgyja svorį, jis visada alkanas ir jaučiasi pavargęs. Ir mes kaltinti jį už tai. Bet, sako Gary Taubes, žmonės nėra nutukę, nes jie persivalgyti ir perkelti šiek tiek. Jie persivalgyti ir perkelti šiek tiek, nes jis jau storas.
Ludwig ir Taubes pabrėžti, kad tai nėra nauja teorija. Šis Jono Yudkin teorija, papildo šviežių duomenis. Tik jie nemini vaidmenį atsižvelgiant į riebalų hipotezės šalininkų istorijos, demoralizuota ir atimta Yudkina instituciją.
Mityba spektakliai apie amžinąsias taisykles žmogaus socialinio gyvenimo: pagarba charizmatinių asmenybių, šie dauguma, už nukrypimą nuo normos bausmė ir padaryti klaidą, baimė.
Tais pačiais 1972 metais, kai Yudkin išleido knygą "Clean, balta, mirtinas", kardiologas Robert Atkins Kornelio (Robert Atkins) paskelbė "revoliucinę dietos Atkins". Rezervuokite idėjos buvo panašios (angliavandeniai yra labiau pavojinga mūsų sveikatai, nei riebalų), įvairių dalių. Yudkin sutelktas angliavandenių pavojų, tačiau akivaizdu, nerekomenduojama gausu riebalų. Atkinso teigė, kad mažai angliavandenių dieta yra daug riebalų - vienintelis saugus būdas numesti svorio.
Turbūt svarbiausias skirtumas tarp šių dviejų knygų buvo tai, kad tai, ką tonas jie parašyti. Yudkin - rami, švelni, protinga, kuris atspindi jo temperamentą ir tai, kad jis matė save pirmiausia mokslininkas, ir tik tada praktikuojantis. Atkinso - stiprus specialistas, o ne mokslininkas, susipažinę su taktiškumas. Jis garsiai pasipiktinę sukčiavimu mitybos, ir tai nenuostabu, kad ši ataka nusivylė elito skubėjo sunkiųjų keršto. Atkinso buvo paskelbta sukčiavimu, o jo mityba - "kaprizas". Kampanija buvo sėkminga: net ir šiandien, vardu Atkins pučia kvailystė.
"FAD" buvo vadinama visa nauja. Tačiau dieta mažai angliavandenių ir daug riebalų buvo populiarus šimtmečius prieš Atkins ir tvirtina mokslininkai iki 1960. Su 1970 atėjimas, viskas pasikeitė. Kai mokslininkai tyrė cukraus ir kompleksinių angliavandenių nutukimo poveikį, jie pamatė, kas atsitiko Yudkin, jie greitai suprato: toliau studijuoti karjeros yra labai pavojinga. Yudkina reputacija buvo sugriauta. Jis nebuvo pakviesta į konferenciją, moksliniai žurnalai atsisakė savo darbus.
Siaubo Sheldon (Sheldon Reiser), vienas iš nedaugelio mokslininkų toliau dirbti ant cukraus poveikio tyrimo 1970Yudkin buvo taip diskreditavo, išjuokė taip blogai, kad kai kas nors išdrįso blogai reaguoti į cukraus, apie jį sako jis kaip Yudkin.
Jei Yudkina išjuokė, nekentė Atkins. Kai tapo įmanoma studijuoti Atkins dietos poveikį per pastaruosius kelerius metus. 2014, į tyrimą finansavo JAV Nacionalinio sveikatos institutų, 150 vyrų ir moterų Per metus ribotas kiekis riebalų, arba dydis angliavandenių, paliekant tą pačią sumą kalorijų.
Iki metų pabaigos dalykai, kurie valgė keletą angliavandenių ir daug riebalų, neteko vidutiniškai 4 kg daugiau nei kitos grupės. Ir kairėje svoris dėl nuostolių riebalinio audinio. Grupė, kurios laikomasi dietos mažai riebalų, taip pat prarado svorį, bet dėl to, kad raumenų audinio praradimo. Šis tyrimas, taip pat 50 daugiau kaip jam, rodo, kad mažai angliavandenių dietos daugiau Kiek nei mažai riebalų, skatina svorio ir sumažina diabeto riziką sekundę įrašykite. Tyrimo rezultatai, o ne galutiniai, tačiau remiantis faktais.
Amerikos leidimas "mitybos gaires" 2015 (jie peržiūrima kas penkeri metai) nedetalizuoja naują mokslinių tyrimų, nes mokslininkai, kurie dalyvauja priimant rekomendacijas, žinomi mitybos specialistai prijungtas, nebuvo įtraukti šią informaciją į savo ataskaitą. Tai baisus aplaidumas, nepaaiškinama iš moksliniu požiūriu, bet puikiai suprantama nuo mitybos politikos požiūriu. Jei jums reikia apsaugoti savo galią, todėl parodyti, ką ji gali pakenkti? Ištraukite eilutę, ir išpainioti visą kamuolio.
Nors, gal tai jau buvo padaryta. Pernai gruodį, atsakingi už ataskaitoje mokslininkai, gavo žeminančią priekaištus iš Kongreso ir į klausimą, apie ką duomenimis ataskaitą parengti rekomendacijas. Mokslininkai reagavo staigiai, įkrovimo politikams išvien su mėsos ir pieno pramonėje. Kas būtų drąsiai, nes finansavimas daugelyje mokslinių tyrimų priklauso tik nuo maisto ir farmacijos kompanijų.
Triukšmo Kongrese pakilo iš dalies dėl Nina Teyholts. Jos knyga buvo išleista 2014 metais, ir Teyholts tikime, kad turime peržiūrėti mitybos rekomendacijas. Tai maistingas koalicija, bendrija, kurios tikslas - užtikrinti, kad maisto politika grindžiama tinkamą mokslinių tyrimų.
Praėjusių metų rugsėjo, ji parašė dėl "British Medical Journal" (BMJ) straipsnis, kuris rėmėsi mokslinėmis rekomendacijomis netinkamumo paremti mitybos gaires. Mokslinio elito reakcija buvo aršūs: 173 mokslininkai - kai kurie iš jų į patariamąją grupę buvo "Rekomendacijos", o kiti kritikavo knygų Teyholts - išsiuntė raštą žurnale, reikalaudami paneigti straipsnis.
Leidėjas atsisakė, paaiškindamas, kad straipsnis paneigė tik tada, jei jie yra pateikiami suklastotą informaciją. Konsultantas Nacionalinės sveikatos centro onkologo Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), atsakė į mokslininkų žurnalo svetainėje laiške: "Mokslinis diskusijos padėti judėti į priekį. Ragina žymių nemokslinių ir atvirai nerimą mokslininkų uždarumo. "
Laiškas buvo 11 klaidų straipsnyje, kuris atidžiau pasirodė esąs nemokus sąrašas. Mokslininkai, kuris pasirašė raštą buvo laimingi pasmerkti straipsnį Teyholts nedetalizuojant, tačiau negalėjo įvardyti konkrečius faktus negerai. Vienas prisipažino, kad jis neturėjo jį perskaityti. Kitas sakė, kad jis pasirašė laišką, nes žurnalas išspausdino straipsnį be peržiūros (nors peržiūrą buvo). Meir Stampfer (Meir Stampfer), tuo Harvardo epidemiologas, teigė, kad darbas Teyholts "apgaubta su klaidomis", bet atsisakė juos aptarti.
Nenori ardyti straipsnio esmę, mokslininkai buvo pripildytas kaustinės pastabas prieš jo autorius. Davidas Katzas (Davidas Katzas) iš Jeilio, iš patariamosios grupės narys ir nenuilstantis gynėjas ortodoksijos, sakė darbo Teyholts "kvepia interesų konflikto", nenurodant kas tiksliai interesai (dr Katzas - autorius keturių knygų apie dieta).
Davidas KatzasNina elgtis stulbinamai neprofesionaliai... mokslininkų susitikimai, mitybos, aš niekada nemačiau tokio vieningo pasibjaurėjimą, kaip tuo atveju, kai pavadinimas yra minima Mis Teyholts.
Tačiau dr Katzas negali paminėti vieną pavyzdį jos neprofesionaliai elgesio.
Į šių metų kovo mėnesį, Nina Teyholts kviečiami dalyvauti diskusijoje apie mitybą temą "Nacionalinės maisto politikos Vašingtone konferencijoje. Tačiau kvietimas labai greitai atšaukė, nes kiti diskusijų dalyviai turi aiškiai jie neketina pradėti dialogą su juo. Vietoj Teyholts organizatoriai pakvietė bulvių studijų asociacijos vadovas.
Vienas iš mokslininkų, kurie ragino paneigtas Straipsnio Nina Teyholts į "British Medical Journal", konfidencialus Jis skundėsi, kad socialinės žiniasklaidos augimas sukūrė "patikimumo problemą" už dietologija: "Net beprotis galėtų įsitvirtinti. "
Pažįstamas skundas. Atidarant vartus visiems interneto užtemdo hierarchiją. Mes nebegyvename pasaulyje, kur akredituota ekspertas galėtų dominuoti elito sudėtingas ar ginčytinus klausimus. Už visuomenės ar jis naudingas? Tose srityse, kur ekspertai yra skaudžiai klysta, žinoma. Dėl mitybos, pavyzdžiui demokratija yra daug daugiau naudingos informacijos autokratija.
Anksčiau mes turėjome tik dvi autoritetingas šaltinis mitybos srityje: gydytojo ir vyriausybę. Ši sistema veikia gerai tol, kol gydytojai ir pareigūnai yra išsamiai susipažinę su visais moksliniais tyrimais. Bet kas, jei negali remtis jais?
Bendrijos Dietologai daugelį metų įrodė, kaip žmonės, kreipiamės į pojūčius, o ne proto. Tai iškalbingai parodyti savo bandymus nuskandinti Robert LUSTIG ir Nina Teyholts taip pat kai jie nuskendo John Yudkin. Jie negali sutikti ir pripažinti, kad dietos neriebaus skatinimas buvo pavydžiai saugojo "užsukimas", kuris truko 40 metų ir buvo pražūtingas rezultatus.
Profesorius Jonas Yudkin pasitraukė iš savo posto karalienės Elžbietos kolegijos 1971 m parašyti knygą "Švarus, baltas, mirtinas". Kolegija atsisakė šį ankstesnį pažadą leisti jam naudotis savo mokslinių tyrimų centrus. Vietoje Yudkina pasamdė tvirtai remia riebalų hipotezę, ir tai yra neprotinga išlaikyti uoliausiems priešininkus toje pačioje patalpoje. Asmuo, kuris sukūrė nuo nulio, kad mitybos katedros College, buvo priversta kreiptis į už pagalbą advokatas. Galų gale, už Yudkina buvo nustatyta mažą kambarėlį atskirame pastate.
Lustig Kai paklausiau, kodėl jis buvo pirmasis per daugelį metų, mokslininkas, kuris pradėjo studijuoti cukraus kenksmingumą, sakė jis, "Jonas Yudkin. Jie taip sutrypė jį, kad niekas nenorėjo į tą patį likimą. "